Chutney z mango

 

Chutney pasuje do ryżu z kurczakiem, sera, grillowanych mięs, curry oraz do kanapek.

 

Składniki:

• 2 dojrzałe mango
• 1 cebula czerwona
• 1 ząbek czosnku
• 80g cukru trzcinowego
• 80 ml octu jabłkowego
• 1/2 łyżeczki płatków chili
• 1/2 łyżeczki curry
• 2 cm imbiru świeżego
• sól

Mango i cebulę obieramy i kroimy w drobną kostkę. Czosnek i imbir ścieramy na drobnych oczkach. Wszystkie składniki wkładamy do rondelka i dusimy ok 30 min . Doprawiamy solą i studzimy.

 

Kostka piernikowa z blanszowanymi migdałami.

 

Kostka piernikowa z blanszowanymi migdałami. Ciasto wychodzi bardzo kleiste i wilgotne. Pięknie pachnie piernikiem, blaszka 20x20.

Składniki:

• 150g masła
• 3/4 szklanki cukru trzcinowego
• 2 jajka
• 200ml mleka
• 100 ml płynnego miodu lub syropu klonowego, z agawy
• 100 g gorzkiej czekolady
• 1 i 1/2 szklanki mąki pszennej
• 1/4 szklanki + 3 łyżki kakao ciemnego 
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1łyżeczka sody
• 2 łyżki przyprawy do piernika
• szczypt soli
• 150g całych zblanszowanych migdałów

Uwaga! Jeśli kakao ma zawartość tłuszczu poniżej 12 % trzeba dołożyć 

Mało roztapiamy z miodem, cukrem. Gdy się cukier rozpuści dodajemy połamaną gorzką czekoladę. Odstawiamy do wystygnięcia, po ok 10 min wbijamy 2 jajka i energicznie mieszamy do jednolitej masy. Wlewamy do masy czekoladowo-jajecznej mleko i ponownie mieszamy. Suche składniki przygotowujemy w osobnej misce, partiami dokładamy płynne produkty łączymy całość. Do masy dorzucamy migdały ( zostawiamy kilka, by ozdobić górę). Wlewamy do wyłożonej papierem do pieczenia formy. Pieczemy w rozgrzanym wcześniej piecu do 170 stopni C ok 30 min. Po tym czasie wyciągamy do ostudzenia.

Polewa czekoladowa:

• 50g masła
• 2 łyżki miodu
• 50g czekolady gorzkiej
• 2 łyżki kakao

Podgrzewamy wszystko, mieszamy rózgą. Polewę wylewamy na ciasto i dekorujemy migdałami.

Chlebek z orzechami i figami. Ciasto orzechowo-figowe.

 

Chlebek z orzechami i figami. Ciasto orzechowo-figowe

 

Składniki:

• 2 szklanki mąki pszennej

• 2 jajka duże
• 1 szklanka posiekanych orzechów włoskich
• 1 szklanki pokrojonych świeżych fig
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka cynamonu
• 1 szklanka mleka 3.2 %
• 1/2 szklanki cukru trzcinowego
• 80g rozpuszczonego masła

Uwaga: Wszystkie produkty powinny mieć temperaturę pokojową.

Figi i orzechy mieszamy w jednej misce z łyżką mąki, W osobnej misce roztrzepujemy jajka z cukrem i dolewamy przestudzone masło. Mąkę przesiewamy z proszkiem do niej wlewamy jajka i na koniec figi. Wylewamy masę do keksówki wyłożonej papierem do pieczenia. Pieczemy w rozgrzanym piecu do 170 stopni C ok 50 min. Wierzch można oprószyć cukrem pudrem.

EDIT: Jeśli nie macie dostępu do fig można użyć daktyli.

 

 

Tiramisu Brownies

 

Tiramisu Brownies

blaszka 24x24 cm

Składniki:

• 100g ciemnej czekolady
• 50g ciemnego kakao
• 230 g masła
• 4 jajka w temp pokojowej
• 150g cukru białego
• 100g cukru trzcinowego
• 100g mąki
• ok 12 sztuk biszkoptów lady fingers ( długich włoskich)
• 1 łyżka rumu białego
• 150ml wody
• 2 łyżki kawy rozpuszczalnej
• kakao na wierzch

Masło rozpuszczamy z czekoladą, studzimy. Jajka rozbełtujemy z cukrami. Masę jajeczną wlewamy do masła i mieszamy energicznie, na koniec przesiewamy mąkę. Formę wykładamy papierem do pieczenia i wylewamy masę. Pieczemy ok 30-35 min w rozgrzanym piecu do 160 stopni C. Studzimy. Zaparzamy kawę w 150 ml wody, wlewamy rum. Każdy z biszkoptów zamaczamy dokładnie i układamy je na spodzie brownie.

Masa

• 250g mascarpone
• 200g śmietany 36%
• 1/2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
• 2 łyżki cukru pudru
• opcjonalni żelatyna

Ubijamy zimną śmietanę na sztywno z cukrem, dodajemy zimne mascarpone. Można tak zostawić masę lub ją ustabilizować żelatyną. Masę wykładamy na biszkopty i ozdabiamy gorzkim kakao.

Biszkopt orkiszowy z karmelem z daktyli i masą z kaszy jaglanej

 

Biszkopt orkiszowy

• 4 jajka L
• 3/4 szklanki mąki orkiszowej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1/2 szklanki cukru trzcinowego

Oddzielamy białka od żółtek. Białka ubijamy ze szczyptą soli. Gdy będzie już masa gęsta dodajemy partiami cukier mi ubijamy do momentu aż białka będą lśniące. Dokładamy po jednym żółtku, delikatnie mieszamy. Na koniec wsypujemy przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia. Masę biszkoptową wylewamy do formy (24x24) wyłożonej papierem do pieczenia. Pieczemy w temp 170 ok 20 min.

Masa:

• 1 1/2 szklanki ugotowanej kaszy jaglanej
• 1 puszka mleka kokosowego
• pół szklanki wiórek kokosowych
• 3-4 słodzidła ( może być syrop z agawy lub syrop klonowy)
• 1 łyżkę żelatyny lub 2 łyżki agaru
• 3 łyżki zimnej wody

Ugotowaną kasze blendujemy na gładko z mlekiem kokosowym, dosładzamy według uznania. Żelatynę zalewamy 3 łyżkami wody i czekamy aż napęcznieje, podgrzewamy ok 30s w mikrofali. Studzimy. Dokładamy do żelatyny łyżkę kaszy i hartujemy, na koniec dosypujemy wiórki kokosowe. Miksturę wlewamy do masy i wkładamy do lodówki.

Karmel z daktyli

• 250g daktyli bez pestek
• 3-4 łyżki syropu klonowego

Daktyle zalewamy na 15 min gorącą wodą. Po tym czasie odcedzamy wodę, dolewamy syrop i blendujemy. Powinna wyjść gęsta masa.

Na upieczony biszkopt wylewamy karmel z daktyli i przykrywamy masą z kokosem. Na wierzchu można ozdobi ciasto maziajkami z czekolady gorzkiej.

 

 

Ciasteczka jabłkowe jak z Maca.

 Ciasteczka jabłkowe jak z Maca.

Składniki:

• 1 ciasto francuskie
• 1 łyżka masła
• 4 średnie jabłka
• 3 łyżki cukru trzcinowego
• olej do smażenia
• szczypta cynamonu

Jabłka obieramy, kroimy w drobną kostkę i obsmażamy na maśle z cukrem. Dodajemy też cynamon do smaku. Gdy jabłka zmiękną, to ich część ugniatamy widelcem, część zostawiamy w kostce, jeśli są za suche dolewamy troszkę wody. Ma powstać mus jabłkowy z kawałkami owoców. Studzimy. Ciasto wyciągamy z lodówki i odstawiamy na 10 min. Dzielimy je na 12 prostokątów (na pół ,a później każdą połówkę na 6). Na środek jednego prostokąta wykładamy zimny musi przykrywamy drugim, brzegi porządnie sklejamy widelcem.
Tak przygotowane sakiewki wrzucamy na gorący głęboki olej - wyjdą jak ciastka z Maca. Jeśli wyłożymy je na papier do pieczenia i włożymy do rozgrzanego piekarnika na 190 stopni C, na ok 10 -12 min wyjdą jak na zdjęciu i będą trochę mniej kaloryczne. Najlepiej smakują na ciepło.

Marynowana cebula czerwona

Składniki:

• 2 średnie cebule czerwone
• 2 szklanki białego octu
• 2 szklanki wody
• 1/3 szklanki cukru trzcinowego
• 2 łyżki soli
• drobno posiekany ząbek czosnku

Cebulę obieramy i na mandolinie spożywczej cieniutko kroimy. Ocet podgrzewamy z wodą, cukrem, solą do rozpuszczenia, na koniec gdy się wszystko zagotuje wyłączamy i dorzucamy czosnek. Zalewę wylewamy na cebulę, gdy ostygnie wkładamy do lodówki. Może w niej stać nawet 3 tyg. Jest to fajny dodatek do hamburgera, hot doga czy tostów.