Węgierski paprykowy gulasz z kluseczkami

 

Węgierski paprykowy gulasz z kluseczkami

Gulasz:

• ok 800g łopatki lub udek kurczaka ( można mięsa zmieszać)
• 2 duże cebule
• 2 czerwone papryki
• 2 ząbki czosnku
• 2 łyżki smalcu lub oleju
• 2 łyżki papryki słodkiej węgierskiej
• 1/2 łyżeczki ostrej papryki węgierskiej
• 1 łyżka koncentratu pomidorowego
• 400 ml bulionu
• 200 ml śmietany 18%
• 1 łyżka mąki
• sól i pieprz do smaku

Cebule obieramy i drobno kroimy, podsmażamy na smalcu do miękkości. Wsypujemy paprykę słodką i ostrą. Mieszamy i dodajemy mięso pokrojone w średnią kostkę. Drobno kroimy świeżą paprykę i wrzucamy do mięsa, dodajemy również posiekany czosnek i koncentrat. Zalewamy całość bulionem i dusimy ok 50 min ( w przypadku łopatki wydłużamy do 80 min).

Smetanę mieszamy z łyżką maki i kilkoma łyżkami wywaru, hartujemy i dolewamy do gulaszu. Doprawiamy pieprzem i solą.

Nokedli kluseczki:

• 400g mąki typ 450 lub 550
• 2 duże jajka
• 120 ml wody
• 1/2 łyżeczka soli

Mieszamy mąkę jajka , sól i wodę. Odstawiamy na 15 minut, by mąka wchłonęła wodę.

Ciasto powinno być gęste i lepkie, nie powinno spływać z łyżki. Jeśli zrobimy przez tarkę do spaetzli, to ciasto może być nawet gęstsze. W domowych warunkach można użyć do kluseczek praski do ziemniaków. Gotujemy wodę ze szczypta soli, wrzucamy lub ścieramy ciasto do środka, gdy wypłyną odczekujemy 2 minuty, odcedzamy i przerzucamy na patelnie z rozpuszczonym masłem, lekko podgrzewamy. To zapobiegnie sklejaniu i poprawi smak.

Węgierski placek z wiśniami- Meggyes pite

Węgierski placek z wiśniami- Meggyes pite

To ciasto jest lekko kruche, nie za słodkie, smakuje najlepiej na drugi i trzeci dzień.

Duża blacha 25x35

Składniki:

• 500g maki pszennej
• 250g masła zimnego
• 150g cukru
• 2 jajka
• 150g kwaśnej śmietany 12% lub 18%
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• szczypta soli

Zagniatamy ciasto i dzielimy na jedną część mniejszą i jedną większą.

Schładzamy w lodówce ok 1h. W międzyczasie drylujemy wiśnie i zasypujemy cukrem.

Rozwałkowujemy większą część wykładamy na blaszkę ( ja wcześniej wyłożyłam jeszcze papierem do pieczenia).

Nadzienie:

• 1kg wiśni nie wydrylowanych
• 150g cukru
• 2-3 łyżeczki bułki tartej lub kaszy manny
• 1 łyżeczka cynamonu
• skórka z 1/2 cytryny
• 1 jajko

Na pierwszy placek wysypujemy kaszę manną, następnie układamy wiśnie z cukrem i skórką cytrynową. Przykrywamy drugim blatem i górę z dołem zlepiamy, by farsz nie wyciekał. Drugie ciasto nakłuwamy i smarujemy wierzch roztrzepanym jajkiem. Pieczemy w temp 180 stopni ok 40-45 min. Po ostudzeniu placek obficie oprószamy cukrem pudrem.

Bochcza

 To gruzińskie ciastka, który w smaku przypomina nasze kruche ciastka połączone z baklavą. Są jednak delikatniejsze i mniej słodkie. 

 

Składniki:

• 400g mąki
• 200g masła zimnego
• 200g kwaśniej śmietany
• 1 żółtki
• szczypta soli

Zagniatamy ciasto z podanych składników, Zawijamy w folię spożywczą i odstawiamy do lodówki na 30 min.

Nadzienie:

• 250g twarogu
• półtłustego
• 70g cukru
• 1 małe jajko
• 60g rodzynek
• 80g orzechów włoskich
• szczypta kardamonu

Rodzynki sparzamy i osuszamy, natomiast orzechy drobno siekamy. Składniki na masę mieszamy ze sobą, ma wyjść gęsta i zwarta. Ciasto rozwałkowujemy na ok 3mm i wycinamy krążki ok 10-12 cm. Na krążek nakładamy farsz i zbieramy w sakiewki. Pieczemy w 180 stopniach ok 20-22 minuty- mają zostać jasne. Po ostudzeniu posypujemy cukrem pudrem.

Ważne: tych ciastek nie smarujemy masłem, nie rumienimy, nie dodajemy proszku do pieczenia i smakują najlepiej na drugi dzień.

 

 

Wykwintne naleśniki po chorwacku

Naleśniki smakują jak puszysty serniczek, są pyszne. Bardzo popularne w rejonie Dalmacji. Bardzo dużo modyfikacji można znaleźć na blogach chorwackich. Zapečene palačinke sa sirom.

Składniki:

Na naleśniki:

- 1,5 szklanki maki
- 2 szklanki mleka
- 2 jajka
- 2 łyżki oleju
- szczypta soli

Na nadzienie:
- 500 g ricotty albo twarożku kremowego- nie kwaśnego, ja używam serka naturalnego z Pilosa 400g
- skórka starta z 1 cytryny ( lub gotowy cukier waniliowy ze skórką cytrynową)

                                                                                                                                    

- 4 jajka, żółtka oddzielone od białek
- 2/3 szklanki cukru
- 2/3 szklanki kwaśnej śmietany 18%

W misce wymieszać mąkę, mleko, jajka, sól i olej.  Smażę naleśniki na oleju rzepakowym.  Powtarzamy , aż wykorzystamy cale ciasto.  Na jedną osobę wystarczą 2-3 naleśniki. Mnie wystarczą 2 mój mąż je 3.

Nadzienie:

Białka ubijamy na sztywna piane. W drugiej misce ubijamy żółtka z cukrem do puszystej masy. Dodajemy ser i skórkę z cytryny, mieszamy, aż składniki się połączą. Ubijamy białka i łączymy delikatnie z masą serową.  2-3 czubate łyżki nadzienia zawijamy w naleśniki. Trzeba pamiętać, że troszkę nadzienia trzeba zostawić na górę zapiekanki.

W naczyniu żaroodpornym układamy naleśniki koło siebie. Pozostałe nadzienie łączymy ze śmietaną i wylewamy na naleśniki. Staramy się zakryć każdy brzeg naleśnika, by po upieczeniu nie były suche.

 Pieczemy ok 30 min w temp 180 stopni C.

Można również zamienić skórkę cytrynową na pomarańczową.

Grzebyki z marmoladą

 

Składniki:

• 3 szklanki mąki pszennej
• 200ml śmietany 18%
• 150 g margaryny
• 100g masła ( można dać całą margarynę zamiast masła)
• 1 łyżka cukru pudru
• esencja waniliowa
• 1 żółtko L
• marmolada twarda

Margarynę i twarde masło łączymy z cukrem pudem i żółtkiem i nożem siekamy. Dodajemy mąkę i esencję oraz śmietanę. Zagniatamy całość i wkładamy do lodówki na przynajmniej 1h. Po tym czasie wałkujemy ciasto cieniej niż na pierogi i formujemy prostokąt. Na brzeg ciasta układamy wzdłuż marmoladę, zawijamy raz i ponownie jeszcze raz tworząc rulon. Odcinamy rulon od reszty ciasta, spłaszczamy go trochę i wycinamy odcinki ok 8cm. Nacinamy każdy odcinek ok 5 razy tworząc grzebyk, do pieczenia delikatnie go wyginamy. I tak tworzymy grzebyki do skończenia ciasta. Pieczemy ciastka w temp 170 stopni C ok 25-30 min. Po ostudzeniu posypujemy cukrem pudrem. Przechowujemy w szczelnie zamkniętym pojemniku.

Uwaga! Nie zmieniajcie margaryny na masło, same masło spowoduje że ciastka wyjdą twarde.

Tarta z łososiem i groszkiem zielonym

 

Składniki:

• 250g mąki pszennej
• 150g masła zimnego
• 3 łyżki zimnej wody
• 2 żółtka
• szczypta soli

Wszystkie składniki łączymy, zagniatamy i wkładamy ciasto do lodówki na przynajmniej pół godziny. Po tym czasie wałkujemy i wylepiamy okrągłą formę do tarty o średnicy 20 cm. Brzegi na równo ścinamy nożem. Ciasto przykrywamy papierem do pieczenia i wysypujemy suchy groch lub fasole. Pieczemy ok 15min w temp 180 stopni ( ma się ciasto lekko zarumienić). Wyciągamy ciasto z piekarnika i wyjmujemy groch.

Masa:

• 200g łososia wędzonego
• 3 łyżki śmietany 18%
• 2 jajka duże
• 2 garści groszku zielonego mrożonego
• szczypiorek do posypania
• sól, pieprz do smaku
• garść parmezanu

Jajka rozbełtujemy ze śmietaną i parmezanem, dodajemy też przyprawy. Na cieście kruchym układamy łososia, posypujemy groszkiem i wylewamy na całość przygotowana miksturę jajeczną. Zapiekamy ok 20-25 min do przyrumienienia wierzchu. Po wyjęciu posypujemy szczypiorkiem. Dobrze smakuje na ciepło, jak i na zimno. 

Ciasto Biała Dama, Rafaello

 Blaszka 24x24 cm. Masę warto dopiero zrobić po upieczeniu biszkoptu, ponieważ masa szybko tężenie i później trudno ją rozprowadzić na biszkopcie.

 

Składniki na biszkopt:

• 4 duże jajka
• 3/4 szklanki cukru
• 1 szklanka mąki
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• szczypta soli
• 2 łyżki oleju

Oddzielamy żółtka od białek. Białka ubijamy na sztywno z łyżka soli. Dodajemy cukier partiami- białko ma lśnić. Następnie dokładamy po jednym jajku i delikatnie łączymy z ubitymi białkami. Do masy jajecznej ląduje przesiana mąka z proszkiem do pieczenia. Na koniec wlewamy olej. Blaszkę na dnie wykładamy papierem do pieczenia. Biszkopt pieczemy do tzw suchego patyka 30-35 min góra-dół w temp 180 stopni C.

Masa:

• 500 g śmietany 18% gęstej
• 200g białej czekolady
• 2 op śnieżki
• 200g wiórek kokosowych
• garstka migdałów do ozdoby

Białą czekoladę rozpuszczamy w kąpieli wodnej, studzimy. 
Śmietanę mieszamy z płynną czekoladą, wsypujemy 2 śnieżki. Miksujemy. Na koniec wrzucamy wiórki kokosowe. 

Biszkopt dzielimy na pół.

Na pierwsza część dajemy 3/4 masy. Przykrywamy drugim blatem- na to resztka masy i uprażone migdały.

Wykwintna tarta ze szparagami

Forma na tartę 24 cm. Wykwintna, pyszna zarówno na ciepło jak i na zimno. Sam przepis na ciasto sprawdzi się również do innej wytrawnej tarty.

Składniki na spód:

• 250g mąki pszennej
• 125g masła
• 1 żółtko
• 5 g soli
• 50 ml wody

Mąkę przesiewamy, dodajemy zimne masło pokrojone drobno oraz żółtko, sól i wodę. Szybko zagniatamy  ciasto ( by je nie potrzebnie nie ogrzać). Formujemy w kulkę, obijamy folią spożywczą i wstawiamy do lodówki na godzinę.

 Piekarnik rozgrzewamy do 180 stopni C, ciasto wyjmujemy z lodówki i rozwałkujemy dość cienko. Układamy na formie do tart- może się troszkę rwać ,to nic- można spokojnie lepić po kawałku. Według wszelkich prawideł ciasto powinno się obciążyć  grochem i  tak podpiec, ja nigdy tego jednak nie robię. Wyłożone ciasto nakłuwam gęsto widelcem. Pieczemy samo ciasto 20 min. 

Nadzienie:

• pęczek  młodych szparagów, w moim wypadku zielonych
• 3- 4 jaja
• mały kubek śmietany 18 %
• garść startego sera ( może być cheddar ,może być edamski)
• szczypta gałki
• sól, pieprz do smaku

W misce mieszamy jaja ze śmietaną, serem i przyprawami. Szparagi obieramy, stwardniałe części łodygi usuwamy. Główki odcinamy, a pozostałe łodygi kroimy na plasterki. Łodygi dokładamy do masy jajecznej i całość wylewamy na podpieczoną tartę. Główki układamy na wierzch, można dołożyć pomidorków koktajlowych, nie jest to jednak konieczne.

Pieczemy w 180 stopniach C przez kolejne 30-40 min góra- dół.

                 
                                                        

Błyskawiczne ciasto gruszkowe

Sezon gruszkowy w pełni, z tej okazji ciasto gruszkowe, które jest proste w wykonaniu, bardzo smaczne i wilgotne. Sprawdzą się tu gruszki raczej z tych soczystych, konferencja jest za sucha.

Składniki:

• 2 duże gruszki
• 200g mąki pszennej ( niepełna szklanka)
• 40 g kakao
• 1 1/2 łyżeczka proszku do pieczenia
• 2/3 łyżeczki sody oczyszczonej
• 125g jogurtu greckiego lub śmietany 18%
• 2 jaja
• 150g cukru
• 125 ml oleju rzepakowego lub słonecznikowego

Jaja ubijamy z cukrem, tak by były jasne i puszyste. Do ubitych jaj delikatnie porcjami dodajemy olej i łączymy ze sobą.

Wszystkie suche  składniki ( mąka, soda, proszek, kakao) wsypujemy do masy jajecznej, a na końcu dokładamy jogurt i ponownie wszystko łączymy. Gruszki obieramy, kroimy na pół, a później na plastry. 

W tortownicy o wymiarach 24-25 cm układamy na dno papier do pieczenia, na to wylewamy masę kakaową i układamy gruszki w formie rozety ( można je delikatnie wbić do środka). 

Ciasto powinno piec się w 180 stopniach ok 50 min- góra dół.

Po upieczeniu posypujemy cukrem pudrem.

Prosta sałatka makaronowa

Sałatka szybka, smaczna o łagodnym smaku. Można wykorzystać do niej makaron w kształcie ryżu, małe rureczki, muszelki czyli to co mamy pod ręką lub co lubimy.

Składniki:

• pół paczki makaronu ( rurki, w formie ryżu, gwazdki itp. chodzi o to by  po ugotowaniu był mały)
• 1 ogórek zielony
• 1 pomidor
• 1 puszka kukurydzy
• 1 ogórek kiszony
• ok 20 dag kiełbasy żywieckiej lub krakowskiej
• kawałek startego żółtego sera ( dosłownie garść)
• 1 łyżka majonezu
• 2 łyżki śmietany 18%
• sól i pieprz do smaku

Wykonanie:


     Makaron gotujemy zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Gorący przelewamy zimną wodą i studzimy. Ogórki, pomidor i kiełbasę żywiecką kroimy w kostkę. Ser ścieramy na grubych oczkach. Wszystko wrzucamy do zimnego makaronu, doprawiamy. Sałatka najlepsza jest jak trochę schłodzimy ją dodatkowo w lodówce.

Ciasto W-Z

   Długo szukałam tego smaku z dzieciństwa, słodyczy przełamanej kwasowością. Ciasto czekoladowe z bitą śmietana to nie ta W-Z, która w latach 50 robiła furorę w warszawskich kafeteriach. Prawdopodobnie sama nazwa pochodzi od warszawskiej trasy W-Z, przy której mieściła się kawiarenka, która wygrała konkurs na charakterystyczne ciasto Warszawy. Oryginalny przepis składał się tak jak dzisiaj z ciemnego biszkoptu, konfitury do przełożenia i masy, ale z mleka zsiadłego, które charakteryzowało się wysokim % tłuszczu. Niestety teraz takiego mleka dostać już nie można ,dlatego masa powstała z kwaśnej śmietany.

Składniki na małą blachę, na dużą podwajamy składniki.

Biszkopt:

• 13 g margaryny
• 5 łyżek cukru
• 2 czubate łyżki kakao
• 2 jaja 
• 1 1/4 szklanki mąki
• 1/2 szklaki mleka
•  1 łyżeczka sody oczyszczonej
• szczypta soli

Krem

• 1 kostka masła/margaryny 25 dag
• 1 szklanka śmietany 18%
• 1 szklanka cukru pudru

Polewa:

• 5dag margaryny
• 2 łyżki mleka,
• 1/2 szklanki cukru pudru, 
• 2 łyżki kakao 

 Dodatkowo: 3 łyżki powideł lub dżemu pigwowego


   Margarynę ucieramy z cukrem i  jajkami. Do masy dodajemy pozostałe składniki i dokładnie mieszamy. Ciasto wylewamy na posmarowaną  i wysypaną bułką tartą blachę( ja piekę na papierze do pieczenia) i pieczemy  ok 35 min w temp 170 stopni C, do suchego patyka.

   Masło ucieramy na gładką masę dodajemy cukier puder i ucieramy na gładko. Stopniowo do masy maślanej dolewamy śmietanę- naprawdę małymi porcjami ,bo się lubi zwarzyć.

 Wszystkie składniki na polewę rozgrzewamy w rondelku, mieszamy i studzimy. Ciasto kroimy na 2 części , na dolną kładziemy cieniutka warstwę powideł lub dżemu pigwowego, na to masa i druga część ciasta. Trochę kremu zostawiamy by zrobić charakterystyczne kleksy na górze. Jeśli blaty są zbyt suche można nasączyć je słodzoną herbatą.

Zapiekane gruszki z kruszonką

Prosty przepis, mało składników ,a doskonałe doznania dla podniebienia- takie są gruszki zapiekane z kruszonką i gorzką czekoladą.


Składniki ok 4 nie duże porcje :

• 1 szklanka mąki pszennej
• 0,5 szklanki cukru 
• ok 3 łyżki startej drobno czekolady
• 4 gruszki, raczej z tych miększych
• ok 100g masła
• kilka łyżek śmietany 18 %

Gruszki tniemy na plastry i układamy we wcześniej wysmarowanych masłem naczyniach. Z mąki, cukru i masła robimy kruszonkę-powinna mieć postać bardzo sypkich małych grudek , mieszamy kruszonkę z czekoladą i wysypujemy do naczynia z gruszkami. Zapiekamy ok 20- 30 min w temp. 180 st C
Po wyciągnięciu z pieca ozdabiamy  kleksami  ze śmietany  ( można ją wymieszać z cukrem).

Spagetti Carbonara

Carbonara w oryginalnej wersji jest prostym, klasycznym daniem włoskim. Oczywiście makaron powinien być spaghetti lub tagliatelle, ja wolę zawsze z małymi  Conchiglie  (muszelkami)- dlatego na zdjęciu moja wersja.

Składniki:

• 300 g makaronu spaghetti
• 150 g boczku (wędzonego lub pancetty- w wersji polskiej może być chude podgardle)
• 1 całe jajko
• 1 żółtka
• 50 ml słodkiej śmietany (18% lub 30%) ok 3 łyżki
• 50 g parmezanu lub pecorino
• szczypta świeżo zmielonego  czarnego pieprzu
• 2-3 ząbki czosnku
• sól

Makaron gotujemy al dente zgodnie z opisem na opakowaniu, wybierajcie te makarony , które powstały z semoliny- danie będzie na pewno zdrowsze, a sam makaron zachowa ładny kształt. Boczek lub podgardle kroimy w kostkę i obsmażamy w głębokiej patelni po ok 5 min wrzucamy porojony w plastry czosnek i dalej dusimy. Jaja, śmietanę oraz parmezan należy roztrzepać ze sobą i dodać soli i pieprzu. Do boczku wrzucamy przecedzony, ugotowany makaron. NIE PRZELEWAMY GO ZIMNĄ WODĄ! Wlewamy na patelnie masę jajeczną i wszystko energicznie mieszamy do zgęstnienia. Jemy od razu.

Quiche z rydzami

Składniki na dwie porcyjki :

Ciasto:

niepełna szklanka  mąki pszennej
100g  masła z lodówki
jajko małe
szczypta soli


Dodatkowo:
2 łyżki kwaśnej śmietany
duża cebula
ok 7 średnich rydzy
świeża pietruszka
sól, pieprz




Ciasto zagniatamy i wykładamy nim pojemniczki na Quiche (wcześniej smarujemy masłem). Ciasto nakłuwamy widelcem. Cebule drobno siekamy, rydze czyścimy- delikatnie opłukujemy wodą i również drobno siekamy, całość smażymy na maśle. Gdy zmięknie dodajemy śmietanę i doprawiamy solą i pieprzem. Wylewamy na ciasto, trzemy troszkę żółtego sera na wierzch i posypujemy siekaną świeżą pietruszką. Zapiekamy w temp 170 stopni C ok 20-25 min.

Porzeczkowiec

Mało doceniane owoce w sezonie letnim. Ciasto jest bardzo wilgotne, słodycz została przełamana cierpkim smakiem porzeczki. Ciasto łatwe w wykonaniu i zawsze wychodzi.



Składniki ciasto:

• 3 szlanki mąki
• 1 szklanka cukru pudru.
• 250 g masła lub margaryny
• 4 żółtka
• 3 łyżki kakao
• cukier waniliowy
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia

Masło ucieramy z cukrem pudrem na jednolitą masę. Dodajemy kakao, przesianą mąkę z proszkiem i cukier waniliowy. Zagniatamy ciasto, dzielimy na 2 równe części. Wkładamy do zamrażalki na 1 h.

Masa: 

• 4 białka
• 1 1/4 szklanki cukru
• 330 ml gęstej śmietany 18 %
• 1 op budyniu waniliowego
• 2 łyżki kaszy mannej
• 2 szklanki obranych porzeczek
• szczypta soli

Białka ubijamy na sztywno ze szczyptą soli. Pod koniec dodajemy cukier. Śmietanę mieszamy z budyniem sypkim i kaszą manną. Dodajemy do śmietany białka ubite.

Papierem do pieczenia wykładamy dużą blachę ( ja robię na tortownicy o wymiarach 24 cm). Ścieramy na grubych oczkach jedną część ciasta i pieczemy ok 10 min w 200 stopniach C. Wylewamy na  podpieczone ciasto masę , obsypujemy masę porzeczkami i na koniec ścieramy drugą połowę ciasta. Ciasto ląduje w piecu na ok 1h  ( 180 stopni C)

Goście, goście

Czyli szybkie ciasto, bardzo dobre-potrzebne od zaraz.


Składniki:

Biszkopt:

• 5 jaj
• 3/4 szklanki cukru
• 3/4 szklanki mąki pszennej
• 1/4 szklanki mąki ziemniaczanej

Białka ubijamy na sztywno, później dodajemy cukier by utrwalić pianę, do białek wrzucamy pojedynczo żółtka, na koniec obie przesiane mąki. Blacha duża lub tortownica ok 24-25 cm. Masę wylewamy  na blachę obłożoną papierem do pieczenia ( tylko spód). Pieczemy w temp 170 stopni C przez ok 35-40 mi. Biszkopt od razu wyciągamy i rzucamy na podłogę z wysokości ok 50 cm, dla pewności można rzucić 2 razy ( ciasto ładnie się wyrówna), później studzimy przy otwartym piekarniku ok pół godziny.

Masa:

• śmietana 18% (duży kubek)
• łyżka cukru pudru

Śmietaną wymieszaną z cukrem smarujemy przecięty na pół biszkopt.Ona po pewnym czasie zgęstnieje i przyjmie słodycz biszkoptu.

Na wierzch rzucamy ananasy z puszki ( odcedzone), pokrojone w kostkę i zalewamy lekko stężałą galaretką-smak dowolny, na zdjęciu truskawkowa :)