Mus kawowy

 

Mus kawowy

 

Składniki:

• 6 żółtek

• 100–120 g cukru (lub wg smaku)

• 300 ml śmietany 36% (mocno schłodzonej)

•  60 ml bardzo mocnego espresso

• 1 łyżeczka żelatyny + 2 łyżki zimnej wody 

Zaparzamy espresso i studzimy. Ucieramy w misce metalowej żółtka z cukrem na puszystą i błyszczącą masę.  Miskę stawiamy nad parą( kąpiel wodna) i ubijamy dalej, gdy zgęstniej i się ociepli, ściągamy z pary. Do ostudzonych żółtek wlewamy kawę i mieszamy delikatnie. Żelatynę zalewamy 2 łyżkami zimnej wody i odstawiamy na 5 minut. Podgrzewamy w mikrofali na 30 s. Słodzona śmietanę ubijamy na sztywno, dodajemy partiami do masy jajecznej, na koniec chłodniejszą żelatynę, którą można pominąć, bo masa i tak się zwiąże. wkładamy do pucharków i wstawiamy do lodówki na przynajmniej 3 h, a najlepiej na całą noc.