Torcik z masą mango

 Blacha 24x24 lub tortownica 24 cm.

Składniki:

Biszkopt ciemny:

• 4 jajek L
• 80g cukru
• 50 g mąki
• 2 łyżki oliwy
• szczypta soli
• 1 łyżka gorącej wody
• 5 łyżek kakao
• 1 łyżka mleka

Oddzielamy białko od żółtek. Białka ubijamy z solą na sztywno, gdy zgęstnieją dokładamy cukru i ucieramy do białości. Dodajemy żółtka i mieszam delikatnie szpatułką. Mąkę i kakao przesiewamy do masy jajecznej. Ponownie delikatnie mieszamy, na koniec dolewamy mleko, wodę i olej. Wylewamy masę na formę wyłożoną papierem do pieczenia i zwyczajowo zrzucamy na ziemie z 30cm. Wkładamy do nagrzanego piekarnika do 175 stopni na ok 17-20 min góra dół. Sprawdzamy patyczkiem. Po wystygnięciu dzielimy na pół.

Ciasto kruche

• 20 g cukru
• 50 g masła
• 70 g mąki
• 1 żółtko

Zagniatamy ciasto z zimnym masłem. Wyklejam naszą formę, w której będziemy składać torcik. Nakłuwamy widelcem ciasto i wkładamy do rozgrzanego pieca 175 stopni na ok 10- 15 min. ciasto ma się przyrumienić na złoto. Studzimy.

Masa mango

• puree z mango ok 200g ( lub z 2 średnich mango)
• sok z połowy limonki
• 150g cukru ( można trochę obniżyć)
• 2 łyżki skrobi ziemniaczanej
• 2-3 żółtka
• 100 ml śmietanki

Dojrzałe manga kroimy w drobną kostkę i 2 łyżkami wody gotujemy by się rozpadło. Blendujemy powstałą pulpę. Naturalnie mango ma wiórki tak jak ananas i może to przeszkadzać- można przecisnąć przez sito, ja tego nie robiłam bo taki urok tego owocu.

Do ciepłej pulpy dorzucamy żółtka, cukier, sok z limonki. Gdy się połączy wszystko i cukier się rozpuści, dorzucamy mąkę i szybko mieszamy, powinien powstać budyń mango. Na koniec dokładamy kawałeczki masła i dolewamy śmietankę i dalej delikatnie podgrzewamy do połączenia. Studzimy.

Masa biała:

• 1 mascarpone 250 ml
• 150ml śmietanki 36%
• 1 łyżka cukru pudru

Ubijamy śmietanę na sztywno, pod koniec dodajemy cukier i do tego mascarpone, ponownie ubijamy.

Składamy torcik

Na spód kruche ciasto na to 1/3 budyniu mango. Przykrywam 1 częścią biszkoptu, rozsmarowujemy masę białą, łyżka robimy kilka kleksów z budyniu i rozsmarowujemy na śmietanę. Przykrywamy drugim spodem. Na wierzch budyń, który został. Ciasto posypujemy płatkami migdałowymi i mielonymi pistacjami.

Serduszkowy torcik walentynkowy

 

Serduszkowy torcik walentynkowy. Duża blacha

Składniki:

• 2 szklanki mąki pszennej
• 2 szklanki cukru
• 1/4 łyżeczki soli
• 100g masła
• 1 szklanka wody
• 4 łyżki kakao
• 1 łyżeczka sody
• 1/2 szklanki pełnego mleka
• 2 jajka

Wodę z masłem rozpuszczamy w rondelku, studzimy. W dużej misce mieszamy mąkę, cukier, sól, kakao. Mleko mieszamy widelcem z sodą i jajkami. Do suchych składników dodajemy rozpuszczone masło z wodą i masę jajeczną. Blachę wykładamy papierem do pieczenia i wylewamy masę. Pieczemy ok 15 min w temp 180 stopni C do suchego patyka. Przed pieczeniem i po upieczeniu blachę zrzucamy z 30 cm ( po to by biszkopt był płaski i nie opadł).

Po ostygnięciu wykrawamy serduszka lub inne wzory.

Masa malinowa:

• 150 ml śmietany 36%
• 70g mascarpone
• 2 łyżki cukru pudru
• 1 opakowanie fixu do śmietany
• 4 łyżki frużeliny malinowej

Zimną śmietanę miksujemy z mascarpone też z lodówki, dodajemy fix, cukier puder, gdy zgęstnieje masa na koniec dodajemy partiami zimną frużelinę malinową.

Frużelina malinowa:

• 300g mrożonych malin
• ok 3-4 łyżeczki żelatyny
• 3 łyżki wody

Maliny rozmrażamy i blendujemy na puree, można przepuścić przez sitko jeśli nie lubimy pestek. Żelatynę moczymy w wodzie ok 15 min. Następnie podgrzewamy ok 20-30 s w mikrofali do rozpuszczenia, studzimy i wlewamy do malin i mieszamy ze sobą.

Każde serduszko nawilżamy alkoholem z wodą lub cytryną i wodą, rękawem cukierniczym robimy na krawędzi rozetki natomiast do środka łyżką wkładamy frużelinę. Zatykamy serduszkiem i dekorujemy wierzch. Powinno wyjść ok 6-7 takich deserków. 

Jak ciasta zostanie warto z niego zrobić bajaderki.