Sałatka marynarska

 

Sałatka marynarska

Sałatka śledziowa z selerem konserwowym, groszkiem i papryką.

Składniki:

• 4 średnie płaty śledzi matjas  w oleju
• pół dużej papryki czerwonej
• 3 jajka na twardo
• 1 ogórek zielony
• puszka groszku konserwowego
• puszka selera konserwowego
• sól pieprz do smaku
• 1 łyżeczka miodu
• 1 łyżka majonezu
• 2-3 łyżki jogurtu naturalnego

Płaty moczymy w zimnej wodzie ok 15 min, kroimy w kostkę. Ogórka, paprykę i jajka również szatkujemy w małą kostkę. Groszek i seler odcedzamy i dodajemy do reszty. Z majonezu, jogurtu i miodu robimy sos- doprawiamy i mieszamy z warzywami i śledziem. Warto przed podaniem sałatkę schłodzić.

Śledzie gajowego

 

Śledzie gajowego. Jedne z lepszych śledzi jakie zrobiłam.

 

Składniki:

• śledzie matias w oleju opakowanie 200g
• 2 duże cebule
• garść suszonych grzybów
• 3 ziela angielskie
• 2 łyżki koncentratu pomidorowego
• 2 liście laurowe
• garść suszonych wiśni, rodzynek, śliwek lub żurawiny
• pieprz i sól do smaku
• szczypta mielonego jałowca

Grzyby suszone moczymy ok 1h. Gotujemy je w wodzie z moczenia do miękkości. Po ugotowaniu odcedzamy kroimy na drobno. Wodę z gotowania zostawiamy Śledzie odcedzamy z oliwy kroimy na 4 części. Na patelni obsmażamy drobno pokrojoną cebulę z grzybami suszonymi, liśćmi laurowymi i zielem. Dolewamy chochelkę wody z grzybów i dorzucamy koncentrat. Dusimy ok 15 min. Pod koniec wrzucamy wybrane suszone owoce. Gdy farsz ostygnie łączymy z pociętymi śledziami. Śledzie muszą się przegryźć w lodówce. Porcja na 2-3 osoby, jeśli chcemy na więcej podwajamy składniki.

 

Śledzie łososiowe, śledzie czerwone

Składniki:

• ok 5 filetów matiasa w oleju
• pół szklanki koncentratu barszczu
• pół szklanki wody przegotowanej
• 2 średnie cebule czerwone
• 2-3 ogórki konserwowe
• 2 ząbki czosnku
• 1 łyżka oleju +2 łyżki
• pieprz czarny

Matiasy odcedzamy z oleju, kroimy na kawałki ( 1 na 3), zalewamy koncentratem i wodą i zostawiamy na noc by się moczyły. Na drugi dzień wyjmujemy z barszczu śledzie. Cebule i czosnek drobno kroimy o obsmażamy na 1 łyżce oleju do miękkości. Śledzie mieszamy z ostudzoną cebulką i czosnkiem, 2 łyżkami oleju oraz pokrojonymi w kostkę ogórkami. Śledzie są słone, więc nie trzeba już solić. Zamiast koncentratu można użyć barszczu świeżego- koncentrat jednak nadaje fajnej kwasowości.

 

Śledzie po japońsku

 

Składniki:

• 3 płaty śledziowe solone lub z oleju matiasy
• 2 małe cebulki, ja daje czerwoną
• 1 jabłko
• 1/2 puszki groszku konserwowego
• 3 jajka na twardo
• ok 3 łyżki majonezu
• 2 ogórki konserwowe
• sól, pieprz
• koperek świeży

Cebule drobno kroimy, można sparzyć wrzątkiem jak ktoś nie lubi ostrego. Płaty moczymy chwile w wodzie, odsączamy. Śledzia tniemy wzdłuż na pół, jajka gotujemy na twardo. Każde jajko owijamy połówką śledzia ( można też jaja przekroić na półi każde owinąć). Resztki śledzia tniemy w drobną kostkę i mieszamy z cebulą, groszkiem, ogórkiem pokrojonym w kostkę, majonezem i przyprawami. Do sałatki można dodać też świeży koperek. Jajka ustawiamy w naczyniu, a w koło obkładamy je sałatką.

Śledzie po turecku

 

Składniki:

• matiasy w oleju 250g
• 2 cebule
• olej do smażenia
• 2 łyżki koncentratu ( ja dałam proszek pomidorowy)
• 1 ząbek czosnku
• szczypta sumaka
• szczypta kuminu rzymskiego
• łyżeczka octu
• 2 ziarna ziela angielskiego
• 1 liść laurowy
• mała garść rodzynek lub żurawiny
• pieprz i sól do smaku

Cebule kroimy w pióra, czosnek w drobną kostkę. Razem z rodzynkami obsmażamy na oleju do miękka ( cebula nie może się przypalić, ma być chrupka). Dodajemy na patelnie koncentrat, ziele, liść laurowy, zalewany 1/3 szklanki wody i dusimy. Doprawiamy sumakiem, kuminem, solą i pieprzem. Pod koniec wlewamy ocet, dusimy jeszcze 5 min. Zaprawa nie ma być gęsta, w razie potrzeby dolewamy wody.

Pokrojone w drobniejsze paski śledzie układamy warstwowo, na przemian z zaprawą.

Odstawiamy by aromaty się połączyły. Sumak to turecka przyprawa, która jest jednocześnie kwaśna i słodka, można spróbować ją zastąpić skórka cytrynową.

 

Sałatka śledziowa z fasolą

 

Składniki:

• śledź typu matjas w oleju ok 3-4 płaty
• 2 ogórki konserwowe
• puszka fasoli białej
• 3 jajka
• 1 jabłko
• 3 łyżki majonezu
• garść czarnych oliwek
• garść pokrojonego szczypiorku
• 1 mała cebula
• szczypta majeranku
• szczypta czosnku niedźwiedziego
• sól, pieprz do smaku

Jajka gotujemy na twardo, studzimy. Śledzie odcedzamy z oleju, cebulę drobniutko kroimy w kostkę, fasolę odcedzamy, jabłko obieramy i kroimy w drobną kostkę. Jajka równie drobno kroimy, a oliwki na pół. Wszystko mieszamy ze sobą i przyprawiamy. Sałaka smakuje najlepiej jak się przegryzie.

Krwawe śledzie

Bardzo dobre, lekko kwaśne, doskonałe na swięta, jak również na imprezę.

Składniki:

• duże matiasy w wiaderku w zalewie
• 4 ogórki konserwowe
• 4 cebule
• sól, pieprz

Matiasy chwile moczymy w zimnej wodzie, kroimy na mniejsze kawałki. Cebule kroimy w pióra i podsmażamy na oleju do momentu aż zmięknie.

Zalewa:

• 1 szklanki wody
• 1/2 szklanku oleju
• 1/2 szklanki octu
• 2 łyżki cukru
• sól do smaku
• 4-5 łyżek przecieru pomidorowego

Zalewe zagotowujemy ( ma sie podgrzać, a nie gotować), gdy ostygnie, wylewamy ją na wcześniej ułożone na dnie naczynia w kolejności cebula, śledź i pokrojony w kostke ogórek. Zostawiamy w lodówce do przegryzienia.