Babeczki kruche z czekoladowym ganache i kremem śmietanowym

 

Babeczki kruche z czekoladowym ganache i kremem śmietanowym

Z tego przepisu powinno wyjść ok 9-10 babeczek.

Składniki:

• 120g mąki pszennej 650
• 1 łyżeczka kawy Nescafe rozpuszczalnej ( lub innej rozpuszczalnej)
• 2 łyżki cukru pudru
• 60g masła zimnego
• 1 małe jajko lub pół dużego
• szczypta soli

Ze wszystkich składników zagniatamy ciasto kruche. Gdy będzie już jednolite wkładamy je do lodówki na ok 20 min. Po wyjęciu wałkujemy pomiędzy dwoma papierami do pieczenia. Ciasto powinno mieć grubość ok 3-4 mm. Wycinamy obręczą ciut większe kółka niż foremki do babeczek, natłuszczamy formy i wyklejamy ciastem. Foremki wkładamy na ok 15 min do lodówki. Po schłodzeniu ostrym nożem obcinamy z brzegów nadmiar ciasta. Babeczek nie trzeba obciążać. Wkładamy do rozgrzanego do 160 stopni C pieca na ok 20 min góra-dół. Po upieczeniu studzimy na kratce i dopiero gdy będą chłodne wyjmujemy z formy.

Ganach

• 1 tabliczka czekolady deserowej
• łyżeczka kawy rozpuszczalnej
• 2 łyżki mleka
• 1 łyżeczka cukru pudru
• 1 łyżka masła

Czekoladę roztapiamy z mlekiem, cukrem i masłem. Studzimy, następnie każdy spód babeczki wypełniamy łyżką zimnego ganachu.

Krem

• 200g mascarpone
• 100 ml śmietany 36%
• 1 łyżeczka cukru pudru

Śmietanę ubijamy na sztywno, partiami dodajemy mascarpone i cukier, miksujemy do gęstości, każdą babeczkę przyozdabiamy według swoich upodobań, ja użyłam barwnika czerwonego i zielonego by były kolorowe.

Kruche babeczki z suszonymi pomidorami

Składniki:

Babeczki

• 25 dag mąki pszennej
• 12 dag masła w temperaturze pokojowej
• 1 jajko
• 2 łyżki zimnej wody

 

Mąkę przesiewamy, dodajemy masło o temp. pokojowej i siekamy. Na koniec dodajemy wodę i szybko zagniatamy ciasto. Ciasto owijamy w folię spożywczą i wkładamy do zamrażalnika na ok 1h. Z porcji ciasta wychodzi ok 8-10 babeczek, w zależności od wielkości formy, ja podzieliłam sobie ciasto na 8 części przed włożeniem do zamrażalnika- ułatwia to pracę przy wałkowaniu.

Foremki na babeczki wysmarować tłuszczem, nie miałam tych metalowych przeznaczonych do babeczek, dlatego zrobiłam w formach na muffiny i też wyszły. Ciasto rozwałkowujemy i wylepiamy formy, ważne by nie zapomnieć o nakłuciach widelcem-w innym wypadku będą powstawać pęcherze powietrza. Babeczki piec w piekarniku nagrzanym do 200 stopni przez około 15 minut.

Farsz:

• ok 4-5 pomidorów suszonych ( w oleju)
•   2 cebule średniej wielkości
• 2-3 łyżek śmietany 18 %
• 15 dag sera żółtego
• 2 jajka
• może być wędliny trochę w kosteczkę pokrojonej, lub łosoś
• kawior do dekoracji

Cebule  pokroić w kostkę i przesmażyć na rumiano , dodać wędlinę lub łososia, suszone pomidory pokrojone w cienkie paseczki, wbić 2 jaja i zetrzeć ser na grubych oczkach, gdy się zagotuje podlać śmietaną i doprawić. Ciepły, ale nie gorący farsz wykładamy na babeczki , a na wierzch dekorujemy kawiorem.Smakuje najlepiej na ciepło.