Szybkie ciasto bez pieczenia z mascarpone i włoskimi biszkoptami.

 

Szybkie ciasto bez pieczenia z mascarpone i włoskimi biszkoptami.

Uwaga: serki i śmietana powinny być zimne i prosto z lodówki! 

 

Składniki:

• śmietana 36% 350 ml

• 2 mascarpone

• 2 łyżki nutelli lub zdrowszej alternatywy

• ok 25 podłużnych biszkoptów (ladyfingers, savoiardi)

• 2 łyżki kwaśnej frużeliny, w moim wypadku dżem rabarbarowo-maliniowy

• 1 łyżka cukru pudru

• pół szklanki mleka

Naczynie do układania powinno być wysokie , średnica ok 18cm. Wykładamy formę folią spożywczą, tak by też wystawała poza brzegi. Ubijamy śmietana na sztywno z cukrem pudrem, dodajemy serki i nutellę, ubijamy do gęstości. Docinamy biszkopty do wysokości formy, moczymy z dwóch stron w mleku i układamy zaokrągleniem do dołu. Musi być cały rant wyłożony biszkoptami. Na spód bez biszkoptów dajemy połowę masy, na to 2 łyżki frużeliny lub dżemu, warstwa biszkoptów by stworzyć kolejne piętro, i znów masa. Zamykamy górę biszkoptami i zawijamy wystającą folią i dodajemy ochronę na górę. Wkładamy na noc do lodówki. Na drugi dzień zdejmujemy folie z góry, przewracamy formę na talerz i ściągamy folię z ciasta. Wierzch oprószamy gorzką czekolada i ozdabiamy owocami.

 

Ciasto piankowe ze skyrem oraz z musem brzoskwiniowym

 

Ciasto piankowe ze skyrem oraz z musem brzoskwiniowym

blaszka 24x24

Składniki:

• 2 galaretki agrestowe
• 500 ml wody
• 1 duży skyr 500g

Galaretki zalewamy gorącą wodą (500ml), mieszamy dokładnie i zostawiamy do ostudzenia. Gdy będzie galaretka chłodna dokładamy po łyżce zimnego skyru i ubijamy mikserem na gładko. Wkładamy do lodówki na 10-15 min. Po tym czasie powinna pianka tężeć. W blaszce wyłożonej papierem do pieczenia lub folią spożywczą, układamy biszkopty ( cukrem do góry) i wylewamy na nie piankę z galaretką. Wkładamy do lodówki.

mus brzoskwiniowy:

• brzoskwinie w puszce
• 2 łyżka erytrolu
• 1 łyżka masła
• 1 łyżka żelatyny

Dodatkowo:

• biszkopty podłużne lady fingers ok 10-12 sztuk
• 2 garści borówki amerykańskiej

Brzoskwinie odcedzamy z soku. Wkładamy owoce do rondla z grubym dnem, dosypujemy erytrolu i dodajemy łyżkę masła. Przesmażany całość do momentu, aż brzoskwinie zmiękną i będzie można je rozgnieść widelcem. Studzimy i blendujemy na gładko. Żelatynę zalewamy 3 łyżkami zimnej wody i czekamy aż napuchnie. Żelatynę podgrzewamy w mikrofali ok 30 s. Dodajemy do niej 1 łyżkę musu brzoskwiniowego, później łączymy z całym musem. Ostygły mus wylewamy na piankę z galaretki i wkładamy do do lodówki. Wierzch można ozdobić borówkami. 

 

Ciasto bez pieczenia „Śnieżna kula”

 

To ciasto mojego autorstwa, ma w sobie wszystko, to co można znaleźć w drinku o tej samej nazwie.: adwokat, ananasy i kokos.

Składniki:

Masa ananasowa:

• puszka ananasów
• 3 łyżki żelatyny
• 1 serek śmietanowy 400g
• ok 1/2 szklanki śmietany 36%
• ok 5 łyżek wody

Ananasy odsączamy z soku i blendujemy na gładka masę. Dokładamy serek śmietanowy, chwile łączymy mikserem. Dolewamy do masy zimnej śmietany i ubijamy do zagęszczenia. Żelatynę zalewamy wodą, ok 10 min czekamy aż spęcznieje i taka gęstą podgrzewamy w mikrofali ok 20-30 sekund do rozpuszczenia. Do żelatyny dokładamy łyżkę masy by zahartować, następnie żelatynę dolewamy do masy.

Formę do keksówki wykładamy folią spożywczą, na dno układamy biszkopty. Na nie wylewamy masę ananasową.

Żelka adwokatowa:

• ok szklanka ajerkoniaku
• 3 łyżki żelatyny
• 5 łyżek wody

Żelatynę zalewamy wodą, ok 10 min czekamy, aż spęcznieje i taką gęstą podgrzewamy w mikrofali ok 20-30 sekund do rozpuszczenia. Dolewamy do niej zimny adwokat, cały czas mieszając. Wylewamy żelkę na masę ananasową i wkładamy do lodówki by zgęstniała.

Masa kokosowo -śmietanowa

• mleko kokosowe w puszce ( trzymane w lodówce)
• śmietana 36% ok 1/2 szklanki
• 2 łyżki cukru pudru

Dodatkowo:

• kilka biszkoptów podłużnych
• pół szklanki kokosu
• 2-3 łyżki cukru

Otwieramy zimną puszkę i oddzielamy gęste mleko kokosowe od wody kokosowej. Używamy tylko tej gęstej części, mieszamy ją ze śmietaną i cukrem. Miksujemy do gęstości. By masa dobrze gęstniała powinna mieć co najmniej 82 % tłuszczu.

Śmietankę kokosową wylewamy na ciasto i ponownie schładzamy. Na wierzch ciasta przygotowujemy skarmelizowany kokos, łącząc na patelni wiórki i cukier do momentu, aż się przyrumienią. Trzymamy ciasto w lodówce, najlepiej w szczelnie zamkniętym pojemniku.