Bigos świąteczny z wędzoną śliwką

Składniki:

• 1,5–2 kg kapusty kiszonej

• 500–600 g dobrej kiełbasy wędzonej

• 200–300 g boczku wędzonego

• 100–150 g suszonej śliwki (najlepiej wędzonej)

• 1 duża cebula

• garść suszonych grzybów

• 2 liście laurowe

• 4–5 ziaren ziela angielskiego

• 3–5 ziaren jałowca (lekko zgniecionych)

• pieprz czarny

• opcjonalnie: 1 łyżeczka majeranku

• opcjonalnie: 1–2 łyżki czerwonego wytrawnego wina

• smalec lub olej

Grzyby moczymy ok 3 h i lekko podgotowujemy, gdy zmiękną drobno kroimy  ( nie wylewamy wody z grzybów!) Jeśli kapusta jest bardzo kwaśna – należy ją lekko przepłukać i drobno pokroić.  Gotujemy ją ok 1h z liściem i zielem. Boczek kroimy w kostkę i wytapiamy tłuszcz na patelni, dodajemy później kiełbasę pokrojoną w pół księżyce. Kapustę odcedzamy,  dodajemy mięsiwo z tłuszczem do kapusty. Cebulę drobno siekamy i szklimy na patelni po boczku, również dodajemy do garnka. Zalewamy kapustę wywarem z grzybów, dodajemy pokrojone śliwki oraz przyprawy. Dolewamy wody by kapusta była przykryta i dusimy na wolnym ogniu około 1.5 h.

Edit: można zrobić ją już przed świętami i za pasteryzować do słoika. Później wyciągamy, podgrzewamy i gotowe.