Chleb na maślance mieszany widelcem.

 

Chleb na maślance mieszany widelcem.

Składniki:

• 5g drożdży świeżych
• ok 400 ml maślanki ciepłej
• 300g maki pszennej 650
• 200g maki orkiszowej
• 1 łyżeczka soli
• 1 łyżeczka cukru
• garść słonecznika łuskanego
• garść siemia lnianego
• opcjonalnie: czarnuszka, sezam, kminek
• 2 łyżki oleju

Drożdże mieszamy z cukrem i kilkoma łyżkami maślanki, mąki i cukrem. Odstawiamy na 15 min by drożdże ruszyły. Do miski wsypujemy resztkę mąki, wlewamy maślankę, dodajemy sól i ziarna, dolewamy zaczyn i na koniec olej. Masa ma być nie za gęsta i dobrze ją się powinno mieszać widelcem. Przykrywamy ściereczką na jakieś 15 min. Nagrzewamy piec do 160 stopni C.

Masę na chleb przekładamy do keksówki wysmarowanej olejem, u mnie dobrze sprawdzają się keksówki silikonowe i ze szkła żaroodpornego. Wierzch chleba smarujemy wodą. Wkładamy do pieca na najniższy poziom i zwiększamy temp do 180 stopni C, pieczemy ok 40 min. Po upieczeniu wierzch smarujemy smalcem- tylko tyle by zrobiła się lśniąca skórka.

Babeczki waniliowe z karmelem i masa z białej czekolady

 

Składniki:

• 1 1/4 szklanki mąki pszennej
• 3/4 łyżeczki proszku do pieczenia
• szczypta sody
• 2 łyżki oleju
• 3/4 szklanki cukru
• 1/2 szklanki maślanki
• 2 jajka
• esencja waniliowa

Susze składniki mieszamy razem. Białka ubijamy na sztywno ze szczyptą soli, dodajemy partiami cukier, gdy białka będą białe i lśniące dorzucamy żółtka i wanilie, delikatnie mieszając. Suche, przesiane składniki dosypujemy w partiach na przemiennie z maślanką, na koniec olej. Ciasto ma być gęstawe. Wkładamy porcje ciasta (2/3 wysokości foremki) do wysmarowanych olejem, form na muffinki. Pieczemy w temperaturze 170 stopni C ok 20 min, wyciągamy i studzimy.

Karmel :

• 100g cukru
• 100ml śmietanki 36%
• 50 g masła

W rondlu z grubym dnem rozpuszczamy cukier do koloru miedzianego,zmniejszamy ogień do minimum. Dokładamy masło, dokładnie mieszamy i na koniec dolewamy śmietankę, mieszamy do momentu aż karmel będzie jednolity i lśniący. Studzimy.

W każdej muffinie łyżeczką wydrążamy dziurkę i wyjmujemy trochę ciasta ze środka, a w to miejsce wlewamy ostygły karmel, zatykamy dekielkiem od ciasta.

Krem z białej czekolady:

• 150g białej czekolady
• 200ml śmietany 36%

Śmietanę podgrzewamy do pierwszego bulknięcia. Ściągamy z palnika. Wrzucamy do niej połamaną białą czekoladę, by się rozpuściła. Po ostudzeniu wkładamy na 2h do lodówki. Po tym czasie miksujemy całość na sztywno i można dekorować kremem babki od razu.

Pikantny chleb z brzoskwiniami.

Chleb smakuje słodkawo i wyraźnie czuć przyprawy.

Składniki:

• 3 jajka
• 1 szklanka brązowego cukru
• 1 masło
• 1 3/4 szklanki mąki
• 1 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1/2 łyżeczki soli
• 1 łyżeczka cynamonu
• 1/2 ziela angielskiego zmielonego
• 1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej startej
• 1/4 łyżeczki mielonych goździków
• 1/2 szklanki maślanki
• 3 świeże brzoskwinie ze skórką

Keksówkę wykładamy papierem do pieczenia.

Masło ubijamy z cukrem na puszystą masę. Dodajemy do masy po 1 jajku i za każdym razem dokładnie mieszamy. Do masy dokładamy przyprawy, przesianą mąkę i maślankę. Mieszamy i wylewamy do formy. Na wierzch układamy brzoskwinie pokrojone w cieniutkie plasterki. Wierzch posypujmy cukrem brązowym. 

Pieczemy w 190 stopniach C ok 55 min.

 

Waniliowe muffinki z kremem lawendowym

Babeczki z kremem lawendowym. Krem powstał dzięki wycieczce do Krakowa na Kazimierz, gdzie jest lodziarnia z dziwnymi smakami lodów  - oczywiście były lawendowe, no i się w głowie urodził krem lawendowy.

Składniki na muffiny:

• 1 szklanka mąki pszennej
• 1 szklanka cukru
• 2 jaja
• 1/3 szklanki oleju
• 2 łyżki proszku do pieczenia
• 0,5 szklanki maślanki lub śmietany 18%
• 0,5 szklanki gorącej wody
• esencja waniliowa
  

Mokre składniki łączymy ze sobą i suche również. Dodajemy następnie mokre do suchych i na koniec dolewamy gorącą wodę 

Pieczemy ok 20 min w temp 180 stopni C

Krem lawendowy:

• 250 ml kremówki
  
• 250g mascarpone ( lub serek mój ulubiony)
• 2 łyżki cukru pudru
• fioletowego barwnika spożywczego
• ok 3-4 gałązki obrane lawendy (tylko kwiatostan)

Kremówkę ubijamy na sztywno, dokładamy mascarpone miksujemy ponownie, dorzucamy cukier i drobne kwiatuszki lawendy, barwnik dodajemy na końcu w bardzo małej ilości.

 

Bułki fit

Bułki wychodzą puszyste, wilgotne i co najważniejsze nie trzeba ich piec na raz. Szybko się robią, choć trzeba brać pod uwagę ,że muszą odczekać w lodówce 8h.

Składniki:

• 300 ml maślanki lub jogurtu naturalnego
• 500ml zimnej wody
• 1 op suchych drożdży (7g)
• 100g tartych warzyw: marchew, cukinia
• 125g płatków owsianych
• 200g mąki pełnoziarnistej
• 1 1/2 łyżeczki soli
• 500g mąki pszennej
• na wierzch nasiona: czarnuszka, pestki słonecznika, pestki dyni, sezam biały
  

 

 

Wodę łączymy z maślanką drożdżami i tartymi warzywami ( ja głównie używam pół średniej cukinii) i owsianką. Mąki przesiewamy i na koniec dodajemy sól. Całość musi być dobrze wymieszana. Na  wierch posypujemy  nasionami. Miskę przykrywamy folią spożywczą i wkładamy do lodówki na 8 h. Piekarnik nagrzewamy do 250 stopni C . Wilgotną łyżka na blaszce ( wyłożonej papierem do pieczenia lub matą) formujemy bułki. Trzeba zachować między nimi odstęp bo rosną 2 razy większe. Pieczemy 15-20 min, góra dół na środkowej wysokości. Jeśli nie upieczemy bułek na raz, masę wkładamy ponownie do lodówki i pieczemy na drugi dzień. Ładniejsze wychodzą ze specjalnej formy do bułek.