Tort węgierski Esterhazy

 

Tort węgierski Esterhazy

Składniki na 5 cienkich blatów:

• 6 białek
• 150 g cukru pudru
• 150g mielonych migdałów
• 50g mielonych orzechów włoskich
• 30g mąki pszennej
• szczypta soli

Białka ubijamy na sztywno ze szczypta soli. Po koniec ubijania, partiami dodajemy cukier puder. Ubita piana powinna być gęsta i śnieżnobiały. Dosypujemy do białek mieszankę mąki z mielonymi orzechami. Łączymy delikatnie szpatułką. Na papierze do pieczenia rysujemy 5 okręgów od talerza deserowego. Każde kółko dokładnie pokrywamy masa i równamy. ?Pieczemy w nagrzanym piecu ok 10-12 min w temperaturze 170 stopni c góra-dół. Ciepłe blaty odrywamy od papieru, kładąc je górą do dołu. Można blaty upiec dzień wcześniej, warto jej przełożyć nowym papierem do pieczenia by się nie skleiły i zabezpieczyć czysta ścierka by nie schły.

Krem:

• 6 żółtek
• 250 ml mleka
• 25g mąki ziemniaczanej
• 250g masła w temp pokojowej
• ok 30 ml białego rumu/ można pominąć
• kilka kropel esencji waniliowej

Żółtka, cukier, mleko, wanilię i mąkę rozgrzewamy razem w rondelku i mieszamy do powstania gęstego budyniu. Kontaktowo przykrywamy folią spożywczą i studzimy. Masło miksujemy dodajemy w porcjach zimny budyń. Każdy blat smarujemy kremem, zostawiamy również część na górę i na boki tortu.

Lukier

• 150g cukru pudru
• 3 łyżki gorącej wody

gorzka czekolad ok 40g

Mieszamy składniki na lukier wylewamy na wierzch zimnego tortu, z rozpuszczonej czekolady na lukrze robimy pasy i przeciągamy w poprzek wykałaczka raz w jedna raz w druga stronę. Boki tortu ozdabiamy zmielonymi orzechami włoskimi.