Pasztet z kurczaka na święta

 

Pasztet z kurczaka na święta

Składniki:

• 5-6 udźce z nogi kurczaka bez kości ( jak są to wycinamy)
• 2 cebule średnie
• ok 300g boczku
• 300g wątróbki drobiowej
• 4 ząbki czosnku
• 2 jajka
• 2 czerstwe bułki
• szklanka wywaru z udźcy
• sól ok 2-3łyżeczki
• 1 łyżkę świeżo mielonego pieprzu
• pół łyżeczki gałki muszkatołowej
• 3 liście laurowe
• 4 kulki ziela angielskiego
• 2 łyżeczki majeranku
• czosnku suszonego 1 łyżeczka
• garść żurawiny suszonej ( można bez)

Udźce pozbawiamy kości jeśli mają, płuczemy i gotujemy z zielem i liściem laurowym. Odlewamy szklankę wywaru z nóg. Boczek wytapiamy na patelni, dorzucamy do niego pokrojona w kostkę cebule i czosnek, jak cebula zmięknie, wrzucamy opłukaną wątróbkę. Smażymy chwilę, by nie było widać na wątróbce czerwonych miejsc. Wszystko studzimy. Bułki moczymy w mleku, odcedzamy gdy zmiękną. Mielimy na sicie makowym udźce, wątrobę z cebulą i boczkiem oraz bułki. Do powstałej masy wbijamy 2 jajka, wlewamy zimny wywar i przyprawimy. Masy wyrabiamy ręcznie, trzeba też spróbować, czy jest odpowiednio soli. Teraz też wrzucamy żurawinę suszoną ,jeśli chcemy pasztet ze słodką nutą ( ja zawsze robię pół zwykłego i pół z żurawiną. Należy pamiętać iż po upieczeniu sól się mocniej wybija, dlatego nie należy to uwzględnić jeśli solimy masę surową.

Pasztet pieczemy ok 80 min góra-dół w 170 stopniach.

Z tego przepisu wychodzi pasztet, który fajnie się kroi nożem, jeśli chcecie taki na kanapkę to jest w moich przepisach pasztet wieprzowy do smarowania lub po prostu dodajcie zamiast 6 udźcy tylko 4, będzie pasztet na pewno luźniejszy.

Premium:

Jeśli zdecydowaliście się na wersje z żurawiną, to fajnie zrobić również do pasztetu galaretkę żurawinową.

Składniki:

• 0,5 kg żurawiny świeżej
• 1 łyżeczka żelatyny
• 1 łyżka cukru

Świeżą żurawinę gotujemy w pół szklance wody z cukrem, redukujemy do momentu aż konfitura będzie gęsta. Przecedzamy przez drobne sito. Żelatynę zalewamy łyżką wody zimnej, gdy napęcznieje podgrzewamy w mikrofali na 30 s. Taką płynną i ciepłą wrzucamy do ciepłej masy żurawinowej, chwile studzimy i wylewamy na ostygły pasztet. Wkładamy do lodówki by się galaretka związała.

 

 

Pasztet z drobiu

 

Składniki:

• 1kg mięsa z drobiu ( w większości najlepiej, bybyło to mięso z nóg)
• 20 dag wątróbki drobiowej
• 30 dag ładnego podgardla surowego lub boczku
• 3 jajka M
• 3 średnie cebule
• 1 marchewka
• 1 pietruszka
• 2 liście laurowe
• 3 ziela angielskie
• szczypta gałki muszkatołowej
• pieprz do smaku
• majeranek do smaku
• czosnek granulowany
• sól

Mięso gotujemy z warzywami, liściem laurowym, zielem oraz z podgardlem. Gotujemy do momentu, aż nie będzie krwi, odcedzamy i studzimy. Wątróbkę obsmażamy z pokrojoną w kostkę cebulą, na oleju. Mięso oraz warzywa mielimy na sitku makowym (3), mielimy również n małych oczkach ostudzoną wątrobę z cebulą. Masę doprawiamy przyprawami, wbijamy 3 jajka. Przekładamy pasztet do wysmarowanej oliwą keksowki, można posypać wierzch cebulką prażoną. Pieczemy w 180 stopniach ok 35 -40 min. Doskonale pasztet sprawdza się na kanapki, ale również dla gości na stół.

Pasztet idealny na kanapkę

Przepis dostałam od klientki- miłej starszej Pani. W wersji oryginalnej był z wątrobą wieprzową, ja natomiast wole zdecydowanie ta drobiową. Pasztet wychodzi mięciutki w sam raz na kanapkę, jest niesamowicie aromatyczny i znika w  oka mgnieniu.

To jest porcja na keksówkę, jeśli chcemy upiec na dużej blaszce nalezy podwoić składniki.

Składniki:

• 0,5 kg podgardla chudego ( może być surowe lub wędzone)
• 0,5 kg wątroby drobiowej
• 2 średnie cebule
• 4 ząbki czosnku
• 1 duża namoczona bułka
• 2 surowe jaja
• 0,5 kg ugotowanych ziemniaków
• pieprz, vegeta, gałka muszkatołowa, sól
• olej do smażenia

Wątrobę pokrojoną podduszamy z pokrojoną cebulą i wyciśniętym czosnkiem, na oleju.Trzeba uważać by wątroba i cebula się nie przypaliła-mają tylko zmięknąć. Ziemniaki gotujemy do miękkości. W maszynce do mięsa mielimy podgardle, później odciśniętą bułkę, ziemniaki, oraz upieczoną wątrobę z cebulą. Całość mieszamy ręcznie, dosypujemy przypraw i wbijamy jaja. Smażymy w wysmarowanej olejem formie przez 1,5h , w temp 180 stopni.