Sałatka marokańska

 

Sałatka marokańska

Składniki:

• kuskus perłowy, pół szklanki suchego
• słoik konserwowej cieciorki
• 1 średnia marchewka
• czerwona lub biała cebula
• szklanka bulionu lub rosołu
• pół łyżeczki drobno posiekanej zielonej pietruszki
• 2 łyżki oliwy
• 1 łyżka soku z cytryny
• 1 łyżeczka mielonego kuminu
• 1 łyżeczka mielonych ziaren kolendry
• szczypta cynamonu
• szczypta soli
• 2 garści rodzynek lub żurawiny

Kuskus perłowy gotujemy w szklance rosołu do miejskości, jeśli w trakcie rosół odparuje dolewamy wody by kasza była przykryta, ciecierzyce odcedzam. Do miski wrzucamy ostudzony i ugotowany kuskus, cieciorkę, poszatkowaną pietruszkę. Marchewkę ścieramy na drobnych oczkach, przyprawiamy, cebule kroimy w cieniutkie półksiężyce, na koniec wrzucamy rodzynki lub żurawinę ( w oryginale jest rodzynka ). Sałatka musi się troszkę przegryź. Smakuje bardzo świeżo.

Turecka pasta paprykowa na kanapkę.

 

Turecka pasta paprykowa na kanapkę. Pasta jest ostra i aromatyczna. Doskonale nadaje się do lawasza, chleba, fety oraz do jajek po turecku.

 

Składniki:

• 5 papryk czerwonych
• 2 papryczki chili z pestkami
• 2 łyżki ostrej pasty paprykowej można zastąpić 1/2 łyżeczką pieprzu cayen
• 2 łyżki koncentratu pomidorowego
• 3 żabki czosnku
• 1/2 szklanki uprażonych orzechów włoskich
• 5 łyżek oliwy z oliwek
• 1 łyżeczka płatków chili
• 1 łyżeczka kuminu
• 1 łyżka melasy winogronowej( można zamienić na syrop z agawy)
• 1 łyżka syropu z granatu

Papryki czerwone i chili pieczemy w 200 stopniach C do momentu, aż skórka się przypiecze. Wkładamy do ostygnięcia do woreczka foliowego i obieramy ze skóry. Blendujemy papryki, czosnek,orzechy dodajemy przyprawy i oliwę.

Kotlety, burgery z buraka i kaszy jaglanej

 

Kotlety, burgery z buraka i kaszy jaglanej

 

Składniki:

• ok 4 średnie buraki ugotowane lub upieczone
• ugotowana kasza jaglana ok 1/3 szklanki lub 1 woreczek
• uprażone ziarna słonecznika 1 garść
• 1 cebula
• 1/3 szklanki mąki owsianej ( lub zmielonych płatków owsianych)
• 1 łyżka posiekanej pietruszki
• 1/4 szklanki oleju rzepakowego
• 3 łyżki sosu sojowego
• szczypta kuminu
• szczypta chili w płatkach
• 4 ząbki czosnku
• pieprz, sól
• bułka tarta do obtaczania

Buraki gotujemy, studzimy i trzemy na większych oczkach. Cebule drobno siekamy dodajemy do buraków, dodajemy również ugotowaną i wystudzoną kasze. Doprawiamy całość, dodajemy mąkę, słonecznik i przyprawy oraz olej. Jeśli kotlety są za luźne to dosypujemy mąki. Obtaczamy w bułce tartej u spryskujemy olejem.

Pieczemy w airfryerze ok 20-25 min w 200 stopniach. W połowie pieczenia odwracamy kotlety. Można zrobić również na patelni i w piecu. 

 

Śledzie po turecku

 

Składniki:

• matiasy w oleju 250g
• 2 cebule
• olej do smażenia
• 2 łyżki koncentratu ( ja dałam proszek pomidorowy)
• 1 ząbek czosnku
• szczypta sumaka
• szczypta kuminu rzymskiego
• łyżeczka octu
• 2 ziarna ziela angielskiego
• 1 liść laurowy
• mała garść rodzynek lub żurawiny
• pieprz i sól do smaku

Cebule kroimy w pióra, czosnek w drobną kostkę. Razem z rodzynkami obsmażamy na oleju do miękka ( cebula nie może się przypalić, ma być chrupka). Dodajemy na patelnie koncentrat, ziele, liść laurowy, zalewany 1/3 szklanki wody i dusimy. Doprawiamy sumakiem, kuminem, solą i pieprzem. Pod koniec wlewamy ocet, dusimy jeszcze 5 min. Zaprawa nie ma być gęsta, w razie potrzeby dolewamy wody.

Pokrojone w drobniejsze paski śledzie układamy warstwowo, na przemian z zaprawą.

Odstawiamy by aromaty się połączyły. Sumak to turecka przyprawa, która jest jednocześnie kwaśna i słodka, można spróbować ją zastąpić skórka cytrynową.

 

Fasolka szparagowa z mięsem mielonym

 

Doskonałe danie jednogarnkowe w sezonie letnim.

Składniki:

• 500g mięsa mielonego wieprzowego
• ok 500g fasolki żółtej szparagowej
• puszka pomidorów bez skóry
• 1 duża cebula
• 1 łyżeczka oregano
• 1 łyżeczka sosu sojowego
• 1 łyżeczka papryki słodkiej w proszku
• szczypta ugniecionego kuminu
• czosnek niedźwiedzi suszony
• sól i pieprz do smaku

Fasolkę myjemy odcinamy końcówki, tniemy na pół i wrzucamy do gotującej się wody. Gotujemy do miękkości. Cebule i czosnek drobno kroimy i wrzucamy na rozgrzany olej, dokładamy mięso mielone i przesmażamy razem, na koniec doprawiamy sosem sojowym, solą i pieprzem. Do mięsa dorzucamy pomidory, fasolkę i kumin i dusimy całość, jeśli potrawka jest za mało pomidorowa można dołożyć proszek pomidorowy lub koncentrat. Dusimy ok 30 min na wolnym ogniu. Na wierzch można posypać świeżą natką pietruszki lub suszonym czosnkiem niedźwiedzim.

Placki smażone z cebuli i szpinak

 

Składniki:

• pół szklanki mąki kukurydzianej
• pół szklanki mąki pszennej( można użyć też zamiennie 1 szklankę mąki z ciecierzycy)
• 1 jajko
• pół łyżeczki soli
• 3 średnie cebule( może być żółta, fioletowa lub mix)
• 1 łyżeczka mielonego kminku
• szczypta chilli w płatkach
• 6 łyżek wody
• garść szpinaku baby
• 1 łyżeczka soku z cytryny
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• pół łyżeczki czosnku granulowanego

Wszystko razem mieszamy i zostawiamy na chwilę. Później rękami mocno ugniatamy cebulę i szpinak z całą resztą i tworzymy placuszki, z tej porcji powinno wyjść ich ok 10 szt. Smażymy w głębokim oleju, pilnujemy by olej nie był za gorący - maksymalnie 170 stopni C. Bardzo dobrze smakują same, ale doskonale komponują się z Raitą.

Raita

• 1 długi ogórek
• 3/4 szklanki greckiego jogurtu
• 2 łyżki posiekanej świeżej mięty
• 3/4 łyżeczki miodu
• 1/4 łyżeczki kuminu
• szczypta cebuli w proszku
• szczypta pieprzu cayenne lub płatki chilli
• szczypta soli

Ogórek obieramy i ścieramy na grubych oczkach, odcedzamy z nadmiaru wody. Mieszamy go z jogurtem i przyprawami. Jest to sos podobny do tzatzyków, jednak mięta i miód sprawiają, że zdecydowanie bardziej mi smakuje. 

Doskonały do grilla

Harira zupa marokańska

 

Mocno aromatyczna i rozgrzewająca zpa, bardzo popularna w krajach arabskich.

Składniki:

• ok 350 g mięsa z kurczaka, wieprzowiny lub jagnięciny
• 1 duża cebula
• 5-6 ząbków czosnku
• 800g passaty
• 1 łodyga selera naciowego
• szklanka namoczonej cieciorki
• szklanka namoczonej zielonej soczewicy
• pół szklanki makaronu suchego nitki
• 1 łyżeczka cukru brązowego
• 1 łyżka chili w płatkach
• pół łyżeczki czarnego pieprzu
• 1,5 łyżki soli
• 1 łyżka kuminu
• 1/4 łyżeczki imbiru mielonego
• 1/2 łyżeczki cynamonu
• 8 szklanek wody + 1 szklanka
• 1 łyżeczka mąki

Mięso kroimy w kostkę i przesmażamy na oliwie. Do ok 10 min dorzucamy pokrojoną w kostkę cebulę i dusimy. Do duszenia dorzucamy tez drobno posiekaną łodygę selera naciowego. Dusimy do miękkości. Zalewamy passatą, dorzucamy przyprawy, przeciśnięte przez praskę ząbki czosnku, namoczą cieciorkę i soczewice oraz wodę. Gotujemy wszystko razem ok 40 min na wolnym ogniu pod przykryciem- wszystkie składniki mają zmięknąć, po tym czasie dolewamy szklankę wody, wsypujemy suchy makaron. Z łyżeczki mąki i odrobiny wody robimy zagęszczenie zupy Zanim wlejemy do zupy warto zahartować chochlą zupy, mieszamy całość i gotujemy jeszcze ok15 min. Wierzch posypujemy kolendrą lub pietruszką.

Gulasz z batatami i czerwoną soczewicą

 

 Składniki:

• ok 400g łopatki lub karczku
• 3/4 szklanki soczewicy czerwonej
• 2 czerwone papryki
• 3 ziemniaki
• 2 bataty
• ok 250g passaty pomidorowej
  
• sól
• pieprz
• kumin roztarty
• płatki chili
• 2 szklanki bulionu
• 3 ząbki czosnku
• 2 cebule

Mięso kroimy w niedużą kostkę, obsmażamy w garnku na, na drugiej patelni przesmażamy cebulę pokrojoną w kostkę  i czosnek. Dorzucamy zeszkloną cebulkę z czosnkiem do mięsa i zalewamy bulionem. Dusimy ok 20 min. Paprykę, ziemniaki i bataty kroimy w kostkę i dorzucamy do garnka. wsypujemy soczewice i do garnka i podlewamy passatą. Dusimy ok 15 min, dolewamy wody wedle potrzeby. Przyprawiamy do smaku, można dołożyć świeżą natkę z pietruszki. Gotujemy do momentu aż wszystko zmięknie. Soczewica bardzo ciągnie wodę, dlatego trzeba pilnować by gulasz się nie wygotował.

 

 

 

 

 

Szakszuka-danie z Bliskiego Wschodu

 Inaczej shakshuka - danie pochodzące z Bliskiego Wschodu. Danie składa się z jajek duszonych w pomidorowym sosie, dodatki mogą być według własnego uznania: z awokado, szpinakiem, fetą, papryką, serem żółtym, szczypiorkiem, kawiorem- ogranicza nas tylko wyobraźnia. Doskonałe na śniadanie, ale również jako lekka kolacja.

Składniki na 1 dużą porcję podstawową:

• 3 jajka
• 1 mała cebula,może być czerwona 
• 1 mała papryka czerwona
  
• pomidory w puszce całe lub w kawałkach
• 2 ząbki czosnku
• pół dojrzałego awokado
• czosnek niedźwiedzi suszony
  
• sól
• pieprz
• szczypta roztartego kuminu
• szczypta gałki
• szczypta ostrej papryki w proszku
  

 

 Na patelni na niewielkiej ilości oleju podsmażamy drobno posiekany czosnek i cebulkę, po 5 minutach dorzucamy drobno posiekana paprykę i dusimy do miękości. W kolejnym etapie wlewamy pomidory i dusimy do momentu, aż woda wyparuje. Po tym czasie wbijamy jaka doprawiamy przyprawami i przykrywamy pokrywką do lekkiego ścięcia jajek. Pod sam koniec układamy awokado i posypujemy czosnkiem niedźwiedzim ( szczypiorek też fajnie się komponuje).

 

Kurczak po Marokańsku z kuskusem

Składniki na 2 os:

• 2  piersi z kurczaka
• posiekana cebula
• 1 mała czerwona papryka
• cukinia średnia
• marchewka
• 2 ząbki czosnku
• garść suszonych moreli
• sól, pieprz, cynamon, kumin, kolendra
• wywar warzywny ( może być kostka)

Piersi kroimy w paski , oprószamy solą i pieprzem, podsmażamy kurczaka na oliwie z oliwek wraz z posiekaną cebulą, czosnkiem ( pokrojonym w plastry), papryką ( paski) i marchewką pokrojoną w paski. Obsmażamy z każdej strony, na koniec dodajemy morele ( paski) i dusimy .Do warzyw dolewamy szklankę wywaru warzywnego, na koniec cukinie kroimy w kostkę i dorzucamy, dusimy kolejne 5 minut. Doprawiamy do smaku, warzywa po uduszeniu mają zmięknąć, jedynie cukinia ma delikatnie chrupać.
Kurczaka podajemy z kuskusem ( przygotowujemy zgodnie z instrukcją na opakowaniu).