Sernik z musami

 

Sernik z musami

tortownica 19 cm

 

Sernik jest dość pracochłonny i czasochłonny natomiast efekt jest tego wart. Masa adwokatowa nie dominuje a jedynie podkręca smak całego serniko-musu.

Składniki:

kruchy spód:

• 130g mąki pszennej
• 65g masła zimnego
• 2 łyżki cukru pudru
• 1 żółtko
• szczypta soli

Zagniatamy ciasto i schładzamy ok 30 min. Wykładamy ciastem dno tortownicy ( można zrobić na spód krążek z papieru do pieczenie). Nakłuwamy widelcem i pieczemy ok 15 min w temp 180 stopni do lekkiego zarumienienia. Studzimy.

Masa serowa

• 650 g twarogu sernikowego
• 120g mascarpone
• 100g cukru
• 3 małe jajka
• 130ml śmietany 30%

Składniki mieszamy ze sobą i wylewamy na ostudzony spód. Pieczemy ok 65 min w temp 165 stopni C ( środek ma wyć drżący). Studzimy po czym wkładamy do lodówki na minimum 4h.

Mus kawowo-czekoladowy

• 130 ml śmietany 36%
• 80g gorzkiej czekolady
• 35 ml mocnego espresso
• 1 łyżka cukru pudru1 płaska łyżka żelatyny
• 2 łyżki wody

Żelatynę zalewamy wodą , gdy napuchnie wkładamy do mikrofali na 20 s do rozpuszczenia. Studzimy. Czekoladę rozpuszczamy w gorącym espresso. Studzimy. Śmietanę ubijamy na półsztywno i łączymy delikatnie ostudzoną czekoladą. Rozkładamy mus na schłodzonym serniku. Studzimy warstwę ok 2h przed nałożeniem następnego musu.

Mus z adwokatem

• 130 ml śmietany 36%
• 90 ml adwokata
• 1 łyżka płaska żelatyny 2 łyżki wody

Żelatynę zalewamy wodą , gdy napuchnie wkładamy do mikrofali na 20 s do rozpuszczenia. Studzimy lekko i mieszamy z adwokatem. Ubijamy śmietanę na sztywno i wlewamy alkohol z żelatyną. Wylewamy powoli na mus czekoladowy i schładzamy.