Fasolka szparagowa w sosie pomidorowym na zimę do słoików

 

Fasolka szparagowa w sosie pomidorowym na zimę do słoików.

Składniki:

• 1,5 kg fasolki szparagowej

• 60 dag pieczarek

• 2 duże cebule

• 2 duże passaty w szkle

• 2 duże czerwone papryki

• 1/3 szklanki oleju rzepakowego

• 1 łyżka papryki wędzonej

• 1 łyżka tymianku

• sól i pieprz do smaku

Fasolkę obieramy z krypci i kroimy na kawałki 3 cm. Wrzucamy do osolonej wody i gotujemy al dente. Odcedzamy. Pieczarki kroimy w pół plasterki i podsmażamy na oleju jak puszcza wodę dodajemy pokrojoną w paski paprykę czerwona. Smażymy do zmiękczenia. Na osobnej cebuli przesmażamy drobno pokrojoną w kostkę cebulę i czosnek. Smażymy do miękczenia. Dolewamy do tego passatę pomidorową, dokładamy pieczarki z papryką oraz fasolkę i dolewamy olej, przyprawiamy. Dusimy do zabulgotania. Wkładamy do słoików, dobrze zakręcamy. Słoiki peklujemy ok 20 min w dużym garze z wodą. Po ugotowaniu odwracamy słoiki do góry dniem i studzimy.

 

Kiełbasa słoikowa męża

 Nie ma nic lepszego niż włąsna wędlinka. 

Skłądniki:

• 1,5 kg łopatki
• 30 gram soli 50% zwykłej 50 % peklosoli
• 1 łyżeczka gruboziarnistego pieprzu
• 3-4 ząbki czosnku
• 2 łyżeczki majeranku
• 1.5 łyżeczki gorczycy
• 2-3 łyżeczki żelatyny
• 50-70 ml zimnej wody

Mięso myjemy i czyścimy z chrząstek i mocnych przerostów. Kroimy mięso według klasyfikacji-  mięso chude i tłuste. Chude mięso mielimy na największych oczkach lub na szarpaku. Tłuste mięso na najmniejszych oczkach.

Do zmielonego mięsa dodajemy przyprawy i czosnek przepuszczony przez praskę. Rozpuszczoną żelatynę w wodzie, również dolewamy do mięsa. Dokładnie mięso wyrabiamy. Czym dłużej tym lepiej. 
Mięso odkładamy do lodówki na odpoczynek 2h do 24 h. Słoiki wyparzamy i wkładamy do nich mięso do 3/4 wysokości słoika ( zostawiamy miejsce na galaretkę, która się wytworzy). Zanim słoik zakręcimy, czyścimy brzegi. 

Do dużego garnka wlewamy wodę, na spód układamy ścierkę lub gazetę, by słoik nie dotykał dna. 

Cykl gotowania słoików:

1 dnia gotujemy na małym ogniu ok 90 min ( liczymy czas od zagotowania wody)

2 dnia gotujemy słoiki 60 min

3 dnia  30 min.

Tak przygotowana tyndalizacja zapewnia, że mięsko się nie zepsuje.

Zgodnie z powyższą  tabelą tyndalizacje można skrócić, jeśli mamy małe słoiki, ale mąż dla pewności trzyma się tych najwyższych wartości.

Sałatka z buraczków i papryki

Bardzo dobra w szczególności do mielonego.

Składniki

• 1 kg buraków (średniej wielkości lub małe)
• 2 cebule
• 2 papryki czerwone
• 1/3 szklanki oleju
• 1/3 octu winnego
• 1/3 szklanki cukru
• 1 łyżeczka soli
• szczypta pieprzu

Wykonanie:

   Całę buraki gotujemy ok 1h do miękkości ( czym mniejsze tym szybciej się ugotują). Obieramy ostygnięte ze skóry.Paprykę czyścimy, kroimy w drobną kostkę,cebulę kroimy również małą kostkę.  Buraczki ścieramy na tarce na grubych oczkach, dodajemy paprykę i cebulę.Cebulę i paprykę dusimy w niewielkiej ilości wody, dodajemy po ok 7 min buraczki i kolejne 10 minut dusimy. Gdy zmiękną dodajemy ocet, olej, i cukier, doprawiamy również solą i pieprzem. Chwile przesmażamy by się smaki połączyły( ok 30 min). Możemy włożyć do słoików na zimę i pasteryzować 30 min.
UWAGA:Przy buraczkach musi być dobry słoik i nowe zakrętki bo buraczki wyburzają, szkoda by przez nieszczelny słoik się wszystko zepsuło.

Sałatka na zimę z ogórków zielonych

Ogórki wychodzą słodko-kwaśne.


Składniki:

• 2,5 kg ogórków zielonych
• 0,5 kg cebuli
• 2 łyżki stołowe soli
• 1 koncentrat pomidorowy

Zalewa:

• 0,5 szklanki oleju
• 0,5 szklanki cukru
• 0,5 szklanki octu
• 1 łyżka soli

Wykonanie:
Ogórki myjemy, kroimy w plastry ( nie obieramy), cebulę w kostkę.Cebulę z ogórkami solimy i odstawianym na ok 2 h, później  wodę ,która się wytrąciła odlewamy. Do ogórków dodajemy koncentrat, olej, cukier, ocet i sól ( zalewa). Pasteryzujemy ok 10 min , gorące odwracamy wieczkiem do dołu.