Tort niemiecki czekoladowy z marcepanem

 

Tortownica 20 cm

Składniki:

Biszkopt ciemny

• 3 jaja 100g cukru
• szczypta soli
• 40g mąki pszennej
• 40g skrobie ziemniaczanej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 3-4 łyżki kakao
• 1 łyżka zimnej wody

Oddzielamy żółtka od białek. Białka ubijamy na sztywno ze szczyptą soli. Dodajemy cukier partiami i ubijamy do powstania lśniącej i śnieżnobiałej piany. Delikatnie dodajemy żółtka i łączymy całość. Dokładamy przesiane mąki z proszkiem do pieczenia, wodę. oraz kakao. Ponownie mieszamy szpatułką. Spód blaszki wykładamy papierem do pieczenia, wylewamy masę, zrzucamy na podłogę z 30 cm i do pieca na ok 20 min w temp 175 stopni C. Po upieczeniu ( sprawdzamy patyczkiem), od razu zrzucamy z 30 cm na podłogę i studzimy całkowicie. Wyjmujemy stygły biszkopt i dzielimy na 2 części.

Biszkopt jasny

• 3 jaja 100g cukru
• pół łyżeczki esencji waniliowej
• szczypta soli
• 50g mąki pszennej
• 40g skrobie ziemniaczanej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 3 łyżki gorącej wody

Oddzielamy żółtka od białek. Białka ubijamy na sztywno ze szczyptą soli. Dodajemy cukier partiami i ubijamy do powstania lśniącej i śnieżnobiałej piany. Delikatnie dodajemy żółtka i łączymy całość. Dokładamy przesiane mąki z proszkiem do pieczenia, wodę, dolewamy esencje. Ponownie mieszamy szpatułką. Spód blaszki wykładamy papierem do pieczenia, wylewamy masę, zrzucamy na podłogę z 30 cm i do pieca na ok 20 min w temp 175 stopni C. o upieczeniu ( sprawdzamy patyczkiem), od razu zrzucamy z 30 cm na podłogę i studzimy całkowicie. Wyjmujemy stygły biszkopt i dzielimy na 2 części.

Masa marcepanowa

• 200g surowego marcepanu
• 50 g białej czekolady
• 2-3 łyżki cukru pudru
• 230ml śmietany 30-36%

Marcepan ścieramy na tarce. Do rondla o grubym dnie wrzucamy połamaną czekoladę, wiórki marcepanu i 40ml śmietany. Podgrzewamy do rozpuszczenia i studzimy całkowicie.190 ml śmietany ubijamy z cukrem pudrem i dodajemy masę marcepanową. Jeśli trzeba to schładzamy.

Masa czekoladowa

• 2 tabliczki czekolady deserowej
• 500 ml śmietany

W 120 ml śmietany rozpuścić czekoladę. Ostudzić. Resztę śmietany ubijamy i do niej stróżką dolewamy czekoladę.

Na spód 1 blat biały na to pół masy marcepanowej, na to blat ciemny, cała masa czekoladowa, blat biały, pół masy marcepanowej i na górę blat ciemny. Każdy blat nasączamy amaretto.

Ciasto Marcello

 

Składniki na biszkopt:

• 3 jajka
• 0,5 szklanki cukru
• 1 łyżka oleju
• 1 łyżka zimnej wody
• 0,5 szklanki mąki pszennej
• 1,5 łyżki kakao
• 0,5 łyżeczki proszku do pieczenia

Białka oddzielić od żółtek. Ubijamy je ze szczyptą soli, tak by były gęste. Białka też można przebić, dlatego sprawdzamy co chwile gęstość. Dodajemy partiami cukier i ubijamy do momentu, aż będą śnieżnobiałe i lśniące. Dorzucamy żółtka, delikatnie łączymy za pomocą szpatułki. Dosypujemy przesianą mąkę, kakao i proszek, dolewamy wodę i olej i wszystko ze sobą łączymy. Blaszkę 30x20wykładamy papierem do pieczenia ( tylko dno). Wlewamy masę na biszkopt, zrzucamy blaszkę z30 cm i wkładamy do pieca na 30 min, temp 180 stopni C, pieczemy do suchego patyka, studzimy w otwartych drzwiczkach pieca jeszcze 15min. Po wyjęciu biszkoptu znów zrzucamy go z 30 cm ( wszystko to po to by biszkopt był równy i nie opadł).

Krem czekoladowy:

• 330 ml śmietany 36%
• 150g gorzkiej czekolady
• 2 łyżki cukru pudru

Czekoladę rozpuszczamy w kąpieli wodnej, studzimy i łączymy z ubitą zimną śmietaną i cukrem pudrem.

Biała masa:

• 330 ml śmietany 30% lub 36&
• 250g mascarpone
• 2 łyżki cukru pudru

Ubijamy mascarpone, dodajemy powoli śmietanę i dalej ubijamy, na koniec cukier puder. Jeśli masy wydają się za luźne, warto jest schłodzić przed wyłożeniem na ciasto, można też usztywnić je żelatyną.

Frużelina wiśniowa

• 450g wiśni świeżych lub mrożonych
• 2 łyżki cukru
• kilka kropel soku z cytryny
• 1 płaska łyżka mąki ziemniaczanej

Wiśnie mrożone z cukrem i cytryną dusimy aż puszczą wodę i sok ( gdy mamy świeże dolewamy 1/3 szklanki wody). Na koniec zagęszczamy mąką ziemniaczaną.

Dodatkowo: biszkopty podłużne 16-18 szt

Składanie ciasta. Na dół biszkopt, namaczamy go wodą z cukrem i cytryną, ja dolałam jeszcze limoncello. Na biszkopt nakładamy frużelinę wiśniową, na to idzie krem czekoladowy, biszkopty podłużne zamoczone w ponczu na to idzie masa śmietanowa jasna, a górę posypujemy gorzkim kakao.