Bułeczki anansowe Bolo Bao z Hongkongu

 

Bułeczki anansowe Bolo Bao z Hongkongu

Nie zawierają w składnie ananasa, nazwa pochodzi od chrupiącej, pękającej kruszonki na wierzchu. Bułeczki są miękkie, mleczne i bardzo smaczne.

Z przepisu wyjdzie ok 10 średniej wielkości bułeczek.

Składniki:

Tangzong czyli zasmażka, która sprawia, że bułeczki są długo świeże i sprężyste.

• 25g mąki pszennej (500)

• 125 ml mleka

Mieszamy mąkę z zimnym mlekiem, następnie podgrzewamy do ok 65 stopni C,by powstała gęsta pasta, przykrywamy folią w kontakcie.

Ciasto:

• całe tangazhong
• 375g maki pszennej (500)
• 50g cukru
• 6g droższy instant
• 1 jajko
• 90 ml mleka
• 35g masła
• szczypta soli
• 20g mleka w proszku

Mieszamy ze sobą składniki na ciasto -oprócz masła i soli. Wyrabiaj ok 10 min. Dodaj sól i masło, wyrabiamy kolejne 15 min, aż ciasto będzie elastyczne. Zostawiamy do wyrośnięcia na 1h lub 1,5h.

Dzielimy na 10 części i formujemy kulki. Zostawiamy na 15 min

Kruszonka:

• 90 g masła miękkiego
• 80 g cukru pudru
• 1 żółtko
• 150g mąki
• 20g mleka w proszku
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• szczypta soli
• szczypta ekstraktu waniliowego

Ucieramy masło z cukrem, dodajemy żółtko dodajemy resztę składników. Ochładzamy 30 min. Rozwałkowujemy kruszonkę na arkusz  o grubości ok 3mm wycinamy krążki z ciasta i układamy na wierzch każdej bułeczki.

Pieczemy w 190 stopniach C góra-dół ok 15-18 min do złotego koloru. 

Drożdżówki z rabarbarem i serkiem homogenizowanym

 

Ciasto:

• 3/4 szklanki ciepłego mleka (nie gorącego!)
• 4 łyżki cukru drobnego
• 1 jajko
• 1 żółtko
• 7g suchych drożdży
• szczypta soli
• 2 łyżki masła
• 2 kopiate szklanki maki pszennej

Drożdże łączymy z mlekiem i cukrem. Masło rozpuszczamy i studzimy Zostawiamy na 15 min. Po tym czasie mieszamy mąkę z jajkami, solą, dolewamy masło i rozczyn. Zagniatamy ciasto, jak trzeba to dodajemy jeszcze mąki. Odstawiamy do odpoczynku na 1h.

Nadzienie:

• 2 serki typu danio
• 2 łyżki cukru
• 4-5 lasek obranego rabarbaru + 1 łyżka cukru
• 1 żółtko

Rabarbar obieramy kroimy w drobne kawałki, zasypujmy 1 łyżką cukru i czekamy, aż puści sok- odlewamy go. Serki łączymy z cukrem i żółtkiem.

Kruszonka:

• 20g masła prosto z lodówki
• 20g cukru
• ok 40g maki

Zagniatamy składniki, tak by powstały grudki.

Ciasto dzielimy na ok 8 dużych kulek, które spłaszczamy szklanką w środku, napełniamy łyżką serka i kilkoma kawałkami. Na wierzch bułek rozkładamy kruszonkę. Brzegu drożdżówek można posmarować pozostałym białkiem. Pieczemy w rozgrzanym piecu do 180 stopni C przez ok 15 min. Po upieczeniu posypujemy wierzch cukrem pudrem.