Zupa NIC.

 

Zupa NIC

 

Deser ten wywodzi się z kuchni francuskiej, był znany pod nazwą „pływając wyspa”. Do Polski trafił w XIX w. Był to deser podawany w eleganckich filiżankach po obiedzie niedzielnym lub na przyjęciach. Oczywiście gościł tylko w domach zamożnych. W Austrii występuje pod nazwą „klusek śnieżnych”, we Włoszech to krem z jajek i wina czyli Zabaglione, na Węgrzech zaś to „ptasie mleczko” podawane na zimno. U nas deser zapomniana ale przywrócony przez p. Magdę Gessler w restauracji „U Fukiera”.

Składniki:

• 1 litr mleka
• 1 laska wanilii lub esencja waniliowa
• 4 jajka ( oddzielamy żółtko od białek)
• 3-4 łyżki cukru
• 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
• szczypta soli

Dodatkowo:

• owoce sezonowe
• listki mięty
• uprażony kokos
• drobno zmielone maliny liofilizowane

Ubijamy białka na sztywno ze szczyptą soli. Mleko podgrzewamy i w gorącym mleku obgotowujemy pianę z każdej strony ( wyjdą puszyste chmurki)

Wyjmujemy chmurki i studzimy na talerzu. Do mleka my wanilie oraz masę z żółtek ( żółtka+ cukier + mąka). Podgrzewamy do zgęstnienia, ale nie gotujemy. Przecedzamy przez sitko by płyn był gładki. Można podać na dwa sposobu, na ciepło z owocami, lub na zimno po słodzeniu i też ozdobić owocami.

Turecka pasta paprykowa na kanapkę.

 

Turecka pasta paprykowa na kanapkę. Pasta jest ostra i aromatyczna. Doskonale nadaje się do lawasza, chleba, fety oraz do jajek po turecku.

 

Składniki:

• 5 papryk czerwonych
• 2 papryczki chili z pestkami
• 2 łyżki ostrej pasty paprykowej można zastąpić 1/2 łyżeczką pieprzu cayen
• 2 łyżki koncentratu pomidorowego
• 3 żabki czosnku
• 1/2 szklanki uprażonych orzechów włoskich
• 5 łyżek oliwy z oliwek
• 1 łyżeczka płatków chili
• 1 łyżeczka kuminu
• 1 łyżka melasy winogronowej( można zamienić na syrop z agawy)
• 1 łyżka syropu z granatu

Papryki czerwone i chili pieczemy w 200 stopniach C do momentu, aż skórka się przypiecze. Wkładamy do ostygnięcia do woreczka foliowego i obieramy ze skóry. Blendujemy papryki, czosnek,orzechy dodajemy przyprawy i oliwę.

Ciasto marchwiowo-ananasowe

 

Ciasto marchwiowo-ananasowe

Składniki:

• 2 szklanki mąki pszennej
• 1 puszka ananasów
• ok 4 średnie marchwie
• pół łyżeczki przyprawy do piernika
• 1 łyżeczka sody
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 4 jajka temp pokojowa
• pół szklanki cukru brązowego
• 1/3 szklanki cukru białego
• 1 szklanka oleju rzepakowego

W jednej misce mieszamy wszystkie suche składniki. W drugiej ubijamy jajka z cukrami na puszystą masę. Dolewamy olej, łączymy składniki ze sobą, wsypujemy do jajek na drobnych oczkach utartą marchew i odsączone z soku drobno posiekane ananasy oraz 1/3 szklanki soku z ananasów. Mokre wlewamy do suchych i łączymy szpatułką. Wylewamy masę do dużej keksówki lub blachy 24x24. Pieczemy ok 40-45 min w temp 175 stopni C. Sprawdzamy szczególnie środek ciasta patyczkiem.  Po wyjęciu z pieca studzimy na kratce.

Ciasto można przełożyć masą z serka philadelphia 200g + miękkie masło 100g + 1 szklanka cukru pudru. W mojej wersji jest bardziej fit bez nadzienia. Ciasto posypujemy cukrem pudrem lub lukrem.

 

Krem paprykowo-pomidorowy

 

Składniki:

• 5 papryk

• 2 passaty

• 2 cebule

• 1 mała główka czosnku

• 2 l bulionu

• 1 łyżeczka oregano

• 1/3 szklanki śmietany 30%, można pominąć

• sól,pieprz

Pomidory, paprykę, cebulę oraz czosnek pieczemy w 200 stopniach 20-30 min, piekarniku. Gdy skórka warzyw zacznie czernieć, wyciągamy gorące z pieca i wkładamy do woreczka - do ostudzenia. Łatwiej będzie nam ściągnąć skórkę. Warzywa miksujemy na gładko blenderem i masę przeciskamy przez sito. Dolewamy bulion i doprawiamy. Można zupę zabielić śmietaną.Podajemy z grzankami lub groszkiem ptysiowym.

 

Portugalskie babeczki kokosowe

 

Portugalskie babeczki kokosowe

Składniki:

• 2 szklanki wiórek kokosowych
• 1 szklanka mleka skondensowanego słodzonego
• 3 duże jajka
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 szklanka mąki pszennej
• kilka kropli ekstraktu waniliowego.

Piekarnik rozgrzewamy do 175 stopni C. Mleko łączymy z jajkami i ekstraktem, w drugiej misce przesiewamy mąkę i proszek. Do suchych dolewamy płynne i na koniec wrzucamy też kokos. Uzupełniamy masą foremki do muffinek do 3/4 wysokości i pieczemy ok 17 min do złotego koloru. Babeczki utrzymają dłużej świeżość jak będą zamknięte w pudełku.

Kotlety, burgery z buraka i kaszy jaglanej

 

Kotlety, burgery z buraka i kaszy jaglanej

 

Składniki:

• ok 4 średnie buraki ugotowane lub upieczone
• ugotowana kasza jaglana ok 1/3 szklanki lub 1 woreczek
• uprażone ziarna słonecznika 1 garść
• 1 cebula
• 1/3 szklanki mąki owsianej ( lub zmielonych płatków owsianych)
• 1 łyżka posiekanej pietruszki
• 1/4 szklanki oleju rzepakowego
• 3 łyżki sosu sojowego
• szczypta kuminu
• szczypta chili w płatkach
• 4 ząbki czosnku
• pieprz, sól
• bułka tarta do obtaczania

Buraki gotujemy, studzimy i trzemy na większych oczkach. Cebule drobno siekamy dodajemy do buraków, dodajemy również ugotowaną i wystudzoną kasze. Doprawiamy całość, dodajemy mąkę, słonecznik i przyprawy oraz olej. Jeśli kotlety są za luźne to dosypujemy mąki. Obtaczamy w bułce tartej u spryskujemy olejem.

Pieczemy w airfryerze ok 20-25 min w 200 stopniach. W połowie pieczenia odwracamy kotlety. Można zrobić również na patelni i w piecu. 

 

Chlebek z orzechami i figami. Ciasto orzechowo-figowe.

 

Chlebek z orzechami i figami. Ciasto orzechowo-figowe

 

Składniki:

• 2 szklanki mąki pszennej

• 2 jajka duże
• 1 szklanka posiekanych orzechów włoskich
• 1 szklanki pokrojonych świeżych fig
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka cynamonu
• 1 szklanka mleka 3.2 %
• 1/2 szklanki cukru trzcinowego
• 80g rozpuszczonego masła

Uwaga: Wszystkie produkty powinny mieć temperaturę pokojową.

Figi i orzechy mieszamy w jednej misce z łyżką mąki, W osobnej misce roztrzepujemy jajka z cukrem i dolewamy przestudzone masło. Mąkę przesiewamy z proszkiem do niej wlewamy jajka i na koniec figi. Wylewamy masę do keksówki wyłożonej papierem do pieczenia. Pieczemy w rozgrzanym piecu do 170 stopni C ok 50 min. Wierzch można oprószyć cukrem pudrem.

EDIT: Jeśli nie macie dostępu do fig można użyć daktyli.

 

 

 

Sajgonki

 

• 250g mięsa mielonego
• 100g krewetek lub paluszków krabowych
• 50 g makaronu ryżowego (vermicelli), namoczonego i drobno pokrojonego
• 50g grzybów mun, namoczone odciśnięte i drobno posiekane
• 1 mała marchewka starta
• 1 cebula dymka drobno posiekana
• 2 ząbki czosnku
• 1 jajko
• 1 łyżka sosu rybnego
• 1/2 łyżeczki cukru
• sól, pieprz
• 15-20 arkuszy papieru ryżowego
• miska z ciepłą wodą

Mięso mieszamy z pozostałymi składnikami, przyprawiamy. Płat papieru ryżowego moczymy z dwóch stron, nakładamy łyżkę farszu i zawijamy jak krokieta ( czyli bok- bok i rolujemy) Smażymy na patelni w głębokim oleju lub w airfryer 180 stopni C ok 8-10 min ( spryskujemy olejem).

Sos słodko-kwaśny

• 100ml soku z ananasa
• 3 łyżki ketchupu
• 2 łyżki cukru trzcinowego
• 2 łyżki octu ryżowego
• 1 łyżka sosu sojowego
• 1 łyżeczka skrobi + 2 łyżki wody
• 1 ząbek czosnku posiekany
• chilli płatki 

Na oleju podsmażamy czosnek z chili. Dodajemy ketchup, cukier, ocet, sok i sosy. Dusimy 3 min. Po tym czasie rozrabiamy skrobie z woda i dodajemy do sosu by zgęstniał.

Sernik cytrynowy jak ze Starbucks

 

Sernik cytrynowy jak ze Starbucks.

 

Często na wyjazdach korzystam z aplikacji Too good to go  i ostatnio za połowę ceny odebraliśmy paczkę ze Starbucksa właśnie z tym sernikiem. Jak nie jestem fanem cytrusów, to ten sernik wymiata no i musiałam go odtworzyć.

Tortownica 22 cm 

Składniki:

Spód:

• 200g herbatników maślanych
• 80 g roztopionego masła
• 2 łyżki cukru

Tortownice wykładamy papierem do pieczenia. Herbatniki rozdrabniamy w malakserze. Dodajemy roztopione masło i cukier. Mieszamy i ugniatamy masę ( dobrze do tego sprawdza się szklanka).

Masa serowa:

• 1 kg sera gęstego z wiaderka
• 250 g mascarpone
• 200g cukru ( można lekko obniżyć)
• 4 jajka L ciepłe
• 150 ml śmietany 30%
• sok i skórka z 2 cytryn
• 3 łyżki mąki pszennej

Uwaga: Wszystkie produkty mają mieć temperaturę pokojową!

Mieszamy wszystkie składniki ze sobą, dodajemy na koniec sok z cytryny i skórkę, by się masa nie zważyła. Wlewamy masę serową do formy na herbatniki i wstawiamy do rozgrzanego pieca do 160 stopni C na 1h. Po tym czasie studzimy na kratce

Krem cytrynowy na wierzch

• 2 jajka
• 100 g cukru
• sok z 2 cytryn
• 60g masła

Jajka i cukier wbijamy do rondla i na wolnym ogniu podgrzewamy, jednocześnie miksując. Po ok 3-4 min masa powinna zgęstnieć, wyłączamy palnik i dodajemy masło, mieszamy, na koniec sok z cytryny. Krem wylewamy na upieczmy i lekko ostygły sernik.

 

Sałatka Tiffany

Wszystkie składniki do siebie pasują, a winogron dodaje słodyczy. Doskonale sprawdza się na każdą okazję. Zamiast tradycyjnego majonezu można użyć vege,

 

Składniki:

• 1 pierś pojedyncza gotowana
• 1 pierś pojedyncza wędzona
• 4 jajka na twardo
• 150g sera żółtego
• 2 ząbki czosnku
• 150g pestek słonecznika
• ok 300g winogron bezpestkowych
• majonez
• sól i pieprz do smaku

Sałatka jest warstwowa, więc przygotowujemy sobie naczynie szklane. Na spód kroimy w drobną kostkę obie piersi, smarujemy cienką warstwą majonezy, następnie ścieramy na grubych oczkach ser i wykładamy do miski -doprawiamy solą i pieprzem. Smarujemy cienko majonezem. Słonecznik prażymy na suchej patelni i ostygły wrzucamy, jako kolejną warstwę. Jajka można podzielić na żółtka i białka, ale może być też jedna warstwa. Jajka drobno siekamy i wrzucamy do miski. Ząbki czosnku rozgniatamy z łyżką majonezu, solą i pieprzem i taką masę wykładamy na jajka. Na samą górę układamy ściśle połówki winogrona . Sałatkę wkładamy do lodówki, by się przegryzł.