Sałatka z kaszą perłową kuskus, wędzonym kurczakiem i wędzoną śliwką

 

Sałatka z kaszą perłową kuskus, wędzonym kurczakiem i wędzoną śliwką

 

Składniki:

• pół szklanki kaszy perłowej kuskus
• ogórek zielony średni
• 1 pierś wędzona
• garść pistacji
• pół cebuli czerwonej
• ser feta ok 80g
• 2 garści rukoli

ok 5-6 śliwek wędzonych

sos:

• 2 łyżki jogurtu greckiego
• 1 łyżka sosu balsamicznego
• pół łyżeczki soku z cytryny
• 1 łyżka miodu lub syropu z agawy
• sól pieprz do smaku

Kaszę gotujemy w szklance wody do miękkości, odcedzamy i przelewamy zimną wodą. Rukolę drobno siekamy, dodajemy pokrojoną w półksiężyce cebulę, kurczaka, fetę i ogórka pokrojonego w kostkę. Śliwki kroimy w paseczki i dokładamy do reszty składników. Mieszamy składniki sosu i wylewamy na sałatkę, wierzch obsypujemy posiekanymi pistacjami.

Jeśli nie lubicie śliwek wędzonych, można je zmienić na suszone wiśnie lub żurawinę.