Piernik dojrzewający

 

Piernik dojrzewający

mała blacha ( na dużą podwajamy składniki)

Składniki:

• 400g miód prawdziwy wielokwiatowy
• 800-900g mąki 500 pszennej
• 260 g cukru- ok 1 1/4 szklanki
• 200g masła
• 50g smalcu
• 3 jajka L
• 100 ml mleka
• 2,5 łyżeczki sody oczyszczonej
• szczypt soli
• przyprawa do piernika ok 35 g

Rozpuszczamy w rondelku masło, smalec cukier i miód. Podgrzewamy do roztopienia się tłuszczu i do pierwszych bąbelków, ściągamy z gazu i dobrze studzimy.

Mleko mieszamy z sodą. Jajka rozbełtujemy i wlewamy do ostygłego miodu, przesiewamy mąkę i dolewamy mleko, na koniec przyprawa do piernika i sól. Wyrabiamy ręcznie lub hakiem. Ciasto ma być dość gęste i klejące, zaczynamy mąkę dodawać najpierw te 800g, jeśli będzie ciasto luźne dokładamy resztę. Masę przekładamy do miski glinianej lub szklanej i przykrywamy folią spożywczą, nakłuwamy ją też w kilku miejscach. Wkładamy na przynajmniej 6 tyg do lodówki, temperatura optymalna to 5 stopni.

Ciasto w lodówce mocno stwardnieje, dlatego wyciągamy je na 2 h przed ponownym używaniem.

Ciasto dzielimy na 3 części i rozwałkowujemy na wielkość foremki. Każdy blat pieczemy 12-15 min w temp 170 stopni. Przełożyć piernik można samymi powidłami lub  masę marcepanową. Piernik można już przygotować na 5 dni przed świętami, ale tylko jeśli chcemy przełożyć samymi powidłami, wtedy zmięknie idealnie na święta, należy go trzymać w lodówce minimum 5 stopni, przykrytego folią spożywczą.