Wieprzowina Wellington

 Taka polędwica może być twoją tajną bronia na uroczysta kolację, obiad świąteczny, smak jest pyszny i wyrafinowany.

Składniki:

• 1 polędwiczka wieprzowa ( wąska)
• 250g pieczarek
• 1 cebula żółta lub czerwona
• 1 ciasto francuskie gotowe
• 6 plastrów szynki parmeńskiej
• 2 łyżki masła
• 1 łyżka musztardy
• 1 ubite jajko
• sól, pieprz
• tymianek suszony
• olej do smażenia

Wybieramy polędwiczkę raczej wąską, by łatwiej było ją zawinąć. Długość powinna być dostosowana do długości ciasta francuskiego. Od brzegów powinno być z każdej strony zostawione ok 3 cm. Przed smażeniem polędwiczki, ciasto francuskie wyciągamy z lodówki.

Polędwiczkę oczyszczamy ze świecącej błonki. Nacieramy pieprzem i solą. Obsmażamy na patelni z każdej strony do zarumienienia, by pozamykać wszystkie pory mięsa ( boki również). Odstawiamy do wystygnięcia. Pieczarki myjemy, osuszamy, drobno kroimy, cebule też w kostkę. Farsz drobno miksujemy i na maśle podsmażamy na patelni, można podlać 1/3 szklanki białego wina, woda ma wyparować, a farsz się delikatnie przyrumienić. Doprawiamy solą, tymiankiem i pieprzem. Studzimy. Ciasto francuskie rozwijamy. Układamy szynkę zostawiając z każdej strony brzeg wolny na 3 cm. Na nią kładziemy pieczarki. Całą polędwiczkę smarujemy musztardą i układamy na farszu .Najpierw zawijamy boki krótsze ciasta ( jak w krokiecie), a później dłuższy bok. Układamy na papierze do pieczenia łączeniem ciasta do dołu. Górną część ciasta smarujemy rozbełtanym jajkiem. Piekarnik rozgrzewamy do 200 stopni C, pieczemy ok 30-35 mi termoobieg na środkowym ruszcie. Sprawdzamy temperaturę termometrem z szpikulcem. Jeśli lubicie krwiste mięso, to powinno ono osiągnąć temperatur 62 stopni C, jeśli wypieczoną,ale soczystą to 71 stopni będzie ok. Po upieczeiu odstawiamy na chwilę do odpoczynku. Tniemy nożem z ząbkami.

Można jeść na zimno, na ciepło z sosem musztardowym, puree z groszku, samo.

Wieprzowina Vindaloo

Przepis pochodzi z magazyny "Pieprz i sól" 05/2014
Dodaje z moimi drobnymi modyfikacjami.

Składniki:

• olej
• 5 ząbków czosnku
• 3 cebule
• 3 papryczki chili
• 500g łopatki wieprzowej
• pomidory w puszce w całości
• 2 łyżki koncentratu pomidorowy
• 2 łyżki mielonego chili
• sól, pieprz
• 2 limonki

Pasta Vindaloo:

•  kawałek świeżego imbiru
• 1 łyżka kminu rzymskiego
• 1/2 łyżeczki mielonego cynamonu
• 2 łyżeczki ziaren gorczycy
• 1 łyżeczka ziaren kolendry
• 1 łyżeczka kurkumy
• 2 łyżeczki garam masala
• 1 łyżeczka pieprzu cayenne
• 3 łyżki octu jabłkowego
• 1 łyżeczka cukru

Pasta:
Gorczycę, kolendrę, kmin rzymski rozgniatamy w moździerzu. Imbir zacieramy na drobnych oczkach, dodajemy do moździerza, dalej cynamon, kurkumę , garam masala, ocet, cukier, pieprz Cayenne. Dokładnie mieszamy na jednolitą masę.

Czosnek obieramy, przeciskamy przez praskę, cebule i papryczki chili drobno siekamy. Mięso w kostkę. Na rozgrzaną patelnie wrzucamy czosnek, cebule- do zeszklenia, następnie wrzucamy mięso. Gdy zmięknie, dodajemy pomidory w puszcze oraz pastę Vindaloo. Doprawiamy chili, solą, pieprzem, koncentratem pomidorowym. Dusimy na wolnym ogniu ok 1h w miarę potrzeby dolewamy wodę, 10 min przed końcem wrzucamy cząstki limonki . Po 10 min wyjmujemy je z potrawy. Podawać z ryżem.