Rolada bezowa z masą makową i mascarpone

 

Rolada bezowa z masą makową i mascarpone

 

Składniki na beze:

• 4 białka jaj
• szczypta soli 200g cukru
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej
• pół łyżeczki soku z cytryny lub octu

Ubijamy białka na sztywno ze szczypta soli. Gdy zgęstnieje, partiami dokładamy cukier i miksujemy do lśniącej i śnieżnobiałej masy. Dodajemy mąkę i ocet i delikatnie mieszamy. Rozsmarowujemy beze na blaszce z pieca wyłożonej papierem do pieczenia. Pieczemy w 160 stopniach góra-dół ok 25 min, później obniżamy temperaturę do 120 stopni i pieczemy kolejne 15 min. Na ścierkę wysyp trochę cukru pudru, jeszcze ciepłą beze przewracamy na ścierkę i z góry ściągamy papier do pieczenia. Ostrożnie bezę zwijamy w ścierkę i studzimy.

Czym jajka zimniejsze, tym białko bardziej się ubije!

Masa

• masa makowa gotowa ok 300 g
• 1 mascarpone 250g
• 150g borówek
• 1 łyżka cukru

Gotowa masę łączymy z mascarpone delikatnie by się nie rozpłynęła- wkładamy na pół godziny do lodówki. Borówki gnieciemy tłuczkiem do ziemniaków, dodajemy cukier i w rondelku gotujemy do momentu, aż puszczą soki i sos zgęstnieje. Przelewamy przez sito, tak by została gęsta frużelina. Odwijamy roladę i wnętrze smarujemy całe borówkową masą na to wykładamy masę makową. Zawijamy i chłodzimy. Wierzch można udekorować bitą śmietaną, w moim wypadku zabarwioną lekko frużeliną.

 

Rolada kakaowa z masą z orzechów włoskich

 

Składniki:

Rolada kawowa:

• 5 jajek
• 2/3 szklanki cukier
• 1 łyżka oleju
• 1 łyżka zimnej wody
• ok 3-4 łyżki kakao
• 1/2 szklanki mąki pszennej
• pół łyżeczki proszku do pieczenia.

Białka ubijamy na sztywno ze szczypta soli. Dajemy do niej partiami cukier, ucieramy do momentu aż cukier niknie, a białka będą śnieżnobiałe i puszyste. Dodajemy delikatnie żółtka, olej, wodę i na koniec przesianą mąkę, proszek i kakao. Jeśli konsystencja jest lejąca dodajemy jeszcze trochę mąki. Przekładamy biszkopt do blaszki wyłożonej papierem do pieczenia. Zrzucamy z ok 20 cm na ziemię. Pieczemy ok 20 min w temp 175 stopni C. Przepis na dużą blaszkę. Czysta ścierkę osypujemy cukrem pudrem, z biszkoptu ściągamy papier do pieczenia i zawijamy w ścierkę w rulon.

Masa orzechowa:

• 100 g orzechów włoskich zmielonych
• 1/3 szklanki cukru
• 200g masła- temperatura pokojowa
• 1/2 szklanki mleka

Mleko podgrzewamy z cukrem, dorzucamy orzechy zmielone. Mieszamy i zostawiamy do ostudzenia ( ma powstać gęstsza papka). Miękkie masło ucieramy przez chwile, dodajemy po łyżce naszej papki orzechowej. Mieszamy całość do połączenia. Odwijamy ścierkę i masę wykładamy na powierzchni biszkoptu. Zawijamy ponownie. Całość rolady polewamy rozpuszczoną mleczną czekoladą i dekorujemy ubita śmietaną.