Koreańska miska ryżu z chrupiącym tofu, groszkiem cukrowym i sosem gochujang

 

Koreańska miska ryżu z chrupiącym tofu, groszkiem cukrowym i sosem gochujang

 

Tofu:

• 200g tofu naturalnego
• 1 łyżka sosu sojowego
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej
• olej do smażenia

• 1,5 szklanki ugotowanego ryżu
• duża garść groszku cukrowego
• 1 ząbek czosnek
• 2 jajka
• sezam, szczypiorek

Sos:

• 1 czubata łyżka gochujang
• 1 łyżka sosu sojowego
• 1 łyżka miodu
• 1 łyżeczka octu ryżowego lub soku z cytryny
• 3 łyżki wody
• 1 łyżeczka oleju sezamowego.

Tofu dobrze odsączamy, troimy w kostkę mieszamy z sosem sojowym i skrobią. Smażymy tofu na mocno rozgrzanym oleju na rumiano. Odkładamy na bok.

Na tej samej patelni smażymy czosnek drobno posiekany i groszek cukrowy, który można też na pół pokroić. Smażymy ok 3 min, by dalej groszek pozostał zielony. Mieszamy składniki sosu. Smażymy sadzone jajka, tak by żółtko było jeszcze płynne.

Układamy na dnie ryż, na to groszek, tofu, jajko, polewamy obficie sosem, mieszamy przy jedzeniu. Jest to danie, które powinno się zjeść zaraz po zrobieniu.

 

Pad thai

 

Pad thai

Sos do pat thai:

• 1/4szklanki pasty z tamaryndowca
• 1/4 szklanki cukru kokosowego
• 1/4 szklanki sosu rybnego

Wszystkie składniki razem podgrzewamy do pierwszego zabulgotania, ściągamy z gazu. Można użyć gotowego sosu do pad thaia

Składniki na 2 os

• 100-150g makaron ryżowy szerszy
• 1 pierś z kurczaka pojedyncza lub tofu
• 3 ząbki czosnku
• 1 łyżeczka sosu sojowego
• 2 cebulki małe
• zielona część cebuli
• garść obranych krewetek( może być nie musi)
• 2 jajka
• 3-4 łyżki sosu do pad thai (może być gotowy lub z przepisu wyżej)
• 2 łyżki oleju sezamowego
• szklanka pędów z bambusa 
• garść pokrojonych drobniej orzeszków ziemnych niesolonych
• limonka

Makaron zalewamy ciepłą woda i odstawiamy na 15 min.

W woku lub dużej patelni żeliwnej podgrzewamy olej do lekkiego zadymienia, podsmażamy i drobno posiekany czosnek i cebulkę, obsmażamy do miękkości, dorzucamy pokrojoną w kostkę pierś lub tofu, smażymy chwilę. Dodajemy makaron obsmażamy do jego zmiękczenia, dolewamy sos, by przykrył składniki. Jeśli się lepi dolewamy oleju. Na patelni odsuwamy to co nam się dusiło i wlewamy 2 rozbełtane jaka. Mieszamy do ich ścięcia i łączymy zresztą składników na woku, pół szklanki kiełków  dokladamy do duszenia i krewetki. Dodajemy też zieloną cebulkę pokrojoną, chwile mieszamy ( krewetki mają zmienić kolor na łososiowy) i wykładamy na 2 talerze Układamy na górę pad thaja, obok makaronu podajemy orzeszkami ziemne,  pędy bambusa, papryczkę chilli i podajemy z limonką, której sok wyciskamy już podczas jedzenia.

Schab po koreańsku z kwaśnymi ogórkami

 

Schab po koreańsku z kwaśnymi ogórkami

 

Składniki:

• ok 700g schabu
• 2 łyżki pasty gochujang
• łyżka sosu sojowego
• 4 ząbki startego czosnku
• łyżka oleju rzepakowego
• 1 łyżka oleju sezamowego
• 1 łyżeczka prażonego jasnego sezamu ( na suchej patelni)
• łyżeczka startego świeżego imbiru

Mięso kroimy na cienkie plastry takie ok 1 cm, rozbijamy je tłuczkiem kilka razy, nie przykładamy jednak dużo siły. Z pozostałych składników robimy marynatę, wkładamy do niej mięso i marynujemy ok 4h. Smażymy schab na grillu lub patelni grillowej.

Sałatka z ogórka

Ogórki są lekko kwaskowe, mają bardzo wciągający smak.

Składniki:

• 3-4 ogórki zielone
• 2 ząbki czosnku wyciśnięte
• 1 łyżeczka sosu sojowego
• 1,5 łyżki gochujang
• 3 łyżki octu ryżowego
• pół łyżeczki cukru
• 1 łyżeczka oleju
• szczypta soli
• 1 /2 sezamu jasnego
• 1 malutka marchewka
• pół łyżeczki chilli w płatkach

Ogórki myjemy, tniemy ze skórką na plasterki, marchewkę tniemy w paseczki julien. Wszystkie składniki mieszamy ze sobą.

Sałatka wakame, Wakame

 Sałatka jest ostrawa, mocno rybna. Wakame posiadaja w sobie dużo jodu, dlatego osoby z problemami tarczycowymi nie powinny ich dużo jeść. Dzienny limit to do 26 gram wakame ( dla dorosłych) wedłyg badań, nastomiast informacja na opakowaniu to 10 gram na dzień.

Składniki na sałatkę dla kilku osób:

• 50 gram wakame (suche) po odsączeniu wychodzi ok 450g wodorostów
• 1l wody do namoczenia wodorostów

marynata:

• 200ml octu do sushi
• 2 łyżka brązowego cukru
• 200 ml wody
• 1 łyżka sosu sojowego
• 2 plastry imbiru
• 1 łyżeczka wasabi
• 1/2 papryczki chilli świeżej
• 2 ząbki czosnku
• biały sezam
• 100ml oleju sezamowego

Glony namaczamy ok 20 min, staną się sprężyste i miękkie. Po tym czasie odcedzamy, można pociąć na mniejsze kawałki.

Mieszamy ocet, sos sojowy, cukier i wodę. Imbir siekamy drobno, do tego papryczkę czosnek i łyżkę octu do sushi, wszystko razem miażdżymy w możdzierzu.Układamy wakame na to marynata, polewamy olejem sezamowym i posypujemy sezamem.