Bułeczki anansowe Bolo Bao z Hongkongu

 

Bułeczki anansowe Bolo Bao z Hongkongu

Nie zawierają w składnie ananasa, nazwa pochodzi od chrupiącej, pękającej kruszonki na wierzchu. Bułeczki są miękkie, mleczne i bardzo smaczne.

Z przepisu wyjdzie ok 10 średniej wielkości bułeczek.

Składniki:

Tangzong czyli zasmażka, która sprawia, że bułeczki są długo świeże i sprężyste.

• 25g mąki pszennej (500)

• 125 ml mleka

Mieszamy mąkę z zimnym mlekiem, następnie podgrzewamy do ok 65 stopni C,by powstała gęsta pasta, przykrywamy folią w kontakcie.

Ciasto:

• całe tangazhong
• 375g maki pszennej (500)
• 50g cukru
• 6g droższy instant
• 1 jajko
• 90 ml mleka
• 35g masła
• szczypta soli
• 20g mleka w proszku

Mieszamy ze sobą składniki na ciasto -oprócz masła i soli. Wyrabiaj ok 10 min. Dodaj sól i masło, wyrabiamy kolejne 15 min, aż ciasto będzie elastyczne. Zostawiamy do wyrośnięcia na 1h lub 1,5h.

Dzielimy na 10 części i formujemy kulki. Zostawiamy na 15 min

Kruszonka:

• 90 g masła miękkiego
• 80 g cukru pudru
• 1 żółtko
• 150g mąki
• 20g mleka w proszku
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• szczypta soli
• szczypta ekstraktu waniliowego

Ucieramy masło z cukrem, dodajemy żółtko dodajemy resztę składników. Ochładzamy 30 min. Rozwałkowujemy kruszonkę na arkusz  o grubości ok 3mm wycinamy krążki z ciasta i układamy na wierzch każdej bułeczki.

Pieczemy w 190 stopniach C góra-dół ok 15-18 min do złotego koloru. 

Ciasto Kruszonka

 

Kruszonka cioci Marysi

Składniki:

• 2 szklanki mąki

• 8 dużych jaj

• 1 opakowanie masła

• 1 łyżki proszku do pieczenia

• 40 dag cukru pudru

• bakalie (rodzynki orzechy włoskie lub pekan)

• 2 łyżki kakao

Masło , mąkę, żółtka i proszek mączymy i wyrabiamy. Dzielimy na 3 części ( jedna trochę mniejsza), do mniejszej dodajemy kakao, wszystkie 3 kulki wkładamy do lodówki na ok 1h.

Białka ubijamy na sztywne szczyptą soli. Gdy białka będą ubite dodajemy partiami cukier puder. Białka mają być lśniąc i śnieżnobiałe. Rodzynki moczymy na 10 min w gorącej wodzie, orzechy drobno siekamy. Dużą blachę wykładamy papierem do pieczenia, ścieramy na tarce z grubymi oczkami pierwszą białą kulkę, rozkładamy równomiernie. Na to rzucamy z 2 garści rodzynek i 2 garści orzechów, rozkładamy równo. Wylewamy na bakalie połowę białka, przykrywamy startym ciastem kakaowym, na nie rzucamy koleją porcję bakalii. Kolejno reszta ubitego białka i na samą górę ostatnia jasna kulka również starta. Pieczemy w temp ok 185 stopni C przez ok 40-45 min. Po wystudzeniu oprószamy wierzch cukrem pudrem.

Drożdżówki ze śliwkami

Składniki:

• 25 g świeżych drożdży ( w temp pokojowej) lub 7g suchych drożdży piekarskich
• 125 ml ciepłego mleka
• 250 g mąki pszennej
• pół łyżeczki soli
• 50g drobnego cukru
• 1 jajko w temp pokojowej
• 50g masła roztopionego
• 9 dużych śliwek ok. lub podwojona liczba węgierek
• 3 łyżki cynamonu
• 4-5 łyżek cukru brązowego

Rozczyn tworzymy z drożdży, łyżki cukru, 2 łyżek mleka i łyżki mąki. Odstawiamy na 30 min. Rozczyn powinien podwoić swoją objętość, jeśli tak nie jest, zaczynamy od nowa.

Masło rozpuszczamy i zostawiamy do ostygnięcia. Resztę składników suchych przesiewamy do miski do tego wbijamy jajko, rozczyn, mieszamy na koniec płynne masło.

Długo wyrabiamy. Miskę smarujemy oliwą i wkładamy nasze ciasto by sobie odpoczęło ok 1h.

Śliwki, myjemy kroimy na pół i wyciągamy pestki, posypujemy cynamonem i cukrem brązowym. I odstawiamy.

Ciasto dzielimy na ok 8-9 części, kulamy , rozpłaszczamy i wbijamy śliwki skórką do dołu.

Kruszonka:

• 5 łyżek mąki pszennej
• 25g zimnego masła
• 2 łyżki cukru pudru

Wszystko mieszamy ze sobą. Rozkruszamy na drożdżówki i wkładamy do rozgrzanego pieca na 180 stopni C  ok 15 min góra- dół. Po ostudzeniu oprószmy cukrem pudrem.

 

Tarta z mango

 

Wychodzi pyszna i soczysta. Mango dodaje pikanterii i podkręca smak tarty,

Składniki:

• 1 szklanka dojrzałego mango
• 1 łyżeczka skrobi kukurydzianej
• 2 łyżki cukru pudru

Mango obieramy i tniemy w małe kawałeczki mieszamy z cukrem i skrobią- jeśli nie jest bardzo słodkie (dojrzałe) dodajemy jeszcze jedną łyżkę cukru pudru. Odstawiamy.

• 2 szklanki mąki
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1/2 kostki zimnego masła
• 1/2 szklanki brązowego cukru
• 1 jajko
• 1/2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
• szczypta soli

Mąkę przesiewamy do miski z proszkiem, dodajemy sól. Jajko mieszamy z cukrem brązowym i ekstraktem. Mokre mieszamy z suchymi i na koniec dodajemy masło prosto z lodówki. Staramy się jak najmniej je ogrzewać, tniemy drobniutko i wyrabiamy kruszonkę ( mają powstać takie większe grudki). 2/3 kruszonki układamy do keksówki wyłożonej papierem do pieczenia i ubijamy masę łyżką. Na to ląduje mango i wierzch przykrywamy resztką kruszonki. Pieczemy w 180 stopniach góra-dół ok 35-40 min. Można wierzch oprószyć cukrem pudrem.

Kruche ciasto z dżemem aroniowym

 Niesamowite połączenie kwaśnej aronii ze słodyczą ciasta kruchego i pianki budyniowej. Jedno z moich ulubionych ciast.

Przepis znalazłam tutaj ( troszkę go zmodyfikowałam)

http://cookingandpainting.blogspot.com/2013/09/kruche-ciasto-z-budyniowa-pianka-i.html

Składniki:

• 1,5 kostki margaryny (ok 300g)
• szklanka drobnego cukru
• 3 szklanki mąki
• 5 żółtka 
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia

     Wszystko ze sobą łączymy, jeśli ciasto bardzo lepi się do rąk dodajemy jeszcze odrobinę mąki.Dzielimy na pół i każdą część zawijamy w folie spożywczą.Wkładamy do zamrażalnika na 3 h ( czym dłużej, tym lepiej).
Dużą blachę wykładamy papierem do pieczenia i trzemy na grubych oczkach, jedno z ciast.Zapiekamy w piekarniku ok 15 min w temp 180 °. Na upieczony i wystudzony spód ciasta nakładamy dżem z aronii, najlepiej gdy jest zrobiony z tego przepisu:

http://chocospoko.blogspot.com/2013/10/konfitura-z-aronii-i-jabek.html


Pianka budyniowa:

• 5 białek
• szczypta soli
• 2 budynie waniliowe
• pół szklanki drobnego cukru

Bijemy pianę z białek z dodatkiem soli, gdy już będzie sztywna, dosypujemy cukru- ubijamy do białości, na koniec wysypujemy budyń prosto z torebek, mieszamy. Powstałą pianę wykładamy na konfiturę.
Na wierzch ścieramy drugą połowę ciasta. Pieczemy ok 20 min w temp 180°.
Najlepiej smakuje po całkowitym wystudzeniu.
Ciasto będzie również dobre z inną konfiturą