Sałatka estońska z buraczkiem i łososie wędzonym.

 

 Sałatka estońska z buraczkiem i łososie wędzonym.

Sałatka wychodzi pyszna i bardzo zbliżona do jarzynowej. Tu mdłe jajka i ziemniaki przełamuje smak łososia i buraczków. Ja na pewno będę do niej wracać.

Składniki:

• 3 średnie ugotowane i obrane buraki
• 3 średnie ziemniaki
• 1 ugotowana marchewka
• 150g łososia wędzonego
• 1 mała czerwona cebula
• 2 jajka ugotowane na twardo
• 1 łyżeczka musztardy
• 3 łyżki majonezu
• sól, pieprz do smaku
• garść świeżego koperku

Majonez i musztardę mieszamy ze sobą doprawiamy solą i pieprzem.

Kolejność układania w szklanej misie:

Na spód układamy drobno posiekanego łososia wędzonego, na niego wrzucamy drobno skrojone ziemniaki, smarujemy wierzch sosem, na to w kostkę kroimy cebulę, buraczki i marchewkę, smarujemy sosem i na samą górę układamy drobno poszatkowane jajka i koperek.

 

 

Sałatka z porem i tuńczykiem

Sałatka z porem i tuńczykiem

Składniki

• 1 por
• 1 puszka tuńczyka w sosie własnym
• 2 jajka na twardo
• 1 jabłko
• 3 łyżki jogurtu naturalnego
• 1 łyżeczka musztardy
• sok z cytryny 1 łyżkę
• sól, pieprz do smaku
• łyżeczka posiekanego świeżego koperku

Tuńczyk odsączamy z z zalewy. Pora pokrój w cienkie półplasterki, przelewamy wrzątkiem i odsączamy Jajka i jabłko obieramy i kroimy w drobną kostkę. Wszystko mieszamy ze są, doprawiamy przyprawami i koperkiem. Wstawiamy sałatkę do lodówki do przegryzienia się.

 

Sałatka jesienna

 

Sałatka jesienna

 

Składniki:

• pół małej dyni hokkaido
• 2-3 garści rukoli
• 200g boczniaków
• łyżeczka masła
• 2 pomidory
• fety kawałek
• sól, pieprz
• papryka słodka
• czosnek granulowany
• 1 łyżka soku z cytryny
• 1 łyżeczka musztardy
• 2 łyżki oleju

Na maśle obsmażamy poszarpane w rękach boczniaki, doprawiamy przyprawami. Pod koniec, gdy zmiękną, dorzucamy pokrojoną w kostkę surową dynie i jeszcze ok 10 min dusimy do miękkości dyni. Na rukolę układamy pokrojone pomidory w kostkę i wystudzone boczniaki z dynią. Z oleju, musztardy i soku z cytryny robimy sos i podlewamy sałatkę. Na koniec rozkruszamy na wierzch fetę. 

 

 

Jajka z domowym sosem tatarskim

 

Jajka z domowym sosem tatarskim.

 

Składniki:

• ok 4-5 jajek ugotowanych na twardo

• 4 łyżki majonezu

• 2 łyżki gęstej śmietany 18%

• 2 ogórki konserwowe

• 1 łyżeczka kaparów

• 2 łyżeczka musztardy

• 1 łyżeczka octu jabłkowego

• świeży koperek

• sól i pieprz

• szczypta sumaka na wierzch jajek

Majonez mieszamy ze śmietaną, ogórki drobniutko pokrojone wrzucamy do sosu, przyprawiamy. Układamy ba talerzu wymieszany i doprawiony sos, octem i przyprawami na to układamy połóweczki jajek, posypujemy koperkiem, rzucamy kapary i na wierzch oprószamy sumakiem ( opcjonalnie).

 

 

Szybka sałatka z sosem musztardowym

 

Szybka sałatka z sosem musztardowym

Składniki:

• mieszanka sałat
• garść pestek dyni
• parmezan w płatkach świeżo ścięty (1/3 szklanki)

sos:

• 2 łyżki musztardy stołowej
• 1 łyżka octu balsamicznego
• 1 łyżka oleju rzepakowego
• 2 łyżeczki miodu lub syropu z agawy
• 1 łyżeczka soku z cytryny
• sól pieprz do smaku

Mix sałat mieszamy z pestkami i parmezanem, składniki sosu łączymy i wylewamy na sałatę. Najlepiej zjeść po wymieszaniu na świeżo.

Edit. Można również dodać grzanki.

Tatar ze śledzia po węgiersku

Tatar ze śledzia po węgiersku wg. Magdy Gessler

Składniki:

• śledzie matias w oleju 250 gr
•   papryka pieczona czerwona 2 sztuki,
•   1 średnia cebula 
• 4 jaja na twardo
• 2 ogórki kiszone
• pieczarki marynowane mały słoiczek
•  łyżka  kaparów
• łyżka ketchupu łagodnego
• łyżka musztardy ostrej
• odrobina imbiru ( może być mielony)
• mielony pieprz czarny
• 1 łyżka miodu płynnego
• łyżeczka papryki wędzonej
• szczypta soli
  

Wszystko kroimy w kostkę.

Paprykę wkładamy do pieca  i pieczemy do miękkości i lekkiego przypalenia. By zdjąć skórkę jeszcze gorące papryki wkładamy do worka foliowego zawiązujemy, po ostygnięciu ściągamy skórę-kroimy w kostkę. Z miodu, musztardy, imbiru, przypraw i ketchupu robimy sos.

 Wszystko musi postać 1 h poza lodówką, po 1h można pomieszać ze sobą wszystkie składniki i wstawić do lodówki. Ten tatar robi furorę na imprezach.

 

 

Wieprzowina Wellington

 Taka polędwica może być twoją tajną bronia na uroczysta kolację, obiad świąteczny, smak jest pyszny i wyrafinowany.

Składniki:

• 1 polędwiczka wieprzowa ( wąska)
• 250g pieczarek
• 1 cebula żółta lub czerwona
• 1 ciasto francuskie gotowe
• 6 plastrów szynki parmeńskiej
• 2 łyżki masła
• 1 łyżka musztardy
• 1 ubite jajko
• sól, pieprz
• tymianek suszony
• olej do smażenia

Wybieramy polędwiczkę raczej wąską, by łatwiej było ją zawinąć. Długość powinna być dostosowana do długości ciasta francuskiego. Od brzegów powinno być z każdej strony zostawione ok 3 cm. Przed smażeniem polędwiczki, ciasto francuskie wyciągamy z lodówki.

Polędwiczkę oczyszczamy ze świecącej błonki. Nacieramy pieprzem i solą. Obsmażamy na patelni z każdej strony do zarumienienia, by pozamykać wszystkie pory mięsa ( boki również). Odstawiamy do wystygnięcia. Pieczarki myjemy, osuszamy, drobno kroimy, cebule też w kostkę. Farsz drobno miksujemy i na maśle podsmażamy na patelni, można podlać 1/3 szklanki białego wina, woda ma wyparować, a farsz się delikatnie przyrumienić. Doprawiamy solą, tymiankiem i pieprzem. Studzimy. Ciasto francuskie rozwijamy. Układamy szynkę zostawiając z każdej strony brzeg wolny na 3 cm. Na nią kładziemy pieczarki. Całą polędwiczkę smarujemy musztardą i układamy na farszu .Najpierw zawijamy boki krótsze ciasta ( jak w krokiecie), a później dłuższy bok. Układamy na papierze do pieczenia łączeniem ciasta do dołu. Górną część ciasta smarujemy rozbełtanym jajkiem. Piekarnik rozgrzewamy do 200 stopni C, pieczemy ok 30-35 mi termoobieg na środkowym ruszcie. Sprawdzamy temperaturę termometrem z szpikulcem. Jeśli lubicie krwiste mięso, to powinno ono osiągnąć temperatur 62 stopni C, jeśli wypieczoną,ale soczystą to 71 stopni będzie ok. Po upieczeiu odstawiamy na chwilę do odpoczynku. Tniemy nożem z ząbkami.

Można jeść na zimno, na ciepło z sosem musztardowym, puree z groszku, samo.

Spicy egg

 Jajka pikantno- słone o posmaku wedzonym to doskonała przekąska na Sylwestera.

Składniki:

• 6 jajek
• 2-3 łyżki majonezu
• 2 łyżki ostrego sosu ( ja dałam sos fanex z sambalem)
• 1 łyżka musztardy dijon
• papryka wędzona w proszku
• kawałek sera z niebieską pleśnią

Jajka gotujemy na twardo, studzimy. Przekrajmy w szerz na pół, wyjmujemy żółtka. Żółtka drobno kruszymy, mieszamy z musztardą, ostrym sosem, na gładką masę. Każdą łódeczkę z jajka oblepiamy papryka wędzoną na przecięciu. Przy użyciu rękawa cukierniczego, napełniamy jajkowe łódeczki farszem, na wierzch kruszymy ser pleśniowy. Jajka najlepiej przygotowywać przed samą imprezą, po jakimś czasie lubi farsz zaschnąć i wygląda nieatrakcyjnie. Podane na świeżo cieszą oko i szybko znikają.

Croque Madame

 Tosty francuskie na bogato, czyli śniadanie dla tych co nie na diecie. W oryginalnym przepisie mamy ser gruyere, u nas z dostępnością słabo ,można zamienić na ementalera ( ser ma mieć słony łagodny smak), ja do swoich dodałam ementaler z cheddarem.

 

Składniki na 2 osoby:

• 40g masła
• 1 łyżka mąki pszennej
• 1/2 szklanki mleka
• 1/3 szklanki  grubo startego sera (gruyere)
• 1/3 szklanki grubo startego cheddara
• 4 grube kanapki tosta pszennego
• 1 łyżeczka musztardy
• 150g szynki
• 2 jajka

Zaczynamy od beszamelu. Roztapiamy masło na małym ogniu dodajemy mąkę, czekamy aż na powierzchni pojawią si e pęcherze i zalewamy mlekiem, gdy zgęstnieje dorzucamy ser gruyere (ementaler). Powinien wytworzyć się gęsty sos serowy. Kanapki smarujemy masłem i wstawiamy na chwile do piekarnika (do rozpuszczenia masła), wyciągamy z pieca i komponujemy 2 tosty. Na 2 kanapki nakładamy gęsty sos serowy obsypujemy cheddarem nakładamy szynkę, jej wierzch smarujemy musztardą przykrywamy cheddarem następną kanapką, wierzch smarujemy grubo sosem i obsypujemy serem jeśli został. Wkładamy do pieca na 180 stopni ok 10 min- ser z wierzchu ma się stopić, a tost przyrumienić. W między czasie na patelni smażymy jajko sadzone, tak wy środek żółtka nie wypłyną i lejący. Upieczone jajko układamy na wierzch każdego tosta. Jeden tost na osobę wystarczy, można sobie nim pojeść.

Wieprzowina szarpana

Tak przygotowane mięso idealnie sprawdza się na obiad, do hamburgerów oraz zawijane w tortille.

 Składniki:

• 1 kg łopatki lub karczku
• duża cebula
• 8 ząbków czosnku

Marynata

• ketchup pikantny ok pół szklanki
• musztardy 2 łyżki
• 1 łyżka cukru brązowego
• łyżeczka papryki wędzonej
• 1/2 łyżeczki chili
• sól, pieprz
• sos worcestershire 1 łyżka ( można podmienić na sos sojowy)

Cebulę kroimy w pióra, czosnek w plastry układamy na brytfance wokół mięsa i zalewamy marynatą, tak pieczemy ok 6 h w 115 stopniach C. Odwracamy mięso co 2 h . Po 5 h  widelcem szarpiemy mięso  i mieszamy z resztkami sosu. Pieczemy dalej 1h.

Tak wykonane mięso jest soczyste i ma doskonały smak, ale czas pieczenia potrafi dobić. 

Szybszą formą jest upieczenie ok 2 h w rękawie do pieczenia, otworzenie po tych 2 h worka i kolejne pieczenie jeszcze 1h , tu jednak temp musi być wyższa 180 stopni w pierwszej fazie, 160 stopni 2 faza.

By mięso było idealne, musi być też dobrej jakości.

Kiełbaski pieczone z miodem i musztardą

Kiełbaski powinny być takie wąskie, białe.

Składniki:

• 10 białych kiełbasek
• 3 cebule
• 2 łyżeczki miodu
• 4 łyżeczki musztardy francuskiej
• 3 łyżki oliwy
• 125 ml piwa jasnego
• sól, pieprz

Cebule kroimy w plastry i podsmażamy na oleju , doprawiamy solą i pieprzem. W naczyniu żaroodpornym układamy cebulę podsmażoną, na nią kiełbaski i podlewamy piwem. Kiełbaski z wierzchu smarujemy miodem wymieszanym z musztardom. Pieczemy w temp 180 stopni C do zarumienienia.

Ćevapčići Cevapcici

Popularne na Bałkanach  kotleciki mielone serwowane głównie z tzatzikami i ajwarem.
Doskonałe połączenie smaków przypraw, ajwaru.

Składniki:

• 350 g mięsa wołowego ( czasami robię również z wieprzowego)
• 150 g jagnięciny ( tak jest w przepisie oryginalnym- można dać też jeden rodzaj mięsa tylko już 500 g)
• 3 łyżki ajwaru pikantnego
• 1 łyżka musztardy
• 1 cebula
• 1 cebula czerwona
• 4-5 ząbków czosnku
• 1-2 łyżki vegety ( można ale to jak kto woli)
• 1 płaska łyżka pieprzu ziołowego
• 1 płaska łyżka papryki słodkiej mielonej lub ostrej
• pieprz czarny do smaku
• sól do smaku
• szczypta tymianku, cząbru, ziół prowansalskich
• 50-100 ml wody gazowanej

 Wykonanie:

Cebule drobno kroimy, mięso mielimy na drobno i łączymy z wszystkimi składnikami i ziołami oraz wodą gazowaną.
Formujemy w cepeliny lub cygara. Można upiec na grillu nabijając na patyczki do szaszłyków  lub na patelni.

Przepis na ajwar:

https://chocospoko.blogspot.com/2013/08/ajvar.html

Rolada wieprzowa, Rolada śląska

 W swojej pierwotnej formie roladę śląską robi się z mięsa wołowego, natomiast jest ono stosunkowo droższe od schabu. Mięso jest ważne, natomiast w tym wypadku najważniejsza jest forma oraz wsad :)


Składniki:

• kilka kawałków schabu lub mięsa wołowego
• kawałek podgardla lub boczku
• 2 ogórki kiszone
• 1 cebula
• sól
• pieprz
• 2-3 ziela angielskie
• liść laurowy
• musztarda sarepska

Mięso przykrywamy folią spożywczą, rozbijamy tłuczkiem i smarujemy warstwą musztardy i oprószamy pieprzem.Cebulę kroimy wzdłuż na paski, podgardle lub boczek kroimy w podłużne słupki, z ogórkiem kiszonym postępujemy podobnie. Cebulę, boczek i ogórka układamy prostopadle do mięsa i zawijamy jak krokieta, ważne by boki były dobrze rozbite, rolada nie będzie sie rozpadać. W rondu na rozgrzany tłuszcz wrzucamy rolady wcześniej obtoczone w mące, obsmażamy. Zalewamy wodą , dodajemy ziele, liść laurowy i solimy. Dusimy ok 20 min.

Sałatka z tuńczykiem i sosem musztardowo-miodowym

Składniki:

• 2 jajka na twardo
• ogórek zielony
• pomidor
• tuńczyk w sosie własnym
• kilka grzanek pieczonych na maśle
• sos musztardowo-miodowy (łyżka musztardy. łyżeczka miodu, 1 ząbek czosnku, sól, kilka kropel soku z cytryny, oliwa z oliwek)

Ogórka obieramy i kroimy w kostkę, pomidora również, tuńczyka odsądzamy z puszki i rozdrabniamy palcami,podlewamy powstałym dresingiem , układamy ciepłe jaja i posypujemy grzankamy. Sałatke jemy od razu.

Szparagi dla ubogich

Pod taką szacowną nazwą kryją sie pory, które zastępują drogie i już nie dostepne w tym czasie szparagi.
Pora tak przyrządzona, zaskakuje słodyczą i bardzo oryginalnym smakiem.

Składniki:

• ok 3 pory- wybieramy te cieńsze i młode
• wędlina ok 15 dag : może to być zarówno szynka parmeńska, biała szynka czy nawet plastry bekonu ( w moim przypadku wybrałam szynkę białą)
• beszamel- przepis w linku poniżej
• odrobina musztardy
• dosłownie odrobina drobno startego sera

 http://chocospoko.blogspot.com/2012/11/beszamel.html

Poru kroimy na ok 3 cm kawałki (tylko białą część) i każdy kolejno zawijamy w wędlinę, która została wcześniej lekko posmarowana musztardą. Układamy w naczyniu żaroodpornym , zalewamy beszamelem i posypujemy serem żółtym.

Szparagi również można zrobić tym sposobem :)

Pieczeń rzymska

Niestety w naszych czasach o dobrą wędlinę na prawdę ciężko, dlatego warto czasem zrobi coś swojego. Pieczeń rzymska to domowa rarytas, ale i tu trzeba pamiętać o dobrej jakości mięsa mielonego.

Składniki :

• ok 75 dag mięsa mielonego
• 1 średnia cebula
• 1 jajo
• 1,5 łyżeczki soli
• pieprz mielony
• 1 łyżeczka papryki słodkiej
• 1 mała czerstwa bułka namoczona w mleko
• olej roślinny
• ok 2 ząbków czosnku
• majeranek, tymianek
• 1 łyżka musztardy (najlepiej sarepskiej)

Przed pieczeniem należy spróbować trochę mięsa czy jest odpowiednio doprawione ( dlatego ważne jest by mięso pochodziło z wiadomego źródła). Pieczemy w keksówce lub w foremkach aluminiowych do pasztetów ok 0,5 h w temp 180 stopni C ( wszystko zależy od pieca , w każdym razie na powierzchni ma wytworzyć się skorupka). Bardzo dobrze smakuje również gdy posypiemy wierzch prażoną cebulką.

Sałatka z pieczarkami

Składniki:
500 g pieczarek
3 cebule ( ok. 200 g )
3 ugotowane na twardo jajka
4 ogórki konserwowe ( ok. 200g) lub zamiennie papryka konserwowa
natka pietruszki
3 - 4 łyżki majonezu
2 - 3 łyżeczki musztardy
sól, cukier do smaku



Wykonanie:

Pokrojone w cieniutkie plasterki pieczarki gotujemy ok. 5 minut( najlepsze są świeże czyli takie które nie są jeszcze otwarte), odcedzamy i odstawiamy do całkowitego  ostudzenia. Cebule kroimy w półtalarki, sparzamy gorącą wodą, odcedzamy i również studzimy. Jajka ścieramy na tarce o dużych oczkach. Ogórki kroimy w drobną kosteczkę( lub paprykę). Tak przygotowane składniki mieszamy, dodajemy drobno posiekaną natkę pietruszki, majonez, musztardę, sól i cukier do smaku. Przygotowujemy ją na kilka godzin przed podaniem.

Roladki schabowe z pieczarkami

Mięcho :) 

Roladki schabowe z pieczarkami

• 4 kotlety schabowe
• 25 dkg pieczarek
• 1 cebula

sól, pieprz, musztarda,papryka wędzona w proszku,  tłuszcz do smażenia

Cebulę pokroić w drobną kosteczkę, zeszklić na patelni, po chwili dodać pokrojone w drobne kawałki pieczarki i dusić ,aż do odparowania wody. Na koniec doprawić pieczarki solą i pieprzem do smaku. Kotlety schabowe rozbić cieniutko, popieprzyć i posolić i lekko posmarować musztardą z jednej strony. Na każdy kotlet nałożyć  pieczarek i zwinąć w roladkę, a następnie obwiązać nicią. Smażyć na mocnym ogniu do zrumienienia, potem zalać wodą, dodać wędzoną paprykę  i dusić na małym ogniu ok 30 min. Sos zagęścić łyżką mąki rozpuszczonej w odrobinie wody.

ziemniaki pieczone

 idealna alternatywa dla gotowanych ziemniaków 

2 łyżki musztardy
2 łyżki oliwy
2 duże ząbki czosnku
oregano, majeranek, papryka, gałka muszkatołowa
sól pieprz, może być trochę Vegety
8 dużych ziemniaków
sos worcestershine łyżeczka ( jeśli nie macie sosu to nic straconego, bez niego też są dobre)

ziemniaki kroimy w ząbki o grubości 1 cm wrzucamy do marynaty powstałej po połączeniu wszystkich składników, trzymamy 20 min w lodówce, wykładamy na blachę pokrytą folia aluminiową pieczemy ok 1h w temp 200 stopni C

Ziemniaki są pikantne, doskonale pasują do ryby i karkówki

sos worcestershine- oryginalny

Karkówka słodko-kwaśna

Karkówka pieczona w sosie słodko-kwaśnym






6-8 kawałków karkówki
szklanka pikantnego ketchupu
3 łyżeczki miodu
2 łyżki musztardy
szklanka coca coli
cebula 2 szt

Karkówkę opiekamy i układamy w naczyniu do zapiekania, osobno przesmażamy na oleju cebule do zarumienienia.Pozostałe składniki mieszamy.Cebule układamy na plastrach karczku i zalewamy naszym słodko-kwaśnym sosem.Zapiekamy ok 1h w temp 180 stopni C

pycha