IRIS sycylijski z ricottą, pączki sycylijskie

 

Wychodzi ok 8-10 sztuk

Składniki:

• 500g mąki 0
• 250 mleka
• 1 jajko ciepłe
• 20g cukru
• 4g suchych drożdży piwnych 
• 40g masła miękkiego

Farsz:

• 250g ricotty
• 80g cukru pudru

Do panierowania:

• 2 jajka
• 150g bułki tarta

Do miski wsypujemy mąkę, drożże, cukier, dolewamy ciepłe mleko. Wyrabiamy chwile, dokładamy ciepłe jajko ( nie z lodówki!).Wyrabiamy 10 min, na koniec wlewamy ostudzone płynne masło.

Podsypujemy mąką i wyrobimy. Ciasto ma się nie kleić i odchodzić od ręki. Wkładamy je do wysypanej mąką miski i przykrywamy ścierką.. Odstawiamy na 4h w miejsce ciepłe, bez przeciągów. Ricottę mieszamy z cukrem pudrem i odstawiamy do lodówki. Ciasto dzielimy na 8 części ( ja zrobiłam mniejsze i wyszło 10 szt- łatwiej weszły do garnka).

Formujemy kulki zostawiamy pod ścierką na 15 min do wyrośnięcia. Spłaszczamy kulki jak do pierogów (ale nie tak cienko) na środek kładziemy łyżeczkę farszu i zwijamy brzegami, dobrze zlepiamy. Kładziemy na wysypany blat, łączeniem do dołu by się ubiło. Każdą kluskę moczymy w rozmąconych jajkach i panierujemy w bułce tartej, rzucamy na głęboki tłuszcz i smażymy z każdej strony łącznie 7 min ( olej nie może być bardzo gorący, bo nadzienie będzie wypływać). Garnek powinien być wąski wysoki, takie by 2 pączki mogły się razem smażyć – trzeba pamiętać ze rosną o pół raza większe. Osuszamy upieczone Irisy na ręczniku papierowym. Najlepiej smakują zimne.

Edit: Do ricotty można dołożyć pastylki czekoladowe.

Szyszki karnawałowe

Składniki:

• 1 1/2 szklanki mąki krupczatki lub 2 szklanki mąki pszennej 650
• 3 łyżki cukru
• 1/2 ciepłego mleka
• 3 dag drożdży/ 6 dag suchych
• 6 dag masła temp pokojowe
• 2 jajka temp pokojowe
• 2 żółtka temp pokojowe
• 30 dag zmielonego twarogu
• szczypta soli
• skórka otarta z cytryny
• esencja waniliowa
• cukier puder

Drożdże mieszamy z 2 łyżeczkami cukru, 3 łyżkami mąki i mlekiem. Czekamy, aż rozczyn ruszy i podwoi swoją objętość. Jeśli tak się nie stanie, zaczynamy z innymi drożdżami. Masło ucieramy z resztą cukru, dodajemy po jednym jajku i żółtka, ubijamy dalej do białości masy, dorzucamy twaróg, dolewamy rozczyn, sól,otarta cytrynę, esencje waniliową oraz mąkę. Zagniatamy ciasto. Odstawiamy na 1h do wyrośnięcia w ciepłe miejsce bez przeciągów. Z ciasta tworzymy kuleczki wielkości piłeczki golfowej, po czym formujemy podłużne szyszki (grubsze u góry, ostre na dole). Nożyczkami wycinamy trójkąty od szerszej strony do węższego dołu. Smażymy w głębokim oleju. Podobnie pieczemy jak pączki, po wypłynięciu jeszcze chwile podpiekamy, by nie były w środku surowe. Posypujemy cukrem pudrem.