Pasztet z kurczaka na święta

 

Pasztet z kurczaka na święta

Składniki:

• 5-6 udźce z nogi kurczaka bez kości ( jak są to wycinamy)
• 2 cebule średnie
• ok 300g boczku
• 300g wątróbki drobiowej
• 4 ząbki czosnku
• 2 jajka
• 2 czerstwe bułki
• szklanka wywaru z udźcy
• sól ok 2-3łyżeczki
• 1 łyżkę świeżo mielonego pieprzu
• pół łyżeczki gałki muszkatołowej
• 3 liście laurowe
• 4 kulki ziela angielskiego
• 2 łyżeczki majeranku
• czosnku suszonego 1 łyżeczka
• garść żurawiny suszonej ( można bez)

Udźce pozbawiamy kości jeśli mają, płuczemy i gotujemy z zielem i liściem laurowym. Odlewamy szklankę wywaru z nóg. Boczek wytapiamy na patelni, dorzucamy do niego pokrojona w kostkę cebule i czosnek, jak cebula zmięknie, wrzucamy opłukaną wątróbkę. Smażymy chwilę, by nie było widać na wątróbce czerwonych miejsc. Wszystko studzimy. Bułki moczymy w mleku, odcedzamy gdy zmiękną. Mielimy na sicie makowym udźce, wątrobę z cebulą i boczkiem oraz bułki. Do powstałej masy wbijamy 2 jajka, wlewamy zimny wywar i przyprawimy. Masy wyrabiamy ręcznie, trzeba też spróbować, czy jest odpowiednio soli. Teraz też wrzucamy żurawinę suszoną ,jeśli chcemy pasztet ze słodką nutą ( ja zawsze robię pół zwykłego i pół z żurawiną. Należy pamiętać iż po upieczeniu sól się mocniej wybija, dlatego nie należy to uwzględnić jeśli solimy masę surową.

Pasztet pieczemy ok 80 min góra-dół w 170 stopniach.

Z tego przepisu wychodzi pasztet, który fajnie się kroi nożem, jeśli chcecie taki na kanapkę to jest w moich przepisach pasztet wieprzowy do smarowania lub po prostu dodajcie zamiast 6 udźcy tylko 4, będzie pasztet na pewno luźniejszy.

Premium:

Jeśli zdecydowaliście się na wersje z żurawiną, to fajnie zrobić również do pasztetu galaretkę żurawinową.

Składniki:

• 0,5 kg żurawiny świeżej
• 1 łyżeczka żelatyny
• 1 łyżka cukru

Świeżą żurawinę gotujemy w pół szklance wody z cukrem, redukujemy do momentu aż konfitura będzie gęsta. Przecedzamy przez drobne sito. Żelatynę zalewamy łyżką wody zimnej, gdy napęcznieje podgrzewamy w mikrofali na 30 s. Taką płynną i ciepłą wrzucamy do ciepłej masy żurawinowej, chwile studzimy i wylewamy na ostygły pasztet. Wkładamy do lodówki by się galaretka związała.

 

 

Ciasto rumba

 

Ciasto rumba

 

Blaszka 24x24

Składniki:

Biszkopt na białkach:

• 6 białek
• 2 garści rodzynek
• 2 garści żurawiny
• 1 garść skórki kandyzowanej pomarańczowej
• mogą być też morele suszone
• 2 garści orzechów włoskich drobno pokrojonych
• 150g cukru
• 120g maki pszennej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia

Białka zaczynamy obijać ze szczyptą soli, gdy zaczną gęstnieć dosypujemy cukier i ubijamy do lśniącej białej piany.

Do tychże białek dosypujemy drobno p[posiekane orzechy. W osobnej misce owoce suszone łączymy z mąką i proszkiem, ( jeśli mamy morele to warto je pociąć w paski). Do białek wsypujemy owoce z mąką i delikatnie mieszamy. Pieczemy w rozgrzanym do 179 stopni C piekarniku ok 35 min.

Masa budyniowa

• 2 budynie śmietankowe
• 700ml mleka
• 4 łyżki cukru
• 200g masła
• pół łyżeczki esencji waniliowej

Budynie rozpuszczamy w mleku, dodajemy wanilie i cukier i gotujemy na wolnym ogniu mieszając cały czas rózgą kuchenną. Gdy zgęstnieje, ściągamy z pieca i kontaktowo przykrywamy budyń folią spożywczą. Studzimy. Zimny budyń mieszamy z ciepłym masłem i dokładnie miksujemy.

Polewa czekoladowa:

• 1 czekolada gorzka
• 150 ml śmietanki 36%

Dodatkowo:

• polewa czekoladowa biała
• andrut

Podgrzewamy śmietankę i do ciepłej wrzucamy czekoladę, masę studzimy.

Dno blaszki wykładamy folią spożywczą, układamy na niej andruta, smarujemy go całego połową polewy czekoladowej, na to kładziemy pół budyniu i przykrywamy biszkoptem. Znów budyń i posmarowany polewą andrut ( smarowaniem w stronę budyniu). Na wierzch można wylać polewę z białej czekolady, można też andrut zostawić sote.

 

 

Lekka sałatka z brokułam

Lekka sałatka z brokułami to propozycja luchowa, można ją zabrać do pracy, zjeść w ciągu dnia lub na kolację.
Składniki: 

• 1 średniej wielkości brokuł

• 1 mała marchewka

• mała cebula biała lub czerwona

• garść słonecznika

• garść suszonej żurawiny

• 2 łyżeczki majonezu lub śmietany 18 %

• sól, pieprz

• 2 łyżki sosu sojowego

• pół łyżeczki musztardy łagodnej

• łyżeczka miodu

Brokuła podgotowujemy do miękkości, najlepiej na parze. Cebulkę kroimy w drobniutką kostkę, marchewkę na najgrubszych oczkach, na tarce. Do miski wrzucamy wszystkie składniki, mieszamy. Sałatka powinna chwile postać w lodówce, by się przegryzła. Majonez dodaje smaku i jest w bardzo małej ilości, jeśli chcecie ją bardziej odchudzić można dodać śmietany lub serka kremowego.

 

Torcik makowy z kremem z palonej białej czekolady i konfiturą z żurawiny

 

Torcik makowy z kremem z palonej białej czekolady i konfiturą z żurawiny

Tortownica 18 cm. W tym przepisie warto masę zacząć przygotowywać dzień wcześniej.

Składniki na biszkopt:

• 100g mąki pszennej
• 100g suchego maku
• 100g cukru
• 4 jajka
• 2 łyżki oleju
• łyżeczka proszku do pieczenia

Białka oddzielamy od żółtek. Białka ubijamy ze szczyptą soli na sztywno, dodajemy cukier partiami miksujemy do momentu aż białka będą białe i lśniące. Dodajemy żółtka, mieszamy masę delikatnie szpatułką. Dodajemy następnie mąkę przesianą z proszkiem do pieczenia, olej i na koniec suchy mak. Masę wylewamy do formy wyłożonej papierem i zrzucamy z 30 cm. Pieczemy w 160 stopniach c ok 25 min. Warto sprawdzić patyczkiem czy środek jest już sztywny. Biszkopt studzimy i przekrajany na pół.

Masa z palonej białej czekolady.

• 300 ml śmietany 36%
• 150g białej czekolady dobrej jakości
• 250g mascarpone zimne

Czekoladę dzielimy na małe kostki i układamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Pieczemy w 140 stopniach ok 10 min. Sprawdzamy cały czas by jej nie spalić. Czekolada ma przyjąć kolor karmelowy na brzegach, a środek ma być dalej kolory kości słoniowej. Wyciągamy z pieca i studzimy. Można dodatkowo pognieść widelcem, by rozpadła się na mniejsze kawałki. Śmietanę zagotowujemy ( nie ma być gorąca) i wrzucamy do niej pieczoną białą czekoladę. Mieszamy by się całkowicie rozpuściła, śmietana powinna mieć na tym etapie kolor karmelowy. Masę studzimy i wkładamy na noc do lodówki. Zarówno masa jak i mascarpone muszą być zimne by masa się nie ścięła, miksujemy je ze sobą na gęsto. Przekładamy nasz biszkopt masą i tynkujemy na zewnątrz i górę, na sam wierzch dajemy konfiturę z żurawiny lub inną jaką mamy.

Ciasto ucierane z żurawiną

 

Ciasto ucierane z żurawiną

Ciasto jest bardzo szybkie i smaczne. Żurawinę można zamienić na inne dowolne owoce.Jajka i masło muszą mieć temp pokojową.

Blaszka 24x24

Składniki:

• 3 duże jajka
• 1,5 szklanki cukru
• 100g masła
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
• 1 łyżeczka ekstraktu migdałowego
• 2 szklanki mąki pszennej
• cukier puder do dekoracji
• świeżej żurawiny ok 15- 20 dag

Piec rozgrzewamy do 170 stopni C. Ucieramy całe jajka z cukrem na puszystą masę, dodajemy następnie miękkie masło oraz ekstrakty. Łączymy ze sobą składniki. Mąkę i proszek przesiewamy i dodajemy partiami. Ciasto ma wyjść dość gęste. Na koniec ciasto mieszamy ze świeżą żurawiną. Masę wykładamy na blaszkę wyłożoną papierem i pieczemy ok 45 min w 170 stopniach C. Po wyjęciu i ostudzenie posypujemy cukrem pudrem.

Sałatka z porem i żurawiną

Sałatka z porem i żurawiną

Składniki

• 1 duży por
• groszek konserwowy
• 4 jajka na twardo
• kawałek szynki konserwowej
• kawałek sera żółtego
• garść suszonej żurawiany
• sól, pieprz
• 2 łyżki majonezu
• 2 łyżki śmietany 18%

Pora myjemy, kroimy w cienkie talarki, solimy i zostawiamy na 15 min by znikła goryczka. Płukamy warzywo z soli i odsączamy. Jajka gotujemy na twardo, obieramy i kroimy w kostkę, szynkę i ser również. wszystko ze sobą mieszamy, doprawiamy i zostawiamy w lodówce do przegryzienia.

 

Śledzie po turecku

 

Składniki:

• matiasy w oleju 250g
• 2 cebule
• olej do smażenia
• 2 łyżki koncentratu ( ja dałam proszek pomidorowy)
• 1 ząbek czosnku
• szczypta sumaka
• szczypta kuminu rzymskiego
• łyżeczka octu
• 2 ziarna ziela angielskiego
• 1 liść laurowy
• mała garść rodzynek lub żurawiny
• pieprz i sól do smaku

Cebule kroimy w pióra, czosnek w drobną kostkę. Razem z rodzynkami obsmażamy na oleju do miękka ( cebula nie może się przypalić, ma być chrupka). Dodajemy na patelnie koncentrat, ziele, liść laurowy, zalewany 1/3 szklanki wody i dusimy. Doprawiamy sumakiem, kuminem, solą i pieprzem. Pod koniec wlewamy ocet, dusimy jeszcze 5 min. Zaprawa nie ma być gęsta, w razie potrzeby dolewamy wody.

Pokrojone w drobniejsze paski śledzie układamy warstwowo, na przemian z zaprawą.

Odstawiamy by aromaty się połączyły. Sumak to turecka przyprawa, która jest jednocześnie kwaśna i słodka, można spróbować ją zastąpić skórka cytrynową.

 

Batony fit

Składniki na ok 6 batoników:

• 1 szklanka płatków owsianych błyskawicznych
• pól szkalanki płynnego oleju kokosowego
• pół szklanki suszonej żurawiny
• pół szklanki  śliwek szuszonych ( można pominąć)
• pół szklanki rodzynek
• 2 łyżki miodu
• pół szklanki kakao 
• 1 łyżka masła orzechowego

Płatki moczymy w gorącej wodzie z rodzynkami, żurawiną, śliwkami ok 10 min. Odcedzamy mocno. Masę mieszamy z olejem oraz kakao, miodem. Jeśli masa wydaje się za luźna, dodajemy jeszcze kakao. Trzeba pamiętac jednak, że w lodówce batony zastygną. Wkładamy do foremki na batony i wstawiamy na kilka godzin do lodówki. Najlepiej sprawdzają się foremki silikonowe- łatwiej je później wyciągnąć.

 

Ser pleśniowy zapiekany z żurawiną

 

Składniki:

Kruche ciasto:

• 125 g masła zimnego
• 250 g mąki pszennej
• 1 żółtko
• szczypta soli

Na wierzch:

• 2 serki camebert z pieprem lub ziołami
• 2 jajka
• 100 ml śmietany 30 %
• garść świeżej żurawiny
• kilka plasterków szynki parmeńskiej

Ze składników na kruche ugniatamy ciasto wykładamy nim formę do tarty. Nakłuwamy widelcem, wywypujemy grochem. Zapiekamy  z grochem ok 10 min w temp 200 stopni C. W między czasie jajka miesamy ze śmietaną, miksturę wylewamy na podpieczone kruche ciasto, układamy plasterki szynki parmeńskiej, pokrojone w plastry sery camebert. Na wierzch ukłądamy żurawinę pieczemy kolejne 20 min.

Tort czekoladowy z żurawiną

 

Składniki:

• 6 jajka
• 300g mąki przennej
• 223 ml oleju
• 600g cukru trzcinowego
• 100g kakao
• 300ml mleka
• 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1/2 łyzeczki sody

Ilośc podana na 3 biszkopty, można upiec cały i podzielić na 3 lub pojedyncz piec. Tortownica 20 cm.

Jaja, olej i mleko łączymy rózgą kuchenną. Mąkę mieszamy z cukrem, kakao, proszkiem do pieczenia i sodą. Produkty suche dokładamy do mokrych składników. mieszamy. Ciasto na biszkopt jest bardzo wodniste, dlatego jeśli nie jesteście pewni czy tortownica nie przecieka, warto ją obłożyć dokładnie folią aluminiową. W środku wykładamy dno papierem do pieczenia. Pieczemy w 170 stopni C  ok 35 min.

Krem z mascarpone biały i ciemny:

• 500g mascarpone
• 300g śmietany 36%
• 50g cukru
• 0g cukru waniliowego lub ekstrat waniliowy
• 100g białej czekolady
• 100g deserowej czekolady

Ubijamy zimną kremówkę na gęsto, pod koniec dosypujemy cukru, dodajemy też  mascarpone porcjami. Czekolady rozpuszczamy w osobnych naczyniach, studzimy.

Masę śmietanową dzielimy na pół i do jednej dodajemy ciemną czekolade, do drugiej deserową.

Konfitura żurawinowa:

• 500g żurawiny
• 1 szklanka cukru

Żurawine myjemy wrzucamy do rondelka z gruby dnem, dorzucamy cukier i dusimy do rozpadu żurawiny. Powstały dżem również można wykorzystać do naleśników lub jeszce gorący wlać do wyparzonego słoika i zamknąć go na później.

Do nasączenia można użyć rozcieńczoną wiśniwkę z wodą lub wodę z sokiem wiśniowym.

Składanie tortu: spód- nasączamy, krem ciemny : nakładamy połowę, przykrywamy 2 blatem- nasączamy, 1/3 kremu białego, konfitura żurawinowa, 3 blat, na niego nakładami 1/2 kremu ciemnego. wkładamy do lodówki, pozostały krem jasny też. Na drugi dzień obkładamy boki tortu cały kremem białym, który pozostał. 

Kruche drożdżówki z żurawiną

 Bardzo dobry kruchy wypiek, żurawinę można zastąpić świeżymi malinami.

Składniki:

• 2 szklanki mąki
• 1/3 szklanki cukru
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1/2 łyżeczki soli
• 1 łyżeczka sórki cytrynowej
• 100 g zimnego masła
• 1 jajko
• 1/2 szklanki śmietany 36%
• 1/2 szklanki świeżej żurawiny
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

Mąkę mieszamy z cukrem, solą i skórką cytrynową.  Dodajemy zimne masło pokrojone w drobna kostkę.Mieszamy dokłądnie ma powstać kruszonka. Śmietane mieszamy z jajkiem rozmąconym, ekstraktem. Mokre dokładamy do suchych, mieszamy dokładnie, dodajemy żurawine. Wykładamy na papier do pieczenia tworzymy na blaszce kółko ok 18 cm, ugniatamy razem składniki i wycinamy 8 części ( jak pizze), delikatnie części od siebie odsuwamy. W ten sposób powstanie 8 słodkich bułeczek. Pieczemy ok 15-17 min do zrumienienia.

Glazura:

1 szklanka cukru pudru

2 łyżki śmietany 36%

migdały do posypania

Glazurę mieszamy i polewamy po ostygniętych drożdżówkach.Posypujemy również migdałami. 

Placki z żurawiną i bananami

Te placki robię mojemu synowi jak muszę coś wymyślić na szybko


jeden banan
garść żurawiny
pół szklanki mleka
pół łyżeczki cukru
ok. dwie łyżki mąki

Ciasto ma być konsystencji gęstej śmietany ( jeśli za gęste dodać mleka, i odwrotnie dolać mąkui). Wrzucamy do ciasta pociętego w talarki banana i trochę suszonej żurawiny, resztę zostawiamy do ozdoby, oprószamy cukrem pudrem