Sałatka burrito

Sałatka jest dość lekka i pożywna idealna na imprezę, ale i do lunchboxa.

 

 Składniki:

• sałata rzymska mała
• ryż basmati ( 2 torebki)
  

1. sok z 1/2 limonki
2. szczypta soli
3. odrobina oliwy
4. opcjonalnie posiekana kolendra

• pierś z kurczaka duża pojedynka ( przyprawy: papryka wędzona, czosnek, chilli, sól, pieprz)
• czerwona fasola z puszki
• kukurydza z puszki
• połowa papryki czerwonej
• średnia cebula czerwona
• 1 awokado miękkie
• garść tartego sera cheddar lub jakiś inny żółty

Sos:

• 4 łyżki jogurtu greckiego
• 2 łyżki srirachy
• sok z 1/2 limonki
• 1/2 łyżka miodu
• szczypta soli

Sałatę drobno szatkujemy, wrzucamy do niej odcedzoną kukurydzę i fasolę czerwoną. Kurczaka kroimy w drobną kostkę mieszamy z przyprawami i pieczemy na patelni d złotego koloru. Ryż gotujemy do miękkości ( ma być dalej sypki), po wystudzeniu dolewamy oliwę, sok z limonki, solimy. Cebulę i awokado  kroimy w drobną kostkę dorzucamy do miski. Mieszamy składniki na sos i mieszamy z innymi składnikami.

Torcik z masą mango

 Blacha 24x24 lub tortownica 24 cm.

Składniki:

Biszkopt ciemny:

• 4 jajek L
• 80g cukru
• 50 g mąki
• 2 łyżki oliwy
• szczypta soli
• 1 łyżka gorącej wody
• 5 łyżek kakao
• 1 łyżka mleka

Oddzielamy białko od żółtek. Białka ubijamy z solą na sztywno, gdy zgęstnieją dokładamy cukru i ucieramy do białości. Dodajemy żółtka i mieszam delikatnie szpatułką. Mąkę i kakao przesiewamy do masy jajecznej. Ponownie delikatnie mieszamy, na koniec dolewamy mleko, wodę i olej. Wylewamy masę na formę wyłożoną papierem do pieczenia i zwyczajowo zrzucamy na ziemie z 30cm. Wkładamy do nagrzanego piekarnika do 175 stopni na ok 17-20 min góra dół. Sprawdzamy patyczkiem. Po wystygnięciu dzielimy na pół.

Ciasto kruche

• 20 g cukru
• 50 g masła
• 70 g mąki
• 1 żółtko

Zagniatamy ciasto z zimnym masłem. Wyklejam naszą formę, w której będziemy składać torcik. Nakłuwamy widelcem ciasto i wkładamy do rozgrzanego pieca 175 stopni na ok 10- 15 min. ciasto ma się przyrumienić na złoto. Studzimy.

Masa mango

• puree z mango ok 200g ( lub z 2 średnich mango)
• sok z połowy limonki
• 150g cukru ( można trochę obniżyć)
• 2 łyżki skrobi ziemniaczanej
• 2-3 żółtka
• 100 ml śmietanki

Dojrzałe manga kroimy w drobną kostkę i 2 łyżkami wody gotujemy by się rozpadło. Blendujemy powstałą pulpę. Naturalnie mango ma wiórki tak jak ananas i może to przeszkadzać- można przecisnąć przez sito, ja tego nie robiłam bo taki urok tego owocu.

Do ciepłej pulpy dorzucamy żółtka, cukier, sok z limonki. Gdy się połączy wszystko i cukier się rozpuści, dorzucamy mąkę i szybko mieszamy, powinien powstać budyń mango. Na koniec dokładamy kawałeczki masła i dolewamy śmietankę i dalej delikatnie podgrzewamy do połączenia. Studzimy.

Masa biała:

• 1 mascarpone 250 ml
• 150ml śmietanki 36%
• 1 łyżka cukru pudru

Ubijamy śmietanę na sztywno, pod koniec dodajemy cukier i do tego mascarpone, ponownie ubijamy.

Składamy torcik

Na spód kruche ciasto na to 1/3 budyniu mango. Przykrywam 1 częścią biszkoptu, rozsmarowujemy masę białą, łyżka robimy kilka kleksów z budyniu i rozsmarowujemy na śmietanę. Przykrywamy drugim spodem. Na wierzch budyń, który został. Ciasto posypujemy płatkami migdałowymi i mielonymi pistacjami.

Ceviche z łososia

Nie podaje konkretnych wartości składników, każdy może sobie dostosować ilość do siebie. 

Składniki:

• świeży łosoś bez skóry
• szczypta soli
• 1 łyżka octu ryżowego
• 1/2 soku z połowy limonki
• natka pietruszki lub kolendra
• awokado
• 2 rzodkiewki do ozdoby
• 1 szalotka lub połówka czerwonej cebuli
• 2 łyżki oleju lub oliwy

 

Guacamole

Składniki:

• 2 dojrzałe awokado najlepiej hass
• połowa małej czerwonej cebulki
• garść posiekanej kolendry
• 2 łyżeczki soku z limonki
• sól do smaku 
• 1-2 pomidory 
• 1 papryczka jalapeno

Awokado bieramy i miksujemy, by miało gładką konsystencje. Dodajemy drobno posiekaną cebuę , papryczkę, kolender i pomidora, mieszamy wszystko. 

Dodajemy soku z limonki i soli. 

Limonka powoduje, że awokado nie ciemnieje, jeśli guacamole robimy wcześniej, warto obłożyć je jeszce dodatkowo plastrami limonki by nie czerniało.

Nie jestem fanem kolendry ,więc ja dodaje mięte.

 

Sałatka z mango czerwonej cebuli i chili

Przepis zdradziła mi koleżanka Beatka, za co jej oczywiście dziękuje. Dzięki niej zapałałam miłością do mango i oczywiście do takiej wersji podania.
Sałatka doskonale podkreśla smak mięsa drobiowego: kurczaka, kaczki, gęsi. Ja serwuje ją z kotletem drobiowym po parysku ( mąka, jajo, mąka).




Składniki:

• 1 dojrzałe mango
•  1 mała czerwona cebulka
• 1 małe chili ( oczywiście jeśli nie ma można zastąpić tym w proszku)
•  sok z 1 limonki
• pieprz świeżo zmielony

Mango obieramy, kroimy w kostkę, cebulkę równie w kostkę , ale drobniutką. Chili dokładnie oczyszczamy z ziarenek i drobniutko krojoną dorzucamy do mango, całość skrapiamy sokiem z limonki i oprószamy pieprzem.  Najlepiej konsumować zaraz po zrobieniu.

Zupa tajska z mlekiem kokosowym i kurczakiem

 Doskonale rozgrzewająca zupa na chłodne dni, o maślano- kwaśnym posmaku z nutą orientu. Doskonale pachnie, ale również smakuje. Jest to uproszczony przepis, ma polskie warunki.

 

Składniki:

• bulionu ok 1 l
• ok 250 g mleka kokosowego
•  2 piersi z kurczaka
• 1 cebula
• kawałeczek świeżego imbiru
• pędy bambusa ( mogą być ze słoika ja wybrałam z mieszaki chińskiej ;)
• ostra papryczka
• 2 ząbki czosnku
• sok z  limonki
• kurkuma, kmin rzymski, kolendra w ziarnach ( dosłownie czubek łyżeczki)
• 2-3 łyżki sosu rybnego ( lub wywaru rybnego)
•  pieprz, sól
• oliwa

W rondelku rozgrzewamy oliwę i podsmażamy drobno pokrojoną cebulkę , czosnek, straty imbir i ostrą papryczkę ( w moim wypadku chili). Dusimy kilka minut. Następnie wlewamy bulion i mleczko kokosowe. W moździerzu rozbijamy kolendrę w ziarnach i kmin rzymski, wrzucamy do wywaru razem z kurkumą, pieprzem i szczyptą soli. Kurczaka kroimy w wąskie paseczki, obgotowujemy w niedużej ilości wody w osobnym naczyniu ( można też zrobić na parze). Dorzucamy do wywaru wraz z pędami bambusa.Po jakiś 10 min  wciskamy również sok z limonki i doprawiamy sosem rybnym. Na wierzch dekorujemy otartą skórką z limonki.