Najbardziej czekoladowe szwedzkie ciasto KLADDKAKA

 

Najbardziej czekoladowe szwedzkie ciasto KLADDKAKA

To ciasto przebija wszystko inne czekoladowe wypieki. Znika w zastraszającym tempie, szybkie jest w wykonaniu i stosunkowo łatwe do zrobienia, a smakuje jak niebo dla chokoholików.

Składniki:

• 200g masła
• 200g czekolady (1 deserowa i 1 gorzka)
• 4 jajka temp. pokojowa
• 300g cukru
• 40g brązowego cukru
• 1 łyżka kawy zaparzonej ostudzonej
• 120g mąki
• 40g kakao
• kilka kropli esencji waniliowej
• szczypta soli

Masła rozpuścić z połamaną czekoladą. Ostudzić. Jaja ubijamy z cukrem i cukrem brązowym ( w przepisie jest dużo cukru-jak to szwedzkie ciasta-jest dość słodkie), dolać esencji. Dodajemy do masy jajecznej czekoladę z masłem. Mąkę, sól, kakao przesiewamy i dokładamy do masy, łączymy delikatnie łopatką. Tortownice ok 22-24cm wykładamy całą papierem do pieczenia. Wlewamy ciasto i wkładamy do rozgrzanego pieca do ok 170 stopni na 20-25 min. Ciasto będzie gotowe, gdy wierzch będzie matowy, boki upieczony, a środek jeszcze będzie się ruszać. Ciasto trzeba pilnować, by go nie przeciągnąć. Po upieczeniu studzimy.

Jeśli chcemy by ciasto miało formę lava cake wkładamy go po ostudzeniu tylko na 1h i później trzymamy poza lodówką, Jeśli nie przeszkadza nam kleiste ciasto to zostawiamy w lodówce. Na zdjęciach wersja twardsza i wersja półpłynna.

Choinki czekoladowe

Ciasto to nic innego jak mocno czekoladowe i wilgotne brownie. Ciastka szczelnie zamknięte, potrafią utrzymać świeżość do 5 dni. Forma 24x24

Składniki:

• 120g cukru brązowego
• 50g cukru pudru
• 200g masła
• 120g posiekanej gorzkiej czekolady
• 3 jajka M
• 3/4 szklanki maki pszennej
• 2 łyżki kakao ciemnego
• przyprawa do piernika lub cynamon ( może być samo czekoladowe)
• pisak zielony do zdobień, gwiazdki do zdobień lub tylko cukier puder do posypania

Cukier brązowy, cukier puder i masło rozpuszczamy do momentu aż nie będzie cukier chrupał pod łyżką. Odstawiamy do ostygnięcia, wrzucamy rozdrobioną czekoladę do masła i ma się rozpuścić. W osobnej misce ubijamy jajka do białości- nie muszą być bardzo napuszone. Jajka dolewamy do ostygłej masy czekoladowej, dokładamy przesianą mąkę i kakao, można dodać przyprawy. Wylewamy do wyłożonej papierem do pieczenia form. Pieczemy w temp 170 stopni c ok 22- 25 min. W pierwszym etapie ciasto może dostać brzuszków, to nic później opadnie i będzie równe jak stół. Ważne by nie przeciągnąć , bo będzie suche. Na powierzchni powinna pojawić się delikatna lśniąca skorupka, wyciągamy od razu z pieca i studzimy. Dzielimy ciasto na pół wzdłuż, a później z każdej połówki wycinamy podłużne trójkąciku. Zdobimy pisakiem lub posypujemy cukrem pudrem.

Brownie z mascarpone

 

Brownie z mascarpone  mocno czekoladowe

Forma 20x20

Składniki:

• 200g masła (temperatura pokojowa)
• 85g czekolady posiekanej gorzkiej
• 1 szklanki cukru
• 100g mascarpone (temperatura pokojowa)
• 3 duże jaja
• 2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
• 1/2 szklanki mąki uniwersalnej
• 1/4 łyżeczki soli

Ganache

• 170g czekolady deserowej
• 6 łyżek śmietany 30%
• 3 łyżki masła

W rondelku podgrzewamy do zabulgotania  masło i podlewamy nim połamaną czekoladę. Mieszamy do rozpuszczenia. Odstawiamy do wystudzenia. Dodajemy do masy czekoladowej cukier i kakao. Mascarpone łączymy z rozbełtanymi jajkami i wanilią. Dodajemy do sera mąkę i sól. Łączymy ser z masą czekoladową i wylewamy na formę wyłożoną papierem do pieczenia. Pieczemy ok 45-0 min w temperaturze 10 stopni C. W czasie gdy ciasto się piecze, robimy ganache. Gotujemy śmietanę z masłem do pierwszego zabulgotania i podlewamy połamaną czekoladę. Ma się cała rozpuścić. Mieszamy i ciepły wylewamy na ciasto. Ganach ma stwardnieć, w ciepłe dni ciasto powinno być w lodówce.

Ważne: W tym cieście nie można podmieniać masła na margarynę, ponieważ tłuszcz i woda z margaryny zrobi nam zakalec.