Ciasteczka migdałowe włoskie

 Ricciarelli di Siena

 

Składniki:

• ok 200-250g mąki migdałowej
• 2 białka jaj L
• 1 łyżeczka soku z cytryny
• 2 łyżki wody
• 200g cukru pudru
• drobno strata skórka z pomarańczy
• kilka kropli esencji waniliowej
• kilka kropli esencji migdałowej
• szczypta soli

Białka ubijamy ze solą i sokiem z cytryny na sztywno, dolewamy sok, esencje , skórkę i 200 g mąki migdałowej oraz cukier puder. Łączymy wszystko ze sobą, zakrywamy ciasto folią spożywczą i wkładamy do lodówki na co najmniej 24h.

Jeśli po tym czasie ciasto będzie luźne dosypujemy mąki migdałowej. Z ciasta formujemy długie rulony i wycinamy kawałki jak przy kopytkach. Powstałe kawałki ciastek spłaszczamy i tworzymy łezkę. Obtaczamy każdą łezkę w cukrze pudrze i układamy na blachę wyłożoną papierem ok 4 cm od siebie. Moczymy palce w 2 łyżkach wody i delikatnie moczymy wierzch ciastek. Po tej czynności ponownie oprószamy cukrem pudrem.  Wstawiamy do pieca rozgrzanego do do 150 stopni na 5 min, po tym czasie podnosimy temp do 170 stopni C na ok 6 min, następnie do 160 stopni na 5-6 min. Na powierzchni ciastek powinny powstać pęknięcia. Przy tych ciasteczkach trzeba pilnować czasu i temp. Po upieczeniu wyjmujemy z pieca i studzimy na blaszce ok 1h, po tym czasie, gdy wystygły chowamy w szczelnym pojemniku. Długo utrzymują świeżość.

Ciastka miodowo-migdałowe

 

Ciastka miodowo-migdałowe

Składniki:

spód:

• 70g miękkiego masła
• 1/4 szklanki brązowego cukru
• 100g mąki pszennej
• 1/2 szklanki mąki migdałowej

Wykładamy brytfankę 20x20 papierem do pieczenia. Składniki na spód łączymy ze sobą i wyklejamy formę. Pieczemy ok 12-13 min w temp 170 stopni C- bez termoobiegu.

Polewa migdałowa:

• 80g masła
• 1/4 łyżeczki soli
• 2 łyżki miodu
• 1 szklanka płatków migdałowych

W międzyczasie rozpuszczamy masło z solą i miodem, gdy lekko zabulgota dorzucamy płatki. Masę wylewamy na podpieczony spód i pieczemy kolejne 20-25 min do zarumienienia. Po ostudzeniu kroimy na kwadraciki.

Włoskie ciastka migdałowe

 Mocno słodkie, miękkie w środku, pyszne.

 

Składniki:

• 3 szklanki mielonych orzechów
• 1 szklanka cukru( można dodać mniej bo wychodzą bardzo słodkie)
• 3 duże białka z jajek
• 3 łyżki gładkiego dżemu z moreli ( może być też z jabłek przecier)
• kilka kropel ekstraktu migdałowego

Dodatkowo:

• duże białko
• ok 200g migdałów blanszowanych

Mielone migdały łączymy z cukrem . Ubijamy białka ze solą nie na sztywno ( ma być taka konsystencja jak bitej śmietany). Białka ubite dolewamy do mąki i łączymy ze sobą, na koniec dokładamy dżem.  Masę dokładnie mieszamy. Rozgrzewamy piec do 180 stopni C , a blachę wykładamy papierem do pieczenia. Białko rozbełtujemy widelcem , migdały lekko rozdrabniamy i i każdą uformowaną kuleczkę moczymy najpierw w białku,  a później w rozdrobnionych migdałach blanszowanych. Powinno wyjść większych ok 20 sztuk, a mniejszych jak Raffaello 25-30 sztuk. Pieczemy ok 20 min do zarumienienia migdałów. Środek ma być miękki- zostawiamy do ostygnięcia. Przechowywujemy w hermetycznym opakowaniu nawet do tygodnia czasu.