Sernik dyniowy z karmelem

 

Składniki:

• 200g pokruszonych biszkoptów pełnoziarnistych
• 80g rozpuszczonego masła

Ciastka rozkruszamy drobno dolewamy do nich masło rozpuszczone. Mieszamy wykładamy masą tortownice 20 cm. Podpiekamy w piecu ok 10 min w temp 180 stopni C.

Masa serowa- wszystkie składniki mają mieć temperaturę pokojową:

• 450g sera z wiaderka
• 250g puree z dyni- najlepiej hokkaido
• 3 średnie jajka
• 3/4 szklanki cukru brązowego
• 3 łyżki śmietany 36%
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej
• szczypt imbiru mielonego
• cynamon do smaku
• szczypta soli
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia

By zrobić puree z dyni pieczemy ją w kawałkach w piecu do miękkości lub gotujemy. W przypadku gotowania dobrze odsączamy z wody. Miksujemy na masę i przecieramy przez sito, by konsystencja była aksamitna. Studzimy.

Masę dyniową łączymy z serem, jajkami, przyprawami, śmietaną, mieszamy. Na koniec dodajemy mąkę i również mieszamy.

 Wylewamy ser dyniowy na podpieczony spód. Całą tortownice owijamy szczelnie folia aluminiowa, wkładamy tortownicę do większej blachy, zalewamy blachę gorącą wodą i tak pieczemy w piecu nagrzanym do 160 stopni C ok 1h. Wyjmujemy z pieca, zostawiamy do ostygnięcia na 1h. Po tym czasie wkładamy do schłodzenia do lodówki.

Teraz zabieramy się za karmel

Karmel:

• 3/4 szklanki cukru białego lub brązowego
• 55g pokrojonego w kostki masła
• 100ml śmietany 30 %
• szczypta soli

W rondlu z grubym dnem podgrzewamy cukier do zbrązowienia i całkowitego rozpuszczenia-mieszamy cały czas. Dolewamy powoli śmietanę- mieszamy. Na koniec masło rozdrobnione. Mieszamy energicznie. Studzimy i przelewamy przez sito. Wylewamy schłodzony karmel na zimne ciasto.

Babeczki waniliowe z karmelem i masa z białej czekolady

 

Składniki:

• 1 1/4 szklanki mąki pszennej
• 3/4 łyżeczki proszku do pieczenia
• szczypta sody
• 2 łyżki oleju
• 3/4 szklanki cukru
• 1/2 szklanki maślanki
• 2 jajka
• esencja waniliowa

Susze składniki mieszamy razem. Białka ubijamy na sztywno ze szczyptą soli, dodajemy partiami cukier, gdy białka będą białe i lśniące dorzucamy żółtka i wanilie, delikatnie mieszając. Suche, przesiane składniki dosypujemy w partiach na przemiennie z maślanką, na koniec olej. Ciasto ma być gęstawe. Wkładamy porcje ciasta (2/3 wysokości foremki) do wysmarowanych olejem, form na muffinki. Pieczemy w temperaturze 170 stopni C ok 20 min, wyciągamy i studzimy.

Karmel :

• 100g cukru
• 100ml śmietanki 36%
• 50 g masła

W rondlu z grubym dnem rozpuszczamy cukier do koloru miedzianego,zmniejszamy ogień do minimum. Dokładamy masło, dokładnie mieszamy i na koniec dolewamy śmietankę, mieszamy do momentu aż karmel będzie jednolity i lśniący. Studzimy.

W każdej muffinie łyżeczką wydrążamy dziurkę i wyjmujemy trochę ciasta ze środka, a w to miejsce wlewamy ostygły karmel, zatykamy dekielkiem od ciasta.

Krem z białej czekolady:

• 150g białej czekolady
• 200ml śmietany 36%

Śmietanę podgrzewamy do pierwszego bulknięcia. Ściągamy z palnika. Wrzucamy do niej połamaną białą czekoladę, by się rozpuściła. Po ostudzeniu wkładamy na 2h do lodówki. Po tym czasie miksujemy całość na sztywno i można dekorować kremem babki od razu.

Ciasto tureckie Tirilece

 Tirilece wywodzi sie z kuchni albańskie, cżęśto można je spróbować w Turcji. Nazwa oznacza trzy mleka- było ono w przeszłości wykonywane z 3 rodzajów, teraz receptura została uproszczona. Uwielbiam je za balan między słodkim karmeem,a mokrym mlecznym biszkoptem.

 Ciasto jest bardzo mokre, dlatego zalecana jest szklana forma 30x22.Jest to ciasto z bitą śmietaną i mlekiem, dlatego warto przykry je w lodówce, bo szybko przejdzie zawartością.

Składniki na biszkopt:

• 4 jajka
• szklanka cukru
• szklanka mąki
• łyżeczkę z górką proszku do pieczenia
• łyżeczka sody
• szczypta soli
• esencja waniliowa

Całe jajka ubiajamy z cukrem na puszystą, kremową masę (cukier ma być niewyczuwalny). Mąkę z proszkiem  i sodą przesiewamy do masy jajecznej. Dodajemy szczyptę soli i łyżkę wod,  jeśli ciasto będzie za gęste.

Pieczemy ok 35-40 min w temp 160 stopni C. Gdy już wyjmiemy z pieca, nakłuwamy obficie patyczkiem do szaszłyków.

Sorbet mleczny

• pół szklanki śmietany 30 %
• 2,5 szklanki mleka 3,2 %

Mleko łączymy ze śmietaną, napowietrzamy widelcem i zalewamy ciasto dokładnie. Ciasto studzimy. Śmietanę ubijamy na sztywno, pod koniec dodajemy cukier i wykładamy na zimny biszkopt ( zostawiamy ok 3 łyżki do rękawa-będziemy z tego robic wzór na cieście). Wkładamy do lodówki. W tym czasie można zrobic domowy karmel. Karmel ciepły wylewamy na ciasto, równamy powierzchnie. Na dłuższej części formy robimy pionowe paski pozostałą śmietana w rękawie. Patyczkiem na premiennie ciągniemy od krótszego boku ( jak przy zdobieniu paznokci), tak by powstały zygzaki. Ciasto studzimy. 

Dodatkowo:

• szklanka śmietany 36%
• 2 łyżki cukru pudru
• gotowy karmel

Karmel domowy :

• 1 szklanka cukru pudru
• 50g masła
• 1 szklanka śmietany 30%

Cukier puder rozpuszczamy ndo koloru żółtego- ważne by nie przypalić dodajemy masło  i śmietane. Wszystko sie ma połączyć w gładką masę. 

Ciasto 3 BIT

 Ciasto 3 BIT to ciasto  mało pracochłonne, bez pieczenia, pyszne, niemiłosiernie słodkie. 

Nie ma osoby, której by nie podeszło, najlepiej smakuje, gdy przegryzie się w lodówce. 

Składniki:

• ok 500 g herbatników( duża paczka)
• 1 puszka masy kajmakowej
• 500 ml mleka
• 2 budynie śmietankowe
• 200g miękkiego masła
• 2 łyżki cukru pudru
• 500 ml śmietany kremówki + 1 łyżka cukru pudru
• łyżka żelatyny+ 2 łyżki mleka
• wiórki czekoladowe do posypania ( czekolada deserowa lub  gorzka)

Formę kwadratową wykładamy papierem do pieczenia i układamy na nim warstwę herbatników.

Gotujemy budynie w 500ml mleka , pilnujemy by nie było grudek. Odstawiamy do wystygnięcia.

 Do miękkiego masła dodajemy po 1 łyżce zimnego budyniu i miksujemy na gładką masę. Czynność  powtarzamy do wykończeniu budyniu. Na koniec dodajemy 2 łyżki cukru pudru i ponownie miksujemy.

 Gotową masę rozkładamy na pierwszą warstwę herbatników i przykrywamy kolejną warstwą ciastek.  Puszkę z karmelem wkładamy na chwilę do gorącej wody, by stał się bardziej płynny. Wykładamy łyżką na herbatniki i kładziemy kolejną warstwę ciastek. Żelatynę łączymy z mlekiem, czekamy aż żelatyna spęcznieje. W międzyczasie ubijamy śmietanę na sztywno i dodajemy żelatynę. Miksujemy razem, na koniec dokładamy cukier puder. Kładziemy śmietanę na górę ciasta i posypujemy startą czekoladą.

Ciasto da się odchudzić z cukru, można nie dodać go do budyniu, a na wierzch użyć tylko gorzkiej czekolady lub gorzkiego kakao.