Polędwiczki wieprzowe z jablkami

 

Składniki

• Polędwiczka wieprzowa
• 2 cebule lub 2 szalotki
• 3 jabłka winne
• sól, pieprz
• świeże gałązki rozmarynu
• olej do smażenia
• 2 ząbki czosnku
• 2 łyżki masła
• 2 łyżki limoncello lub białego wina

Polędwiczkę czyścimy, oprószamy solą i pieprzem, czosnek obieramy i tniemy w plasterki. Obsmażamy na oleju i łyżce masła polędwiczkę z każdej strony, dorzucamy też czosnek i gałązkę rozmarynu, ma się przyrumienić. Przenosimy do brytfanki, czosnek wyrzucamy, podlewamy olejem z patelni. W koło obkładamy cebulą pociętą w pióra i jabłkami pociętymi w plastry (ze skórką), na wierzch jabłek dajemy masło. Podlewamy limoncello lub winem. Pieczemy w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni ok 25 min. wyciągamy z pieca, zostawiamy do odpoczynku na 10 min i dopiero wtedy kroimy. Podawać można z pieczonymi ziemniaczkami lub kaszą pęczak.

Polędwiczki wieprzowe w sosie z czerwonym pieprzem

 

Składniki na 2 osoby

• 1 polędwiczka wieprzowa
• 1 cebula
•  2 ząbki czosnku
• 1 szklanka bulionu
• garść czerwonego pieprzu
• łyżeczka papryki wędzonej
• 1 łyżka pasty paprykowej
• sól i pieprz do smaku
• 1 łyżka masła
• olej do smażenia

Mięso wyciągamy1h przed smażeniem Polędwiczkę kroimy na kawałki ok 4-5 cm. Solą i pieprzem oprószamy kawałki polędwiczki.

Obsmażamy na gorącym oleju z jednej i drugiel strony, każdą góra 3 min.

Cebulę i czosnek drobno kroimy i szklimy na oleju. Wlewamy bulion, przyprawy, pieprz czerwony, masło i pastę paprykową. Redukujemy. Można sos przecedzić by był klarowny. Do sosu dodajemy polędwiczki i dusimy z dwóch stron chwilę. Mięso wychodzi miękkie i bardzo aromatyczne.

Wieprzowina Wellington

 Taka polędwica może być twoją tajną bronia na uroczysta kolację, obiad świąteczny, smak jest pyszny i wyrafinowany.

Składniki:

• 1 polędwiczka wieprzowa ( wąska)
• 250g pieczarek
• 1 cebula żółta lub czerwona
• 1 ciasto francuskie gotowe
• 6 plastrów szynki parmeńskiej
• 2 łyżki masła
• 1 łyżka musztardy
• 1 ubite jajko
• sól, pieprz
• tymianek suszony
• olej do smażenia

Wybieramy polędwiczkę raczej wąską, by łatwiej było ją zawinąć. Długość powinna być dostosowana do długości ciasta francuskiego. Od brzegów powinno być z każdej strony zostawione ok 3 cm. Przed smażeniem polędwiczki, ciasto francuskie wyciągamy z lodówki.

Polędwiczkę oczyszczamy ze świecącej błonki. Nacieramy pieprzem i solą. Obsmażamy na patelni z każdej strony do zarumienienia, by pozamykać wszystkie pory mięsa ( boki również). Odstawiamy do wystygnięcia. Pieczarki myjemy, osuszamy, drobno kroimy, cebule też w kostkę. Farsz drobno miksujemy i na maśle podsmażamy na patelni, można podlać 1/3 szklanki białego wina, woda ma wyparować, a farsz się delikatnie przyrumienić. Doprawiamy solą, tymiankiem i pieprzem. Studzimy. Ciasto francuskie rozwijamy. Układamy szynkę zostawiając z każdej strony brzeg wolny na 3 cm. Na nią kładziemy pieczarki. Całą polędwiczkę smarujemy musztardą i układamy na farszu .Najpierw zawijamy boki krótsze ciasta ( jak w krokiecie), a później dłuższy bok. Układamy na papierze do pieczenia łączeniem ciasta do dołu. Górną część ciasta smarujemy rozbełtanym jajkiem. Piekarnik rozgrzewamy do 200 stopni C, pieczemy ok 30-35 mi termoobieg na środkowym ruszcie. Sprawdzamy temperaturę termometrem z szpikulcem. Jeśli lubicie krwiste mięso, to powinno ono osiągnąć temperatur 62 stopni C, jeśli wypieczoną,ale soczystą to 71 stopni będzie ok. Po upieczeiu odstawiamy na chwilę do odpoczynku. Tniemy nożem z ząbkami.

Można jeść na zimno, na ciepło z sosem musztardowym, puree z groszku, samo.