Węgierski paprykowy gulasz z kluseczkami

 

Węgierski paprykowy gulasz z kluseczkami

Gulasz:

• ok 800g łopatki lub udek kurczaka ( można mięsa zmieszać)
• 2 duże cebule
• 2 czerwone papryki
• 2 ząbki czosnku
• 2 łyżki smalcu lub oleju
• 2 łyżki papryki słodkiej węgierskiej
• 1/2 łyżeczki ostrej papryki węgierskiej
• 1 łyżka koncentratu pomidorowego
• 400 ml bulionu
• 200 ml śmietany 18%
• 1 łyżka mąki
• sól i pieprz do smaku

Cebule obieramy i drobno kroimy, podsmażamy na smalcu do miękkości. Wsypujemy paprykę słodką i ostrą. Mieszamy i dodajemy mięso pokrojone w średnią kostkę. Drobno kroimy świeżą paprykę i wrzucamy do mięsa, dodajemy również posiekany czosnek i koncentrat. Zalewamy całość bulionem i dusimy ok 50 min ( w przypadku łopatki wydłużamy do 80 min).

Smetanę mieszamy z łyżką maki i kilkoma łyżkami wywaru, hartujemy i dolewamy do gulaszu. Doprawiamy pieprzem i solą.

Nokedli kluseczki:

• 400g mąki typ 450 lub 550
• 2 duże jajka
• 120 ml wody
• 1/2 łyżeczka soli

Mieszamy mąkę jajka , sól i wodę. Odstawiamy na 15 minut, by mąka wchłonęła wodę.

Ciasto powinno być gęste i lepkie, nie powinno spływać z łyżki. Jeśli zrobimy przez tarkę do spaetzli, to ciasto może być nawet gęstsze. W domowych warunkach można użyć do kluseczek praski do ziemniaków. Gotujemy wodę ze szczypta soli, wrzucamy lub ścieramy ciasto do środka, gdy wypłyną odczekujemy 2 minuty, odcedzamy i przerzucamy na patelnie z rozpuszczonym masłem, lekko podgrzewamy. To zapobiegnie sklejaniu i poprawi smak.

Pide tureckie

 

Składniki:

ciasto:

• 500g mąki
• 7g suchych drożdży
• 1 łyżeczka cukru
• 1 łyżeczka soli
• 300ml ciepłej wody
• 2 łyżki oliwy

Farsz

• 400g mielonej wołowiny ja robi też z wieprzowiny
• 1 duża cebula
• 2 ząbki czosnku
• 1 mała papryka czerwona lub zielona
• 2 łyżki koncentratu
• 1 łyżeczka papryki słodkiej
• szczypta kuminu mielonego
• szczypta chili w płatkach
• sól pieprz
• świeża natka pietruszki

Drożdże mieszamy z cukrem, wodą, na chwile odstawiamy i dosypujemy mąkę , sól, oliwę. Zagniatamy do momentu aż ciasto będzie odchodzić od dłoni. Przykrywamy do wyrośnięcia na 1h. W tym czasie wrzuć do robot a składniki na farsz i je zmiksuj. Na pide idzie surowy farsz!

Z tego przepisu powinno wyjść 6 pide o długości tej blachy z pieca. Ciasto nie podsypujemy dużo mąką, dzielimy na 6 kulek. Każdą kulkę rozciągamy na podłużny owal i rozciągamy na takim kawałku masę,. Boki uklepujemy i rogi zawijamy. Brzegi smarujemy oliwą. Pieczemy ok 12 min w temp 250 stopni C góra-dół. Po wyjęciu wierzch można obsypać natką pietruszki lub serem, koimy pide na mniejsze kawałki.

Ryba po grecku

 

Składniki

• 600–800 g filetów z mintaja lub dorsza

• 3–4 marchewki

• 1 pietruszka (korzeń)

• kawałek selera

• 1–2 cebule

• 1 puszka krojonych pomidorów lub 3–4 łyżki koncentratu pomidorowego

• mąka pszenna (do obtoczenia ryby)

• olej do smażenia

• sól, pieprz

• 2 ziarna ziela angielskiego

• 1 liść laurowy

• szczypta cukru (opcjonalnie)

Filety rozmrażamy, jeśli trzeba, osuszamy, solimy i pieprzymy. Smażymy obtoczone w mące na maśle klarowanym. Marchew, pietruszkę i seler ścieramy na tarce o grubych oczkach lub tniemy w paseczki julienne. Cebulę kroimy w piórka.
Na patelni podsmażamy cebulę, dodajemy warzywa korzeniowe, ziele angielskie i liść laurowy. Dusimy kilka minut. Dodajemy pomidory lub koncentrat, doprawiamy solą, pieprzem i odrobiną cukru. Dusimy całość ok. 15–20 minut, aż warzywa zmiękną. Wersja z twistem azjatyckim: dodajemy łyżkę sosu sojowego lub łyżeczkę pasty miso, dodajemy 2 ząbki czosnku do cebuli.

W naczyniu układaj warstwami: ryba → warzywa → ryba → warzywa.
Najlepiej smakuje po kilku godzinach, a nawet na drugi dzień.

Śledzie gajowego

 

Śledzie gajowego. Jedne z lepszych śledzi jakie zrobiłam.

 

Składniki:

• śledzie matias w oleju opakowanie 200g
• 2 duże cebule
• garść suszonych grzybów
• 3 ziela angielskie
• 2 łyżki koncentratu pomidorowego
• 2 liście laurowe
• garść suszonych wiśni, rodzynek, śliwek lub żurawiny
• pieprz i sól do smaku
• szczypta mielonego jałowca

Grzyby suszone moczymy ok 1h. Gotujemy je w wodzie z moczenia do miękkości. Po ugotowaniu odcedzamy kroimy na drobno. Wodę z gotowania zostawiamy Śledzie odcedzamy z oliwy kroimy na 4 części. Na patelni obsmażamy drobno pokrojoną cebulę z grzybami suszonymi, liśćmi laurowymi i zielem. Dolewamy chochelkę wody z grzybów i dorzucamy koncentrat. Dusimy ok 15 min. Pod koniec wrzucamy wybrane suszone owoce. Gdy farsz ostygnie łączymy z pociętymi śledziami. Śledzie muszą się przegryźć w lodówce. Porcja na 2-3 osoby, jeśli chcemy na więcej podwajamy składniki.

 

Turecka pasta paprykowa na kanapkę.

 

Turecka pasta paprykowa na kanapkę. Pasta jest ostra i aromatyczna. Doskonale nadaje się do lawasza, chleba, fety oraz do jajek po turecku.

 

Składniki:

• 5 papryk czerwonych
• 2 papryczki chili z pestkami
• 2 łyżki ostrej pasty paprykowej można zastąpić 1/2 łyżeczką pieprzu cayen
• 2 łyżki koncentratu pomidorowego
• 3 żabki czosnku
• 1/2 szklanki uprażonych orzechów włoskich
• 5 łyżek oliwy z oliwek
• 1 łyżeczka płatków chili
• 1 łyżeczka kuminu
• 1 łyżka melasy winogronowej( można zamienić na syrop z agawy)
• 1 łyżka syropu z granatu

Papryki czerwone i chili pieczemy w 200 stopniach C do momentu, aż skórka się przypiecze. Wkładamy do ostygnięcia do woreczka foliowego i obieramy ze skóry. Blendujemy papryki, czosnek,orzechy dodajemy przyprawy i oliwę.

Zupa gołąbkowa

 

Zupa gołąbkowa

Składniki:

• 2 szklanki poszatkowanej białe3k kapusty
• 200g mięsa mielonego wieprzowego
• pół szklanki suchego ryżu
• 1 marchewka
• 1 pietruszka
• 2 l bulionu
• 2 średnie cebule
• papryka słodka
• sól
• pieprz
• majeranek
• 2 łyżki koncentratu lub proszku pomidorowego
• opcjonalnie płatki chili

Mięso mielone przesmażamy z pokrojoną w kostkę cebulką, na niewielkiej ilości oleju. Dokładamy pokrojoną w kostkę marchewkę i pietruszkę. Obsmażamy, na koniec wrzucamy kapustę. Wszystko dusimy do miękkości. W bulionie gotujemy ryż w połowie dokładamy przesmażone warzywa. Jeśli trzeba dolewamy wody. Gotujemy ok 30 min. Pod koniec dodajemy koncentrat i przyprawiamy i jeszcze chwile gotujemy. Zupa jest bardzo sycąca, można dodać kilka kilka płatków chilli zupa będzie dodatkowo rozgrzewać.

Śledzie po turecku

 

Składniki:

• matiasy w oleju 250g
• 2 cebule
• olej do smażenia
• 2 łyżki koncentratu ( ja dałam proszek pomidorowy)
• 1 ząbek czosnku
• szczypta sumaka
• szczypta kuminu rzymskiego
• łyżeczka octu
• 2 ziarna ziela angielskiego
• 1 liść laurowy
• mała garść rodzynek lub żurawiny
• pieprz i sól do smaku

Cebule kroimy w pióra, czosnek w drobną kostkę. Razem z rodzynkami obsmażamy na oleju do miękka ( cebula nie może się przypalić, ma być chrupka). Dodajemy na patelnie koncentrat, ziele, liść laurowy, zalewany 1/3 szklanki wody i dusimy. Doprawiamy sumakiem, kuminem, solą i pieprzem. Pod koniec wlewamy ocet, dusimy jeszcze 5 min. Zaprawa nie ma być gęsta, w razie potrzeby dolewamy wody.

Pokrojone w drobniejsze paski śledzie układamy warstwowo, na przemian z zaprawą.

Odstawiamy by aromaty się połączyły. Sumak to turecka przyprawa, która jest jednocześnie kwaśna i słodka, można spróbować ją zastąpić skórka cytrynową.

 

Tatar ze śledzia po węgiersku

Tatar ze śledzia po węgiersku wg. Magdy Gessler

Składniki:

• śledzie matias w oleju 250 gr
•   papryka pieczona czerwona 2 sztuki,
•   1 średnia cebula 
• 4 jaja na twardo
• 2 ogórki kiszone
• pieczarki marynowane mały słoiczek
•  łyżka  kaparów
• łyżka ketchupu łagodnego
• łyżka musztardy ostrej
• odrobina imbiru ( może być mielony)
• mielony pieprz czarny
• 1 łyżka miodu płynnego
• łyżeczka papryki wędzonej
• szczypta soli
  

Wszystko kroimy w kostkę.

Paprykę wkładamy do pieca  i pieczemy do miękkości i lekkiego przypalenia. By zdjąć skórkę jeszcze gorące papryki wkładamy do worka foliowego zawiązujemy, po ostygnięciu ściągamy skórę-kroimy w kostkę. Z miodu, musztardy, imbiru, przypraw i ketchupu robimy sos.

 Wszystko musi postać 1 h poza lodówką, po 1h można pomieszać ze sobą wszystkie składniki i wstawić do lodówki. Ten tatar robi furorę na imprezach.

 

 

Węgierska zupa fasolowa

Zupa tego typu najczęściej przygotowana  jest na wywarze z golonka przedniego, później golonko jest podowane w zupie. Można zrobić na bogato, ale na skrzydełkach też smakuje.

Składniki:

• 2 kiełbasy
• szklanka fasoli malinka
• 3 średnie ziemniaki
• 1 marchewka średnia
• 1 pietruszka średnia
• pieruszka zielona
• 1 czerwona papryka
• 1 średnia cebula
• 2l wywaru lub bulionu
• 1 liść laurowy
• 3 ziela angielskie
• sól, pieprz
• pasta paprykowa ( jeśli oryginalna węgierska, to tylko troszeczkę na łyżeczce- bo jest mocna)
• pomidory krojone w puszce lub koncentrat pomidorowy.

Warzywa ( marchew, pietruszka, cebula) kroimy w kostkę i podsmażamy delikatnie na maśle. Zalewamy bulionem, dorzucamy fasolę i pokrojoną  paprykę w paski i kiełbasę w kostkę. Doprawiamy przyprawami, dokładamy pomidory lub koncentrat ( ja osobiści używam proszek pomidorowy) oraz pastę paprykową. Ziemniki kroimy w większą kostkę i gotujemy osobno- mają być miękkie ,ale nie rozwalone.  Gotujemy zupę do miękkości fasoli, pod koniec dodajemy ziemniaki. Gotujemy jeszcze 5 min. Podajemy zupę z posiekaną pietruszką. Na mastępne dni też smakuje.

Pasta z suszonych pomidorów do chleba

Uwielbiam pomidory suszone, a w postaci pasty na kanapki to po prostu niebo w gębie.

Składniki:

• 200g ser feta ( może być favita)
• garść czarnych oliwek bez pestek w zalewie 
• 6 suszonych pomidorów z zalewy
• 100g serka kremowego (mój ulubiony może być )
• pół łyżeczki suszonego oregano
• 1 łyżka koncentratu pomidorowego ( ja używam sproszkowany i mieszam go z wodą)
• sól, pieprz do smaku

Wszystko ze sobą blendujemy i jemy!

 

 

Sałatka na zimę z ogórków zielonych

Ogórki wychodzą słodko-kwaśne.


Składniki:

• 2,5 kg ogórków zielonych
• 0,5 kg cebuli
• 2 łyżki stołowe soli
• 1 koncentrat pomidorowy

Zalewa:

• 0,5 szklanki oleju
• 0,5 szklanki cukru
• 0,5 szklanki octu
• 1 łyżka soli

Wykonanie:
Ogórki myjemy, kroimy w plastry ( nie obieramy), cebulę w kostkę.Cebulę z ogórkami solimy i odstawianym na ok 2 h, później  wodę ,która się wytrąciła odlewamy. Do ogórków dodajemy koncentrat, olej, cukier, ocet i sól ( zalewa). Pasteryzujemy ok 10 min , gorące odwracamy wieczkiem do dołu.

Papryka żółta faszerowana

Papryka faszerowana to pozycja obowiązkowa w okresie wakacyjnym, szybka w przygotowaniu, ale również bardzo dobra.Szczególnie upodobają sobie ja fani gołąbków.


Składniki:

Farsz:

• 0,5kg mięsa mielonego
• szklankę  ryżu
• szklanke kaszy jęczmiennej drobnej lub średniej
• sól
• pieprz
• papryka słodka
• papryka wędzona w proszku
• pietruszki suszonej

poza tym:

• papryki ok 14 szt (średnia wielkość)podłużna żółta
• trochę podgardla
• 2 łyżki koncentratu 

Ryż z kaszą gotujemy z wodą, która zaledwie je przykrywa-trzeba pilnować , bo się lubi przypalić.Gdy już podwoją swoją objętość dodajemy mięso- mieszamy. Dusimy na wolnym ogniu pod przykryciem, w razie potrzeby dolewamy wody. Po wyparowaniu wody i gdy mięso się poddusi ,dodajemy przyprawy: paprykę słodką, paprykę wędzoną, sól, pieprz, pietruszkę suszoną. Zostawiamy do ostygnięcia i zgęstnienia cały czas pod przykryciem. Faszerujemy papryki. Na dno dużego rondla wrzucamy podgardle pokrojone w kosteczkę, wlewamy trochę oliwy i wody. Układamy ciasno paprykę, każdą warstwę papryk vegetujemy, oprószamy pieprzem i po wierzchu smarujemy koncentratem. Zapiekamy  na małym, ogniu do miękkości górnych papryk.

Sos pomidorowy, sos do pizzy

Szybki sos i dobrze komponujący się z pizzą. By nadać pikanterii można dosypać płatków chilli lub pieprzu cayenne.


Składniki:

• 3 łyżki koncentratu pomidorowego dobrej jakości
• ok 3 -4 łyżek ketchupu pikantnego
• 2 łyżki wody
• 1 łyzka oleju
• 2 małe ząbki czosnku
• szczypta oregano lub bazylii

Wszystko ze soba łączymy lekko podgrzewamy i gotowe.Nie wolno zapomnieć o oleju, dzięki temu sos nie będzie wnikał do ciasta.
Ja zawsze używam koncentratu Pudliszki (lub mareo-biedronka) i ketchupu mareo-biedronka wersja pikantna.