Ciasteczka z malinami i białą czekoladą.

 

Ciasteczka z malinami i białą czekoladą

Są to typowe bakery style cookies, czyli grube, maślane ciastka, ciągnące się od czekolady. Można również użyć malin mrożonych

Składniki:

• 120 g świeżych malin 
• 320g maki pszennej 450
• 170g zimnego masła
• 160g brązowego cukru
• 1 duże jajko
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1/2 łyżeczki sody
• 1/2 łyżeczki soli
• pól tabliczki białej czekolady

Zimne masło łączymy z cukrami, dodajemy jajko, i wszystkie sypkie składniki, zagniatamy ponownie. Dorzucamy kilka malinek i kawałeczków białej czekolady, zagniatamy, wszystko robimy szybko by ciasta nie rozgrzewać. Wkładamy do lodówki ciastka, uformowane w kulki wielkości piłki pingpongowej, do schłodzenia na przynajmniej 2h ( czym dużej tym lepiej) Po tym czasie wyciągamy kulki ciasta delikatnie, na wyłożoną papierem blaszkę, ugniatamy i wbijamy w ciastka kawałeczki białej czekolady i malinki. Pieczemy od razu w temp 190 stopni ok 13-14 min . Studzimy na blaszce ok 10 min. Brzegi mają być brązowe środek pozostać miękki i jasny.

Kluczowe jest ochłodzenie ciasta, dzięki temu ciastka się nie rozpłyną podczas pieczenia.

Drożdżówki z malinami, malinianki

 Składniki:

• ok 500 g mąki typ 550
• 100g rozpuszczonego masła
• 3 duże żółtka
• 1 szklanka mleka
• 100g cukru
• 9g drożdży suchych piekarskich lub 30g świeżych
• esencja waniliowa
• szczypta soli

Z ciepłego mleka ( ok 37 stopni), cukru i 2-3 łyżek mąki przyrządzamy zaczyn. Odstawiamy na 15 minut. Po tym czasie dolewamy rozpuszczone chłodne masło, sól, resztę mąki, esencje waniliowa i dorzucamy 3 żółtka. Ugniatamy ok 5 min, miskę smarujemy oliwą i układamy w niej ciasto do wyrośnięcia. Przykrywamy ściereczką, ustawiamy w ciepłe miejsce, bez przeciągów na ok 1,5 h. Następnie ciasto dzielimy na 8 równych części. Każdą kulkę spłaszczamy i zostawiamy pod ścierką na pół godziny.

Nadzienie:

• 60-70 dag malin
• 2 łyżki cukru pudru
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej

Kruszonka:

• 3/4 szklanki mąki
• 2 łyżki cukru pudru
• 60g masła zimnego

Z mąki, cukru i masła zagniatamy kruszonkę.

Maliny myjemy i dokładnie osuszamy, dodajemy do nich cukier puder i mąkę ziemniaczaną.

Bierzemy miseczkę jak na zupę, oprószamy mąką i wkładamy pojedynczo krążek ciasta, wypełniamy 2 łyżkami jagód i zawijamy brzegi do środka i na koniec dzióbek skręcamy- to spowoduje, że farsz nie wycieknie i wejdzie go dużo. Kładziemy łączeniem do dołu, na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Robimy odstępy, bo malinianki podwajają wielkość ( ja piekę na dwa razy po 4). Wierzch bułek smarujemy białkiem i wysypujemy kruszonką.

Pieczemy góra-dół w temp 190 stopni c ok 17 min.

Po ostygnięciu posypujemy cukrem pudrem.

 

 

Ciasto pistacjowe z mascarpone i malinami

 

Ciasto pistacjowe z mascarpone i malinami

Składniki:

• ok 115g obranych, solonych pistacji
• 170 g mąki pszennej
• pół łyżeczki proszku do pieczenia
• pół łyżeczki sody oczyszczonej
• 2 duże jajka
• szczypta soli
• 3/4 szklanki cukru
• 3/4 szklanki mleka 3,2 %
• 1 szklanka oleju
• pół łyżeczki ekstraktu waniliowego
• malinki do ozdoby

Masa

• 1 mascarpone 250g
• 1 łyżka miodu
• 1/2 szklanki śmietany 36%

Pistacje obieramy i rozdrabniamy w mikserze. Mieszamy je z mąką, proszkiem, solą. W osobnej misce ubijamy jajka z cukrem, aż będą puszyste. Do jajek wlewamy partiami olej i mleko. Mokre składniki wlewamy do suchych.

Wlewamy do formy keksowej lub tortownicy 22 cm. Pieczemy w 175 stopniach C ok 25 min. Studzimy.

Śmietanę miksujemy na sztywno z miodem. Dokładany mascarpone i ponownie miksujemy. Masę wykładamy na wierzch ciasta i dekorujemy malinami. 

 

Rolada malinowa

 

Biszkopt z galaretką malinową

Składniki:

• 5 jajek L temp pokojowa
• 2 łyżki cukru
• 1-2 łyżki mąki
• 1 galaretka malinowa
• pół łyżeczki proszku do pieczenia

Białka ubijamy z szczyptą soli na sztywno, dodajemy cukier, gdy cukier przestanie chrupać wrzucamy partiami galaretkę suchą. Gdy białka będą sztywne i lśniące, wrzucamy po jednym żółtku i szpatułką mieszamy delikatnie. Dodajemy przesiana mąkę z proszkiem. Blaszkę z pieca wykładamy papierem do pieczenia i wylewamy całą biszkoptową masę równomiernie. Piec nagrzewamy do 180 stopni C, przed włożeniem do pieca masy zrzucamy ją na ziemie z ok 30 cm. Pieczemy ok 15-17 min góra- dół . Wyciągamy biszkopt ponownie opuszczamy na ziemie. Wyjmujemy ciepły z papieru i kładziemy na czystą ścierkę wysypaną cukrem pudrem, zawijamy ścierkę z biszkoptem w rulon. Gdy ostygnie smarujemy biszkopt masą i układamy w rządku maliny, zawijamy ponownie. Zostawimy w lodówce do stężenia. Można ozdobić pozostałą masą lub bitą śmietaną oraz świeżymi malinami.

Krem malinowy

• 250g zimne mascarpone
• malin mrożone lub świeże 3 garści
• 150 ml śmietany 36% (zimnej)
• 2 łyżki cukru pudru
• kilka świeżych malin do środka i do dekoracji

Mrożone maliny rozmrażamy,odlewamy wodę, blendujemy i przecieramy na sicie, by się pozbyć pestek. Śmietanę miksujemy z cukrem pudrem na sztywno, dokładamy mascarpone i ponownie mieszamy, na koniec wlewamy puree z z malin i łączymy składniki. Trzymamy w lodówce.

Serduszkowy torcik walentynkowy

 

Serduszkowy torcik walentynkowy. Duża blacha

Składniki:

• 2 szklanki mąki pszennej
• 2 szklanki cukru
• 1/4 łyżeczki soli
• 100g masła
• 1 szklanka wody
• 4 łyżki kakao
• 1 łyżeczka sody
• 1/2 szklanki pełnego mleka
• 2 jajka

Wodę z masłem rozpuszczamy w rondelku, studzimy. W dużej misce mieszamy mąkę, cukier, sól, kakao. Mleko mieszamy widelcem z sodą i jajkami. Do suchych składników dodajemy rozpuszczone masło z wodą i masę jajeczną. Blachę wykładamy papierem do pieczenia i wylewamy masę. Pieczemy ok 15 min w temp 180 stopni C do suchego patyka. Przed pieczeniem i po upieczeniu blachę zrzucamy z 30 cm ( po to by biszkopt był płaski i nie opadł).

Po ostygnięciu wykrawamy serduszka lub inne wzory.

Masa malinowa:

• 150 ml śmietany 36%
• 70g mascarpone
• 2 łyżki cukru pudru
• 1 opakowanie fixu do śmietany
• 4 łyżki frużeliny malinowej

Zimną śmietanę miksujemy z mascarpone też z lodówki, dodajemy fix, cukier puder, gdy zgęstnieje masa na koniec dodajemy partiami zimną frużelinę malinową.

Frużelina malinowa:

• 300g mrożonych malin
• ok 3-4 łyżeczki żelatyny
• 3 łyżki wody

Maliny rozmrażamy i blendujemy na puree, można przepuścić przez sitko jeśli nie lubimy pestek. Żelatynę moczymy w wodzie ok 15 min. Następnie podgrzewamy ok 20-30 s w mikrofali do rozpuszczenia, studzimy i wlewamy do malin i mieszamy ze sobą.

Każde serduszko nawilżamy alkoholem z wodą lub cytryną i wodą, rękawem cukierniczym robimy na krawędzi rozetki natomiast do środka łyżką wkładamy frużelinę. Zatykamy serduszkiem i dekorujemy wierzch. Powinno wyjść ok 6-7 takich deserków. 

Jak ciasta zostanie warto z niego zrobić bajaderki.

Tosty ze słodkiej chałki

Tosty ze słodkiej chałki. Czyli została chałka po świętach i co z niej zrobić?

Składniki na 2 osoby

• chałka słodka
• 1 jajko
• 1/3 szklanki mleka
• 1 łyżeczka cukru pudru ( można dać inne słodzidło)
• 1/3 szklanki śmietany 30 %
• łyżka masła klarowanego/ może też być olej rzepakowy
• owoce świeże- w moim wypadku maliny i kaki
• garść migdałów
• kilka listków bazylii
• miód lub syrop klonowy do polania

Chałkę kroimy na 4 kromki o grubości ok 2 cm. Jajko rozbełtujemy z mlekiem i śmietanką, dodajemy też cukier puder. Zatapiamy kromki w jajku z każdej strony i opiekamy na złoto na łyżce klarowanego masła. Układamy na talerzu, obsypujemy owocami, migdałami i polewamy płynnym miodem, można dla złamania słodyczy podać z kleksem śmietany 18%.Bazylia dodatkowo doda pikanterii.

 

Ciasto maślane z malinami i białą czekoladą

 

Składniki:

• 200g masła
• 150g cukru pudru
• 3 duże jajka
• szczypta soli
• 250g mąki
• 2 łyżki mleka
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• ok 2 garści świeżych lub mrożonych malin
• 100g białej czekolady

Do dekoracji:

• maliny świeże
• 100g białej czekolady
• 2 łyżki śmietany kremówki

Jajka, masło i mleko muszą mieć temperaturę pokojową.

Mała keksówka. Jeśli pieczemy ciasto ze świeżych malin : temp 160 stopni C ok 1h, jeśli z mrożonych 150 stopni C ok 1,5 h. Góra dół w obu przypadkach, środkowe szczebelki.

Masło ubijamy z solą i cukrem na jasną puszystą masę. Jajka roztrzepujemy z mlekiem i partiami mieszamy z masłem ( jak się zetnie to nie jest duży problem bo ciasto i tak wyjdzie). Dorzucamy przesiana mąkę z proszkiem. Łączymy konsystencja powinna być jak na pancake. Na koniec dorzucamy pokrojoną drobno czekoladę i maliny świeże lub mrożone. Staramy się mocno nie mieszać by owoce się nie rozpadły. Przekładamy do formy wyłożonej papierem do pieczenia i wkładamy do nagrzanego pieca. Po upieczeniu studzimy, wyjmujemy z formy i dekorujemy rozpuszczoną białą czekoladą z kremówką oraz świeżymi malinami.

Odrywane ślimaki drożdżowe

 

Składniki:

• pół szklanki mleka
• ok 250g-300g mąki + coś do podsypania
• 7 g drożdży suchych piekarskich
• 2 łyżki cukru
• 1 jajko

Z pół szklanki ciepłego mleka, cukru i pół szklanki mąki robimy rozczyn, który zostawiamy w ciepłym miejscu, pod przykryciem na ok 20 min.

Po tym czasie zagniatamy ciasto z pozostałą mąką ( najlepiej na początku użyć 250 g jeśli po jajku ciasto będzie za luźne dodajemy kolejne 50 g, pod koniec dodajemy jajko w temperaturze pokojowej. Wyrabiamy ok 10 min, podsypując mąką w razie potrzeby. Odkładamy ciasto do miski obsypanej mąką na 45 min do 1h. Ma podwoić objętość. Dzielimy ciasto na 8 części. Wałkujemy każdą kulkę na długi pasek ( jak do rolady). 

Nadzienie:

• 2 garści malin
• 3 brzoskwinie z puszki odsączone
• 150g mascarpone lub inny serek naturalny
• 2 łyżki cukru

Każdy pasek drożdżowy smarujemy serkiem z cukrem nakładamy kilka pasków pokrojonych brzoskwini i ok 4 świeże malinki, Rolujemy i roladkę tniemy na pół, układamy  przecięciem do góry na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Każdą połówkę przyklejamy do poprzedniej.

 

 

Kruszonka:

• 1 łyżka mąki
• 2 łyżki cukru 
• 30g masła

Wyrabiamy kruszonkę i posypujemy wierzch drożdżówek.

Pieczemy w 165 stopniach góra-dół ok 17 min. Wierzch ma deliktnie się przyrumienić.

 

Raffaello malinowe

Ciasto na tortownice 20 cm. Robiąc biszkopt z większej ilości jajek, można zrobić Raffaello w formie tortu, składniki na masę należałoby wtedy podwoić. Mleko kokosowe należy trzymać w lodówce,co najmniej na 48h przed robieniem kremu, inaczej się nie rozdzieli.

Składniki:

Biszkopt na oleju:

• 4 jajka L
• 160 mąki
• 3/4 szklanki cukru
• 40 ml oleju
• waniliowa esencja
• 1/2 łyżeczka proszku
• sól

Białka ubijamy ze szczyptą soli na sztywno-mają być lśniące i białe. Dodajemy delikatnie po jednym żółtku, mieszamy, następnie olej. Na końcu dosypujemy przesianą mąkę i proszek do pieczenia. Tortownice wykładamy (tylko dno!) papierem dopieczenia., wylewamy biszkopt i wstawiamy do nagrzanego pieca do 170 stopni C. Pieczemy góra-dół ok 40 min (sprawdzamy patyczkiem). Zostawiamy do ostygniecia, gdy biszkopt będzie letni, kroimy go na pół.

Masa kokosowa

• mleko kokosowe z dużą zawrtością tłuszczu (puszka, kartonik obojętne)
• 250 g mascarpone
• biała czekolada 100g

Mleko otwieramy delikatnie i wylewamy wodę kokosową- powinien u góry zostać miąższ. Wylewamy go do rondelka i podrzewamy. rozpuszczamy w nim białą czekoladę ( masa nie ma się zagotować!) Studzimy. schłodzone maskarpone miksyjemy i wolną strużką dolewamy czekoladę. Miksujemy razem. 

Frużelina malinowa:

• ok 120g malin
• 2 łyżeczki agar-agar
• 2 łyżki cukru

Maliny dusimy z 2 łyżkami cukru, do całkowitego rozpadnięcia się owoców. Dodajemy agar i mieszamy. Studzimy

Nasączenie:

Wodę kokosową, która nam została łączymy z alkoholem.

Biszkpt nasączamy, układamy na nim frużelinę malinową oraz połowę kremu, pzrykrywamy biszkoptem i nasączamy. Resztę masy wykładamy na górę i boki. Całość posypujemy kokosem. Najlepij ciasto smakuje schłodzone.

Sorbet malinowy

 Pyszne orzeźwienie w środku lata. Szybkie do wykonania lody sorbetowe z malin lub truskawek.

Składniki:

• 0,5 kg malin
• 2 łyżeczki soku z cytryny
• 2 łyżki cukru pudru

 

Maliny miksujemy z cukrem i cytryną. Jeśli masa będzie za gęsta, można troszkę dolać wody przegotowanej lub wody różanej.  Jeśli ktoś nie lubi pestek z malin może przecedzić pulę przez sito i w ten sposób się ich pozbyć, ja lubi e dlatego je zostawiłam. Mrozimy w zamykanym pojemniku co 1h mieszając.

Tarta z malinami, mlekiem kokosowym i wodą różaną

 Bardzo orzeźwiająca, mocno malinowa o subtelnym posmaku mleczka kokosowego. Woda różana dodatkowo podbija aromat malinowy. Wielkości naczynia do tarty to 21cm

 

 

Spód do tarty:

• 1,5 szklanki mąki pszennej
• 100g masła
• ok 2 łyżki cukru 

Składniki łączymy ze sobą, do pełnego zarobienia mąki i cukru. Powstałe ciasto wkładamy do woreczka foliowego i odkładamy do lodówki na 30 min. Wyciągamy ciasto z lodówki i rozwałkowujemy do rozmiaru naczynia.Dociskami dobrze do brzegów i nakłuwamy dno tarty. Wykładamy na cisto papier do pieczenia i wysypujemy na niego groch. Tak podpiekamy 10 min w nagrzanym wcześniej piekarniku ( 190 stopni C). Po tym czasie ściągamy papier z grochem i dopiekamy jeszcze 10 min.

Masa składniki:

• 4 płaskie łyżki żelatyny
• 1 puszka mleka kokosowego
• 200g malin mrożonych
• 100g cukru
• 2 łyżki wody różnej

 Mleko kokosowe, cukier, żelatynę i wodę różaną łączymy w rondlu i gotujemy 15 min. Ściągamy masę z ognia i studzimy. Następnie masę blendujemy i przecieramy na sicie. Nasionka pozostałe na sicie wrzucamy na dopieczony spód, a później przecedzony płyn ( w ten sposób powstanie gładka powierzchnia na tarcie). Tarta powinna spędzić w lodówce ok 3-4 h. Można ozdobić świeżymi malinami i suszonymi płatkami róż.