Torcik z musem z marakui

Składniki na biszkopt -tortownica20 cm:

• 4 jajka
• 120 g cukru
• 120g maki pszennej
• szczypta soli

Białka ubijamy na sztywno ze szczyptą soli. Dodajemy stopniowo cukier i ubijamy na sztywno . Żółtka lądują do białka i wsypujemy przesianą mąkę z proszkiem, delikatnie mieszamy. Pieczemy 30min w 170 stopniach.

Krem śmietanowy:

• 250g mascarpone
• 250 ml śmietanki 30-36%
• 3 łyżki cukru pudru

 Ubijamy na sztywno śmietanę z cukrem, dodajemy mascarpone i krótko miksujemy, do masy dorzuciłam, kropelki czekoladowe.

Toping z marakui:

• 120 ml pulpy z marakui
• 2 łyżki cukru
• 1 łyżeczka skrobi +1 łyżka wody

Podgrzewamy pulpę z cukrem. Dodajemy skrobię z wodą i gotujemy do zgęstnienia. Studzimy. 

Na biszkopt wykładamy krem śmietanowy, tworzymy tylką brzegi, a do środka wlewamy budyń z marakui. Schładzamy w lodówce.

 

Mały torcik walentynkowy

 

Mały torcik walentynkowy

 

Tortownica 18 cm

Składniki:

• 2 jajka L
• 120g cukru lub 140g erytrolu i 2 łyżki mleka
• 250g ricotty
• 80g masła rozpuszczonego
• 3/4 szklanki mąki
• 1/3szklanki kakao
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1/4 łyżeczki sody
• szczypta soli
• ok 2 garści groszków czekoladowych
• 1/2 łyżeczki kawy rozpuszczalnej

Uwaga: Wszystkie składniki muszą mieć temp pokojową, ponieważ ricotta bywa kapryśna.

Jajka z cukrem ubijamy na puszystą masę. Dodajemy odsączoną na sicie ricottę, ostudzone masło, przesianą mąkę z kakao, proszkiem i sodą. Mieszamy dobrze ręcznie i dosypujemy groszków czekoladowych. Dół tortownicy wykładamy papierem do pieczenia. Pieczemy ok 45-50 minut w 170 stopni C. Można udekorować polewą czekoladową, owocami, bitą śmietaną, można jak u mnie na zdjęciach wyciąć serduszka i je też udekorować. 

 

 

Torcik z masą mango

 Blacha 24x24 lub tortownica 24 cm.

Składniki:

Biszkopt ciemny:

• 4 jajek L
• 80g cukru
• 50 g mąki
• 2 łyżki oliwy
• szczypta soli
• 1 łyżka gorącej wody
• 5 łyżek kakao
• 1 łyżka mleka

Oddzielamy białko od żółtek. Białka ubijamy z solą na sztywno, gdy zgęstnieją dokładamy cukru i ucieramy do białości. Dodajemy żółtka i mieszam delikatnie szpatułką. Mąkę i kakao przesiewamy do masy jajecznej. Ponownie delikatnie mieszamy, na koniec dolewamy mleko, wodę i olej. Wylewamy masę na formę wyłożoną papierem do pieczenia i zwyczajowo zrzucamy na ziemie z 30cm. Wkładamy do nagrzanego piekarnika do 175 stopni na ok 17-20 min góra dół. Sprawdzamy patyczkiem. Po wystygnięciu dzielimy na pół.

Ciasto kruche

• 20 g cukru
• 50 g masła
• 70 g mąki
• 1 żółtko

Zagniatamy ciasto z zimnym masłem. Wyklejam naszą formę, w której będziemy składać torcik. Nakłuwamy widelcem ciasto i wkładamy do rozgrzanego pieca 175 stopni na ok 10- 15 min. ciasto ma się przyrumienić na złoto. Studzimy.

Masa mango

• puree z mango ok 200g ( lub z 2 średnich mango)
• sok z połowy limonki
• 150g cukru ( można trochę obniżyć)
• 2 łyżki skrobi ziemniaczanej
• 2-3 żółtka
• 100 ml śmietanki

Dojrzałe manga kroimy w drobną kostkę i 2 łyżkami wody gotujemy by się rozpadło. Blendujemy powstałą pulpę. Naturalnie mango ma wiórki tak jak ananas i może to przeszkadzać- można przecisnąć przez sito, ja tego nie robiłam bo taki urok tego owocu.

Do ciepłej pulpy dorzucamy żółtka, cukier, sok z limonki. Gdy się połączy wszystko i cukier się rozpuści, dorzucamy mąkę i szybko mieszamy, powinien powstać budyń mango. Na koniec dokładamy kawałeczki masła i dolewamy śmietankę i dalej delikatnie podgrzewamy do połączenia. Studzimy.

Masa biała:

• 1 mascarpone 250 ml
• 150ml śmietanki 36%
• 1 łyżka cukru pudru

Ubijamy śmietanę na sztywno, pod koniec dodajemy cukier i do tego mascarpone, ponownie ubijamy.

Składamy torcik

Na spód kruche ciasto na to 1/3 budyniu mango. Przykrywam 1 częścią biszkoptu, rozsmarowujemy masę białą, łyżka robimy kilka kleksów z budyniu i rozsmarowujemy na śmietanę. Przykrywamy drugim spodem. Na wierzch budyń, który został. Ciasto posypujemy płatkami migdałowymi i mielonymi pistacjami.

Torcik straciatella z chrupką orzechową.

 

Tortownica 19 cm.

Składniki:

• 3 duże jajka
• 3 łyżki oleju
• 1 łyżka zimnej wody
• 80 g mąki pszennej
• ok 3/4 szklanki drobnego cukru
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 3 łyżki kakao

Żółtka łączymy z cukrem i ubijamy do momentu, aż cukier zniknie, a masa będzie puszysta. Do masy jajecznej dodajemy przesianą mąkę, kakao, proszek do pieczenia, olej i wodę. W osobnym naczyniu ubijamy białka ze szczyptą soli. Delikatnie łączymy białka z masa jajeczną. Powstałą masę biszkoptową, wylewamy na wyłożoną papierem do pieczenia tortownicę ( tylko spód). Zrzucamy z 40 cm ( bąbelki pouciekają) i dajemy do rozgrzanego pieca w 170 stopniach C na 17-20 min. Biszkopt sprawdzamy patyczkiem. Po upieczeniu ponownie zrzucamy z 40 cm. I zostawiamy do całkowitego ostygnięcia.

Masa straciatella

• 250 ml mascarpone
• 300 ml śmietany 36%
• 1 łyżka cukru pudru
• 40g startej gorzkiej czekolady

Mascarpone miksujemy z cukrem pudrem, dolewamy śmietany i ubijamy na sztywno. Czekoladę ścieramy na małych oczkach i całość delikatnie mieszamy.

Chrupka czekoladowo-orzechowa.

• 60g czekolady gorzkiej
• 3 łyżki oleju
• 1 łyżka śmietany 36%
• 100-120 g orzechów makadamia ( lub innych)

Czekoladę rozpuszczamy z olejem i śmietaną w kąpieli wodnej lub mikrofali, dorzucamy drobno posiekane orzechy. Całość wylewamy na papier do pieczenia i formujemy kształt tortownicy. Chrupkę wkładamy na pół godziny do lodówki.

Biszkopt dzielimy na pół i nasączamy blaty woda z alkoholem lub sokiem. Na pierwszy blat kładziemy cienką warstwą masę, na to idzie zastygła chrupka, połowa masy, blat i na wierzch masa do końca. Wierzch torciku można dekorować kakaem lub wiórkami czekoladowymi.

Ciasto z sokiem porzeczkowym

  Torcik słodko-kwaśny

Biszkopt:
5 jaj
1 szkl. cukru,
3/4 szkl. mąki ziemniaczanej,
3/4 szkl. mąki tortowej
2 łyżeczki proszku do pieczenia

Z tego przepisy biszkopt wychodzi wysoki i smaczny.Białka ubijamy dodajemy cukier, potem żółtka.Mąkę mieszamy z proszkiem do pieczenia i dodajemy do białek.Pieczemy 30 min w temp 170-180 stopni C.

Masa porzeczkowa:
 4 szklanki soku porzeczkowego( 1l soku w kartonie), 1/2 szklanki cukru, 3 budynie waniliowe3 i 1/2 szklanki soku gotujemy z cukrem.W pozostałym soku rozpuszczamy 3 budynie i wlewamy do gotującego się soku. Ciepłą masę budyniowo- porzeczkowa wylewamy na biszkopt wcześniej upieczony.Biszkopt namoczy resztką soku.

Masa śmietanowa:
2 łyżki żelatyny, 1/2 szklanki  mleka, 1/2 litra śmietany 30%, 3 łyżki cukru pudru.

Żelatynę rozpuścić w gorącym mleku-ostudzić. Śmietanę ubić z cukrem pudrem ,dodać mleko z żelatyną i wyłożyć na ostygniętą masę budyniowo -porzeczkową.Całość zalać polewą i schłodzić.

Polewa
15 dag masła, 3 łyżki kakao, 1 łyżka żelatyny, 5 łyżek kwaśnej śmietany

Rozpuścić masło dodać kakao i cukier.Żelatynę rozpuścić w odrobinie gorącej wody i dodać do polewy.Po wystygnięciu polewy dodać śmietanę i dobrze wymieszać:)