Szynka domowa dojrzewająca

 Doskonały smak, do zrobienia w zaciszu domowym.  Zbliżona w smaku do szynki parmeńskiej. Warto zacząć przygotowania ok 3 tygodni przed okazją, na którą chemy tą szynkę zrobić. Smak w dużej zmierze zależy od naszym preserencji pzryprawowych, ale również od jakości mięsa. Dlatego warto wybierać szynkę z dobrego źródła, te z supermarketów  nie nadają się niestety.

Składniki:

• 1,5 kg szynki tzw. kulki
• 2 kg soli
• 1 kg cukru
• 1 łyżka suszonego majeranku
• 1 łyżka suszonego tymianku
• 1 łyżka mielonego pieprzu
• 1 łyżka papryki wędzonej

Mięso myjemy, osuszamy w ręcznik papierowy.  Wrzucamy do wyższego naczynia i zasypujemy cukrem.

Odstawiamy do lodówki na 24h. Po tym czasie płuczemy z cukru mięso , osuszamy ręcznikiem papierowym, myjemy pojemnik. Zasypujemy ponownie mięso, tym razem solą i odstawiamy na 48 h do lodówki. Po tym czasie wyjmujemy opłukujemy i obtaczamy ziołami. Wkładamy do nowej pończochy i wieszamy w pomieszczeniu o temp. 18-22 C na 2-3 tyg. Można zaglądać czy coś się nie dzieje, jeśli mamy wątpliwości ,to przecieramy suchą solą te miejsce. Szynkę należy pokroić w cienkie plasterki. Ręcznie nie wyjdą cieniutkie i idealne, warto mieć krajalnic.

 

Wykwintna tarta ze szparagami

Forma na tartę 24 cm. Wykwintna, pyszna zarówno na ciepło jak i na zimno. Sam przepis na ciasto sprawdzi się również do innej wytrawnej tarty.

Składniki na spód:

• 250g mąki pszennej
• 125g masła
• 1 żółtko
• 5 g soli
• 50 ml wody

Mąkę przesiewamy, dodajemy zimne masło pokrojone drobno oraz żółtko, sól i wodę. Szybko zagniatamy  ciasto ( by je nie potrzebnie nie ogrzać). Formujemy w kulkę, obijamy folią spożywczą i wstawiamy do lodówki na godzinę.

 Piekarnik rozgrzewamy do 180 stopni C, ciasto wyjmujemy z lodówki i rozwałkujemy dość cienko. Układamy na formie do tart- może się troszkę rwać ,to nic- można spokojnie lepić po kawałku. Według wszelkich prawideł ciasto powinno się obciążyć  grochem i  tak podpiec, ja nigdy tego jednak nie robię. Wyłożone ciasto nakłuwam gęsto widelcem. Pieczemy samo ciasto 20 min. 

Nadzienie:

• pęczek  młodych szparagów, w moim wypadku zielonych
• 3- 4 jaja
• mały kubek śmietany 18 %
• garść startego sera ( może być cheddar ,może być edamski)
• szczypta gałki
• sól, pieprz do smaku

W misce mieszamy jaja ze śmietaną, serem i przyprawami. Szparagi obieramy, stwardniałe części łodygi usuwamy. Główki odcinamy, a pozostałe łodygi kroimy na plasterki. Łodygi dokładamy do masy jajecznej i całość wylewamy na podpieczoną tartę. Główki układamy na wierzch, można dołożyć pomidorków koktajlowych, nie jest to jednak konieczne.

Pieczemy w 180 stopniach C przez kolejne 30-40 min góra- dół.