Bigos świąteczny z wędzoną śliwką

Składniki:

• 1,5–2 kg kapusty kiszonej

• 500–600 g dobrej kiełbasy wędzonej

• 200–300 g boczku wędzonego

• 100–150 g suszonej śliwki (najlepiej wędzonej)

• 1 duża cebula

• garść suszonych grzybów

• 2 liście laurowe

• 4–5 ziaren ziela angielskiego

• 3–5 ziaren jałowca (lekko zgniecionych)

• pieprz czarny

• opcjonalnie: 1 łyżeczka majeranku

• opcjonalnie: 1–2 łyżki czerwonego wytrawnego wina

• smalec lub olej

Grzyby moczymy ok 3 h i lekko podgotowujemy, gdy zmiękną drobno kroimy  ( nie wylewamy wody z grzybów!) Jeśli kapusta jest bardzo kwaśna – należy ją lekko przepłukać i drobno pokroić.  Gotujemy ją ok 1h z liściem i zielem. Boczek kroimy w kostkę i wytapiamy tłuszcz na patelni, dodajemy później kiełbasę pokrojoną w pół księżyce. Kapustę odcedzamy,  dodajemy mięsiwo z tłuszczem do kapusty. Cebulę drobno siekamy i szklimy na patelni po boczku, również dodajemy do garnka. Zalewamy kapustę wywarem z grzybów, dodajemy pokrojone śliwki oraz przyprawy. Dolewamy wody by kapusta była przykryta i dusimy na wolnym ogniu około 1.5 h.

Edit: można zrobić ją już przed świętami i za pasteryzować do słoika. Później wyciągamy, podgrzewamy i gotowe.

 

 

Śledzie gajowego

 

Śledzie gajowego. Jedne z lepszych śledzi jakie zrobiłam.

 

Składniki:

• śledzie matias w oleju opakowanie 200g
• 2 duże cebule
• garść suszonych grzybów
• 3 ziela angielskie
• 2 łyżki koncentratu pomidorowego
• 2 liście laurowe
• garść suszonych wiśni, rodzynek, śliwek lub żurawiny
• pieprz i sól do smaku
• szczypta mielonego jałowca

Grzyby suszone moczymy ok 1h. Gotujemy je w wodzie z moczenia do miękkości. Po ugotowaniu odcedzamy kroimy na drobno. Wodę z gotowania zostawiamy Śledzie odcedzamy z oliwy kroimy na 4 części. Na patelni obsmażamy drobno pokrojoną cebulę z grzybami suszonymi, liśćmi laurowymi i zielem. Dolewamy chochelkę wody z grzybów i dorzucamy koncentrat. Dusimy ok 15 min. Pod koniec wrzucamy wybrane suszone owoce. Gdy farsz ostygnie łączymy z pociętymi śledziami. Śledzie muszą się przegryźć w lodówce. Porcja na 2-3 osoby, jeśli chcemy na więcej podwajamy składniki.

 

Placek grzybowy do barszczu

 

Placek grzybowy do barszczu

Bardzo fajna alternatywa dla krokietów i kulebiaka.

Foremka do keksu lub chleba.

 

Składniki:

Farsz:

• 40dag pieczarek
• 15 – 20 dag suszonych grzybów
• 2 łyżki kaszy manny
• pół łyżeczki tymianku
• 1 łyżka masła
• szczypta pieprzu
• szczypta papryki słodkiej
• pół łyżeczki soli

Grzyby suszone moczymy min 3 h. Gotujemy je do miękkości. Na maśle przysmażamy cebulkę pokrojoną w kostkę, jak się zeszkli dodajemy drobno posiekane pieczarki i odsączone grzyby leśne. Całość przesmażamy na wolnym ogniu, ok pół godziny, by grzyby suszone zaczęły się rozpadać. Po tym czasie dolewamy pół szklanki wody i wsypujemy 2 łyżki kaszy manny, dalej dusimy do zagęszczenia się farszu, jeśli braknie wody to dokładamy. Kasza ma być niewidoczna dla oka. Doprawiamy grzyby i studzimy. W międzyczasie przygotowujemy ciasto.

Do farszu można dodać również podgotowaną kapustę kiszoną.

Ciasto kruche-drożdżowe:

• ok. 1,5 szklanki mąki
• 2 jajka M
• 2 łyżeczki suchych drożdży
• szczypta soli
• łyżeczka cukru
• 100g masła

Nagrzewamy piekarnik do 160 stopni C. Z wszystkich składników zagniatamy ciasto i dzielimy na pół- jeśli jest za luźne dodajemy mąki. Ciasto nie potrzebuje czasu w lodówce i nie musi wyrastać. Z jednej czyści tworzymy spód, wałkujemy ciasto układamy na posmarowanym masłem dnie i nakłuwamy widelcem. Układamy na nim zimny farsz grzybowy i przykrywamy rozwałkowaną drugą połową. Pieczemy ok 35-40 min góra-dół w temp 160 stopni C. Ciasto najlepiej wyjmuje się gdy całe ostygnie. Można serwować na zimno i ciepło z barszczem lub solo.

Kotlety wigilijne z grzybów suszonych

Kotlety wigilijne

Przepis inspirowany opowieściami rodziny z Białegostoku (Pozdrawiam!).

Jeśli mamy za dużo grzybów suszonych lub potrzebujemy wywaru, a grzyby zostają ,warto zrobić takie kotleciki. Są takie same jak mielone tylko zamiast mięsa mamy grzyby.

Składniki:

• grzyby suszone ( ma wyjść z nich przynajmniej 400g masy na mielone), dobre 4 garści suszu
• 1 średnia cebula
• 2 łyżki bułki tartej
• pół szklanki ugotowanej kaszy gryczanej palonej (jeśli nie mamy na tyle grzybów, dodajemy do środka)
• 1 jajko
• sól, pieprz

Grzyby moczymy, później gotujemy do miękkości, studzimy i przepuszczamy wraz cebulą przez maszynkę, jeśli nie mamy na tyle grzybów dodajemy gotowaną kaszę gryczaną paloną ( można ją też zmielić, ale jest to nie konieczne). Wbijamy 1 jajko, zagniatamy, dodajemy przyprawy, mieszu mieszu. Jeśli masa jest za luźna dodajemy jeszcze trochę bułki tartej. Tworzymy kotleciki, panierujemy w bułce i obsmażamy na patelni. Jeśli nie była dodana kasza, można kotlety z nią podać. Na zdjęciu podane z kaszą, surówka z białej kapusty i sosem koperkowym.