Ciasto herbaciane z masa z białej czekola

Ciasto na małą blachę keksową.

 

Składniki :na biszkopt:

 

• 3 jajka
• 6 łyżek mąki
• 4 łyżki mąki ziemniaczanej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 5 łyżek cukru
• 3 herbaty (early grey lub czarną) zaparzone w pół szklanki gorącej wody
• szczypta soli

Białka ubijamy ze szczyptą soli na sztywno, dodajemy w porcjach 5 łyżek cukru,  ubijamy by masa była śnieżno biała i lśniąca. Następnie dokładamy 3 żółtka. Mieszamy delikatnie szpatułką i na koniec przesiane mąki i proszek. Do masy dolewamy ok 3 łyżki ostudzonej herbaty. Pieczemy 25-30 min w temperaturze 170 stopni C.

Masa z białej czekolady:

• 300ml śmietany 36%
• 150g białej czekolady
• 2 łyżeczki żelatyny
•  2 łyżki naparu herbacianego
• 100 ml schłodzonej śmietany 30-36 %

Podgrzewamy 300 ml śmietany 36% z żelatyną i 2 łyżkami naparu herbacianego, masa ma być gorąca, ale nie ma się zagotować. Dodajemy połamaną białą czekoladę. Zdejmujemy z ognia i łączymy składniki ze sobą. Ważne by nie powstał kożuch na powierzchni, dlatego folie spożywczą kładziemy na masę i dociskamy do niej. Studzimy i wkładamy do lodówki na przynajmniej 2 h. Po tym czasie ubijamy masę i dolewamy jeszcze zimną śmietanę. Wkładamy znów na 30 min do lodówki.

Ciasto po upieczeniu i wystudzeniu dzielimy na dwie części, dobrze obie nasączamy pozostałą herbatą.

Przekładamy blaty większą częścią masy, a mniejszą część zostawiamy na górę ciasta.Można udekorować ozdobami z gorzkiej czekolady.