Ricciarelli di Siena
Składniki:
- ok 200-250g mąki migdałowej
- 2 białka jaj L
- 1 łyżeczka soku z cytryny
- 2 łyżki wody
- 200g cukru pudru
- drobno strata skórka z pomarańczy
- kilka kropli esencji waniliowej
- kilka kropli esencji migdałowej
- szczypta soli
Białka ubijamy ze solą i sokiem z cytryny na sztywno, dolewamy sok, esencje , skórkę i 200 g mąki migdałowej oraz cukier puder. Łączymy wszystko ze sobą, zakrywamy ciasto folią spożywczą i wkładamy do lodówki na co najmniej 24h.
Jeśli po tym czasie ciasto będzie luźne dosypujemy mąki migdałowej. Z ciasta formujemy długie rulony i wycinamy kawałki jak przy kopytkach. Powstałe kawałki ciastek spłaszczamy i tworzymy łezkę. Obtaczamy każdą łezkę w cukrze pudrze i układamy na blachę wyłożoną papierem ok 4 cm od siebie. Moczymy palce w 2 łyżkach wody i delikatnie moczymy wierzch ciastek. Po tej czynności ponownie oprószamy cukrem pudrem. Wstawiamy do pieca rozgrzanego do do 150 stopni na 5 min, po tym czasie podnosimy temp do 170 stopni C na ok 6 min, następnie do 160 stopni na 5-6 min. Na powierzchni ciastek powinny powstać pęknięcia. Przy tych ciasteczkach trzeba pilnować czasu i temp. Po upieczeniu wyjmujemy z pieca i studzimy na blaszce ok 1h, po tym czasie, gdy wystygły chowamy w szczelnym pojemniku. Długo utrzymują świeżość.
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz