Drożdżówka z serem

 

Drożdżówka z serem

Składniki:

• 500g mąki pszennej 450
• 25g drożdży świeżych/ 7g suchych
• 250 ml letniego mleka
• 80g cukru
• 2 jajka w temp pokojowej
• 80g masła roztopionego
• 1/2 łyżeczki soli

Drożdże mieszamy z 2 łyżkami cukru, 3 łyżkami mleka i 2 łyżkami mąki. Odstawiamy w suche i ciepłe miejsce na 15 min.

Do dużej miski wsypujemy resztę mąki, sól, cukier, rozczyn, mleko, wbijamy jajka. Wyrabiamy ok 5 min, na koniec wlewamy ostudzone masło i ponownie dość długo wyrabiamy. Ciasto ma być elastyczne i miękkie. Odstawiamy do wyrośnięcia na 60 min. Przykrywamy z wierzchu folią spożywczą.

Masa serowa:

• 500g twarogu sernikowego z wiaderka
• 70g cukru
• kilka kropel esencji waniliowej
• 1 jajko
• 1 łyżka budyniu waniliowego
• opcjonalnie garść rodzynek
• do tego jeszcze 1 jajko do smarowania

Składniki na masę mieszamy ze sobą. Ciasto dzielimy na 12 równych części. Każdą kulkę rozwałkowujemy na długi walec na końcu układamy masę a koniec czysty tniemy noże i zawijamy. Pokazane na zdjęciu. Zostawimy jeszcze 30 min na blaszce do pieczenia wyłożonej papierem. Przed włożeniem do pieca wierzch drożdżówek smarujemy rozbełtanym jajkiem. Pieczemy w 175 stopniach C ok 20 min.

Sernik krakowski

 

Sernik krakowski

Składniki:

• 1kg tłustego twarogu mielonego 3 razy
• 250g miękkiego masła
• 220g cukru
• 6 jajek
• 2 budynie waniliowe
• 200ml śmietanki 30%
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
• skórka z cytryny
• 2 łyżki kaszy manny
• garść rodzynek

Kruche:

• 350g mąki pszennej
• 175g masła zimnego
• 100g cukru pudru
• 1 jajko
• 1 żółtko
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia

Zagniatamy spód i  dzielimy w proporcjach 2/3 i 1/3 schładzamy ok 30 minut w lodówce. Wyklejamy dużą blaszkę 2/3 ciasta i pieczemy 15 min w 180 stopniach C. 1/3 zostawiamy na później.

Rodzynki zalej gorącą wodą z rumem i zostaw na 10 min. Odcedzamy porządne na sicie.

Masło ucieramy z cukrem. Dodajemy żółtko, twaróg, budynie, kasze mannę, wanilię skórkę i śmietanę. Białka ubijamy na sztywno ze szczyptą soli. Na koniec dodajemy rodzynki i ubite białko.

Na wymieszana masę robimy fantazyjną kratkę z 1/3 ciasta ( musi być zimne by się nie kruszyło przy pieczeniu)

Pieczemy w 165 stopniach C ok. 70 min. Po upieczeniu należy zostawić sernik jeszcze 15 min w piekarniku z uchylonymi drzwiczkami.

Jeśli robicie sernik z sera wiaderkowego dodajemy dodatkowo jeszcze jedną łyżkę kaszy manny.

 

Sernik mocno kokosowy

Sernik mocno kokosowy

 

Składniki:

tortownica 20 cm

Spód z czekoladowych łódeczek chocapic:

• 160g czekoladowych łódek
• 70g masła

Płatki rozdrabniamy tłuczkiem na drobniejsze kawałki. Masło rozpuszczamy i wylewamy na płatki. Spód tortownicy wykładamy masą i ubijamy. Pieczemy ok 10 min w temp 180 stopni C

Masa serowa|:

• 1 kg twarogu sernikowego
• 200g jogurtu naturalnego gęstego
• 150 ml gęstego mleczka kokosowego
• 100-120 cukru lub erytrolu
• 3 jajka M
• 1 budyń suchy waniliowy
• 100g wiórków kokosowych
• szczypta soli

Łączymy wszystko razem delikatnie szpatułką w kolejności,: ser z jajkami, jogurt, słodzidło, mleko kokosowe, sól na końcu wiórki.

Pieczemy ok 70-75 min w temp 160 stopni C góra dół

Polewa:

• 80g białej czekolady
• 60ml śmietanki 30%
• posypać uprażonym kokosem

Na zimny sernik wylewamy polewę ostudzoną i posypujemy ją uprażonym na patelni kokosem.

Bochcza

 To gruzińskie ciastka, który w smaku przypomina nasze kruche ciastka połączone z baklavą. Są jednak delikatniejsze i mniej słodkie. 

 

Składniki:

• 400g mąki
• 200g masła zimnego
• 200g kwaśniej śmietany
• 1 żółtki
• szczypta soli

Zagniatamy ciasto z podanych składników, Zawijamy w folię spożywczą i odstawiamy do lodówki na 30 min.

Nadzienie:

• 250g twarogu
• półtłustego
• 70g cukru
• 1 małe jajko
• 60g rodzynek
• 80g orzechów włoskich
• szczypta kardamonu

Rodzynki sparzamy i osuszamy, natomiast orzechy drobno siekamy. Składniki na masę mieszamy ze sobą, ma wyjść gęsta i zwarta. Ciasto rozwałkowujemy na ok 3mm i wycinamy krążki ok 10-12 cm. Na krążek nakładamy farsz i zbieramy w sakiewki. Pieczemy w 180 stopniach ok 20-22 minuty- mają zostać jasne. Po ostudzeniu posypujemy cukrem pudrem.

Ważne: tych ciastek nie smarujemy masłem, nie rumienimy, nie dodajemy proszku do pieczenia i smakują najlepiej na drugi dzień.

 

 

Babka wielkanocna z twarogiem i pomarańczą

 

Babka serowa z pomarańczą na oleju

Składniki:

• 250 g twarogu półtłustego drobno mielonego
• 120 ml oleju rzepakowego
• 180g cukru/ 140g erytrolu
• 3 jajka L temp pokojowa
• skórka otarta z 1 pomarańczy
• 80ml soku z pomarańczy
• 280g mąki pszennej 450
• 2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
• esencja waniliowa
• szczypta soli

Jajka ubijamy z cukrem na puszystą masę, wlewamy do niej wolno olej i miksujemy na niskich obrotach. Dodajemy twaróg , wanilię skórkę i sok. Mieszamy razem krótko, dodajemy na koniec mąkę z proszkiem do pieczenia i sol. Wylewamy do formy silikonowej lub innej wyłożonej papierem do pieczenia. Pieczemy ok 55 minut w temp 175 stopni C. Po upieczeniu zostawiamy w formie na 10 min, później studzimy na kratce i posypujemy cukrem pudrem. U mnie zmielony erytrol z różowym sypkim barwnikiem.

Gęsie łapki

 

Gęsie łapki. Ciasteczka maślane

Składniki:

• 200g masła
• 200g sera białego
• 2 szklanki mąki
• 2 żółtka
• 2 łyżki zimniej wody
• cukier drobny do obtaczania ciastek

Bardzo zimne masło trzemy na tarce na grubych oczkach, dodajemy pokruszony twaróg, żółtka, wodę i przesianą mąkę. Zagniatamy szybko i wkładamy ciasto do foli spożywczej i umieszczamy w lodówce na ok 1h. Po tym czasie wyjmujemy z lodówki, cienko rozwałkowujemy( jak na pierogi) i wykrawamy okręgi o średnicy 7cm. Każde kółko najpierw obtaczamy w cukrze z jednej strony, składamy na pół stroną już obtoczoną, cukrujemy i znów na pół. Tak powstają tytułowe gęsie łapki.

Wykładamy ciastka na blaszkę wyłożona papierem do pieczenia i pieczemy w temp 170 stopni ok 30 min- do zarumienienia.

Szyszki karnawałowe

Składniki:

• 1 1/2 szklanki mąki krupczatki lub 2 szklanki mąki pszennej 650
• 3 łyżki cukru
• 1/2 ciepłego mleka
• 3 dag drożdży/ 6 dag suchych
• 6 dag masła temp pokojowe
• 2 jajka temp pokojowe
• 2 żółtka temp pokojowe
• 30 dag zmielonego twarogu
• szczypta soli
• skórka otarta z cytryny
• esencja waniliowa
• cukier puder

Drożdże mieszamy z 2 łyżeczkami cukru, 3 łyżkami mąki i mlekiem. Czekamy, aż rozczyn ruszy i podwoi swoją objętość. Jeśli tak się nie stanie, zaczynamy z innymi drożdżami. Masło ucieramy z resztą cukru, dodajemy po jednym jajku i żółtka, ubijamy dalej do białości masy, dorzucamy twaróg, dolewamy rozczyn, sól,otarta cytrynę, esencje waniliową oraz mąkę. Zagniatamy ciasto. Odstawiamy na 1h do wyrośnięcia w ciepłe miejsce bez przeciągów. Z ciasta tworzymy kuleczki wielkości piłeczki golfowej, po czym formujemy podłużne szyszki (grubsze u góry, ostre na dole). Nożyczkami wycinamy trójkąty od szerszej strony do węższego dołu. Smażymy w głębokim oleju. Podobnie pieczemy jak pączki, po wypłynięciu jeszcze chwile podpiekamy, by nie były w środku surowe. Posypujemy cukrem pudrem.

Ciasto marchwiowe z masą z twarogu

 

Składniki:

• 160g mąki pszennej
• 1 jajko
• 1 żółtko
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1/2 łyżeczki sody
• 200g cukru brązowego
• 1/2 łyżeczki cynamonu
• 130 g startej marchwi
• 200g oleju
• 2 białka jaj
• szczypta soli
• starta skórka z połówki pomarańczy.

Jajko z żółtkiem ubijamy, dodajemy cukier i miksujemy do momentu, aż jajka będą puszyste i bez  wyczuwalnego cukru. Dodajemy olej i mieszamy dokładnie masę jajeczną. Mąkę przesiewamy, dorzucamy przyprawy oraz proszek do pieczenia i sodę. Marchew trzemy na drobnych oczkach i dokładamy do masy jajecznej. Do tego mąkę z dodatkami. Na koniec ubijamy na sztywno ze szczyptą soli, białka. Delikatnie łączymy białka z resztą ciasta. Piekarnik nagrzewamy przed włożeniem do 170stopni C góra-dół. Małą tortownicę, lub keksówkę wykładamy papierem do pieczenia- tylko spód, resztę smarujemy masłem i oprószamy mąką. Ciasto pieczemy ok 25- 30 min. Sprawdzamy patyczkiem, czy się upiekło. Studzimy. 

Masa:

• 400 g twarogu do serników
• 80 g cukru pudru
• 4 łyżki śmietany kremówki
• pół puszki karmelu

Twaróg mieszamy z cukrem pudrem, dolewamy śmietany kremówki i miksujemy na gładką masę. Dzielimy masę na pół-jedna zostaje biała do drugiej dokładamy kajmak. Ciasto dzielimy na pól i blaty przekładamy masą kajmakowo - serową, a na górę idzie serowa.

Pieczywo Azerskie,

 Pieczywo bardzo sycące, o specyficznym smaku.

Składniki:

• 2 szklanki mąki
• 20 g świeżyć drożdży lub 10g suszonych drożdży piekarskich
  
• jedna łyżeczka cukru
• 3/4 łyżeczki soli
• 1 łyżka roztopionego masła
• 3/4 szkl mleka ( szklanka 250 ml)

Robimy zaczyn z drożdży , ciepłego mleka, cukru i łyżki mąki. Czekamy 15 min, aż popracuje.  Do zaczynu dodajemy masło, sól, resztę mąki. Wyrabiamy ciasto i dzielimy na 6 kulek. Przykrywamy ściereczką i zabieramy się za farsz.

Farsz:

• 200g ziemniaków ugotowanych
• 200g sera feta
• 200g tłustego twarogu
• sól, pieprz

 Składniki farszu łączymy ze sobą, doprawiamy. Powstałą masę dzielimy na 6 kulek. Teraz najtrudniejsza część. Kulki ciasta delikatnie rozklepujemy, wkładamy do środka kulki farszu. Zamykamy ciasto wokół farszu.Teraz rozwałkowujemy powstałą kulkę ciasto-farszową na placek (rozmiar taki jaką mamy patelnie).  Najlepiej robić to tak: kulka zrobiona, rozwałkujemy, na patelnie i robimy następną. Pierwszy placek może nie wyjść, ale już następne będą ok- kwestia przyzwyczajenia do konsystencji i formy pieczenia. Patelnie rozgrzewamy z olejem dość mocno, kładziemy placek z jednej strony ok 3 min i z drugiej tyle samo. Upieczony placek smarujemy zimnym masłem- masło będzie się apetycznie rozpuszczać na placku, przykrywamy następnym i tak do końca. Najlepiej smakują świeże.

 

Sernik nowojorski

Sernik mocno serowy z nutką cytrynową.

Składniki na spód:

• 150g maślanych herbatników
• 70 g masła
• szczypta soli

Dno szczelnej tortownicy wykładamy papierem do pieczenia. Natomiast zewnętrzny rant owijamy 3-krotnie folią aluminiowa by dół uszczelnić, ponieważ sernik będzie pieczony w kąpieli wodnej. Tortownica 21-22 cm. Herbatniki miażdżymy drobno, wlewamy do gotowej maczki ciastkowej roztopione masło i solimy. Wsypujemy do tortownicy i ugniatamy łyżką.

Wstawiamy do lodówki na 20 min.

Masa:

• 1kg twarogu sernikowego bardzo dobrej jakości lub serek philadelfia-vtak jak  oryginalnym przepisie.
• 200g cukru
• 3 łyżki mąki pszennej
• 1 łyżka ekstraktu waniliowego
• 4 średnie jajka
• skórka otarta z cytryny
• 200 ml kwaśnej śmietany (18%)

Wszystkie składniki na masę sernikową łączymy ze sobą przy użyciu szpatułki, do sernika nie może dostać się za dużo powietrza- ma być niski i prosty.

Przygotowujemy naczynie szczelne, do którego włożymy tortownice ( wejdzie nam ta konstrukcja do pieca). Masę serową wylewamy na kruchy spód. Między blachy wlewamy gorącą wodę ( dobrze robić to już w piecu). Zamykamy piekarnik i pieczemy 180 stopni c przez 15 min, a później 120 stopni C ok 90 min. Sprawdzamy sernik patyczkiem.

Po upieczeniu , uchylamy drzwiczki i tak zostawiamy sernik na 1h.

Po wyjęciu  i ostygnięciu zdobimy polewą powstałą po wymieszaniu wszystkich składników.

Polewa:

• 200ml śmietany 18%
• 2 łyżki drobnego cukru
• 1 łyżka soku z cytryny.

 

Drożdżówka z serem

Drożdżowe paluchy, świdry z serem.

Szybkie ,słodkie bułeczki długo zachowują świeżość. Z porcji wychodzi ok 10-12.

Składniki:

• ok 300 g mąki pszennej
• drożdże suszone ok 15g30 g cukru
• esencja waniliowa lub własny cukier waniliowy
• 2 żółtka
• 150ml  letniego mleka
• 40g roztopionego masła

Suche składniki mieszamy ze sobą, do nich dodajemy żółtka, mleko i masło. Wyrabiamy ze sobą. Ciasto odstawiamy w ciepłe miejsce, przykryte ścierka na ok 1h.

Masa serowa:

• 300g mielonego twarogu ( najlepiej by był ten prawdziwszy, jeśli jednak mamy w wiaderku ,to też wyjdzie, ale będzie masa lekko wychodzić podczas pieczenia).
• 2 żółtka
• 100g cukru pudru
• skórka otarta z cytryny 
• 2 łyżki kwaśnej śmietany

Składniki na masę łączymy ze sobą.

Ciasto rozwałkowujemy na długie prostokątny ok 15 cm. Na połowie długości tych prostokątów nakładamy masę , przykrywamy drugim końcem i zawijamy każdy koniec w inną stronę by powstał świderek. Układamy na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Czekamy ok 20 min jak podrosną. Na pewno będzie trzeba piec na dwa razy, bo nie wejdą wszystkie, a odstęp też musi między nimi być.

Zanim włożymy do pieca wierzch drożdżówek smarujemy białkiem jaja.

Nagrzewamy piekarnik do 190 stopni C i wkładamy do pieczenia na 15 min. Można po upieczeniu i wystygnięciu polać lukrem lub posypać cukrem pudrem.

 

Ciasto czekoladowo-serowe

 Łatwe, szybkie, smaczne. Blaszka 24x24

Składniki:

• 5 jaj
• szklanka cukru
• pół szklanki wody
• pół szklanki oleju
• 50g gorzkiej czekolady
• 4 łyżeczki kakao
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 220g mąki

Masa serowa:

• 0,5 kg sera twarogowego z wiaderka
• 3/4 szklanki cukru
• opakowanie budyniu waniliowego

Jajka ubijamy w całości z cukrem na puszystą masę i dodajemy kolejno wodę, olej, rozpuszczoną czekoladę, przesianą mąkę z proszkiem i kakao.

Wylewamy ciasto na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia.

Ser mieszamy z cukrem i budyniem i robimy łaty na ciemnym cieście. Pieczemy w temp 180 stopni C ok 40 min. Po ostygnięciu posypu

jemy cukrem pudrem.