Fasolka szparagowa w sosie pomidorowym na zimę do słoików

 

Fasolka szparagowa w sosie pomidorowym na zimę do słoików.

Składniki:

• 1,5 kg fasolki szparagowej

• 60 dag pieczarek

• 2 duże cebule

• 2 duże passaty w szkle

• 2 duże czerwone papryki

• 1/3 szklanki oleju rzepakowego

• 1 łyżka papryki wędzonej

• 1 łyżka tymianku

• sól i pieprz do smaku

Fasolkę obieramy z krypci i kroimy na kawałki 3 cm. Wrzucamy do osolonej wody i gotujemy al dente. Odcedzamy. Pieczarki kroimy w pół plasterki i podsmażamy na oleju jak puszcza wodę dodajemy pokrojoną w paski paprykę czerwona. Smażymy do zmiękczenia. Na osobnej cebuli przesmażamy drobno pokrojoną w kostkę cebulę i czosnek. Smażymy do miękczenia. Dolewamy do tego passatę pomidorową, dokładamy pieczarki z papryką oraz fasolkę i dolewamy olej, przyprawiamy. Dusimy do zabulgotania. Wkładamy do słoików, dobrze zakręcamy. Słoiki peklujemy ok 20 min w dużym garze z wodą. Po ugotowaniu odwracamy słoiki do góry dniem i studzimy.

 

Sałatka lunchowa z kuskusem i fasolką szparagową

 

Składniki:

• 1 szklanka  kuskus błyskawicznego
• 2 garści zielonej fasolki szparagowej (może być mrożona)
• 1 szklanka bulionu
• 1 marchewka
• mały ogórek zielony
• sól, pieprz
• kolendra lub pietruszka

Kuskus zalewamy gorącym bulionem i przykrywamy, by spęczniał.  Jeśli fasolka jest mrożona dobrze jest ją chwile podgotować do miękkości, odcedzić i wystudzić. Gdy kuskus urośnie i wchłonie płyn ( jeśli tak się nie stanie, nadmiar odlewamy), studzimy go. Do miski wrzucamy kuskus, fasolkę, ścieramy na grubych oczkach marchewkę, wkrajamy ogórka, przyprawiamy solą i pieprzem, można dodać drobno poszatkowaną kolendrę lub pietruszkę.