Hiszpańska strucla jabłkowo-migdałowa
Ciasto:
- 500g mąki pszennej
- 160 ml letniego mleka
- 100g miękkiego masła
- 30g smalcu
- 50 ml oleju
- 1 jajko
- 1 łyżeczka cukru
- 8g soli
Do miski wsypujemy mąkę, cukier i sól, dodajemy też olej, smalec jajko i mleka. Zagniatamy ciasto, jeśli jest za twarde i suche dodajemy mleka jeśli za luźne mąki,ciasto ma być nie klejące, ale lekko tłuste od masła i smalcu .Odstawiamy pod przykryciem na 60 min.
Nadzienie:
- 700g jabłek
- 120g maki migdałowej
- 120g cukru
- 90g miękkiego masła
- 1 i 1/2 jajka (połówka przyda się później)
- 15g skrobi ziemniaczanej
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
- skórka otarta z z połowy cytryny
- 1 łyżeczka cynamonu
Jabłka obieramy i kroimy w małą kostkę, następnie prażymy na patelni z 2 łyżkami cukru i masłem (20g). Mają być miękkie ale się nie rozlatywać. Miękkie masło ( 90 g) mieszamy z jajkami, skrobią, mąką migdałową, cynamonem i skórką, na koniec wrzucamy ostudzone jabłka. Rozwałkowujemy ciasto na ok 35x45 cm, rozkładamy nadzienie zostawiając ok 3cm wolnego brzegu. Zawijamy jak roladę. Układamy na blaszce od pieca wyłożonej papierem do pieczenia. Łączenie musi być na spodzie, wierzch nacinamy płytko w 6 miejscach.
Na wierzch
- połowa jajka
- płatki migdałowe
- 2 łyżeczki brązowego cukru
Smarujemy wierzch jajkiem rozmąconym posypujemy płatkami migdałowymi i cukrem brązowym. Pieczemy ok 175 stopni C góra-dół ok 35 min. Wierzch ma być złotawy- nie spieczony.
