Węgierski placek z wiśniami- Meggyes pite

Węgierski placek z wiśniami- Meggyes pite

To ciasto jest lekko kruche, nie za słodkie, smakuje najlepiej na drugi i trzeci dzień.

Duża blacha 25x35

Składniki:

• 500g maki pszennej
• 250g masła zimnego
• 150g cukru
• 2 jajka
• 150g kwaśnej śmietany 12% lub 18%
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• szczypta soli

Zagniatamy ciasto i dzielimy na jedną część mniejszą i jedną większą.

Schładzamy w lodówce ok 1h. W międzyczasie drylujemy wiśnie i zasypujemy cukrem.

Rozwałkowujemy większą część wykładamy na blaszkę ( ja wcześniej wyłożyłam jeszcze papierem do pieczenia).

Nadzienie:

• 1kg wiśni nie wydrylowanych
• 150g cukru
• 2-3 łyżeczki bułki tartej lub kaszy manny
• 1 łyżeczka cynamonu
• skórka z 1/2 cytryny
• 1 jajko

Na pierwszy placek wysypujemy kaszę manną, następnie układamy wiśnie z cukrem i skórką cytrynową. Przykrywamy drugim blatem i górę z dołem zlepiamy, by farsz nie wyciekał. Drugie ciasto nakłuwamy i smarujemy wierzch roztrzepanym jajkiem. Pieczemy w temp 180 stopni ok 40-45 min. Po ostudzeniu placek obficie oprószamy cukrem pudrem.

Ciasto brownie z serem ricotta i wiśniami.

 

Ciasto brownie z serem ricotta i wiśniami.

Blaszka 24x24

Składniki:

• 1 kostka masła roztopionego

• 3/4 szklani cukru

• 4 duże jajka temp pokojowa

• ekstrakt waniliowy

• 1 szklanka maki pszennej

• 3/4 szklanki kakao

• 1/4 łyżeczki soli

Masa serowa:

• 400g serek sernikowy

• 200g serka ricotta ( można zrobić tylko z serka w wiaderku)

• 2 średnie jajka

• 3/4 szklanki cukru

• 1 łyżka mąki ziemniaczanej

• wiśnie mrożone ,świeże lub suszone ok 200g

Uwaga! Jajka i sery powinny mieć temperaturę pokojową.

Roztapiamy masło, ściągamy z gazu i wrzucamy cukier do rozpuszczenia, Po kolei dodajemy po 1 jajku, rozbełtujemy z masłem cukrem. Kakao mieszamy z mąką i wrzucamy partiami do mokrych składników. Masę wymieszaną wylewamy na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia. Składniki na masę serową łączymy ze sobą i wylewamy na surowe ciasto, jeśli mamy świeże wiśnie to odsączamy na sicie i mieszamy z łyżką mąki ziemniaczanej. Wrzucamy obtoczone owoce do masy serowej. Jeśli używamy suszonych wiśni to wrzucamy bez obtaczania. Pieczemy w temp 175 stopni C ok 30-35 min.

Wiśniowa fantazja

   Ciasto to popularnie zwane jest Zemstą Teściowej. Podobno  teściowa nie obrała z pestek wiśni i zięć połamał na nich zęby ;)
   Dobrze zbilansowany smak słodko- kwaśnych wiśni, słodkiej bezy i bitej śmietany. Ekskluzywne, doskonałe i najważniejsze bardzo dobre. Ciasto najlepiej smakuje na 3 dzień.


Składniki

ciasto:

• 3 szklanki mąki pszennej
• 1 szklanka cukru pudru
• 1 kostka margaryny
• 5 żółtek
• 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia

 Wszystkie składniki o temp pokojowej, łączymy ze sobą. Powstałe ciasto ma być lekko lepiące- jeśli się bardzo będzie lepić dodajemy mąki. Dzielimy na 2 równe części. Jedna część ląduje w lodówce, drugą wyklejamy dużą blachę - wcześniej wyłożoną papierem do pieczenia. Pieczemy w temp 180 st C ok 20-30 min ( wszystko zależy od pieca).

beza:

• 5 białek
• 1 szklanka cukru
• małą paczkę płatków migdałowych
• szczypta soli

Białka ubijamy na sztywno ze szczyptą soli. Pod koniec ubijania wsypujemy cukier  i miksujemy tak długo aż cukier zniknie. Wyciągamy z lodówki drugą połowę ciasta, rozkładamy na papier do pieczenia i dużą blachę, na surowe ciasto wykładamy powstałą bezę i obsypujemy płatkami migdałowymi. Całość pieczemy 30 min w temp 150 st C.

masa wiśniowa:

• 40 dag wiśni  drylowanych ( mogą być mrożone, ale trzeba je wcześniej rozmrozić)
• 2 kisiele  wiśniowe lub brzoskwiniowe
• ok 3 szklanki wody
• pół szklanki cukru ( cukru może być mniej, bo i tak warstwa bezowa zasłodzi całość)

Wiśnie gotujemy w 3 szklankach wody, gdy zmiękną i puszczą sok wrzucamy cukier. Jeszce przez chwile gotujemy. Zmniejszamy ogień i ostrożnie wsypujemy 2 kisiele mieszając ciągle rózgą- ma zgęstnieć jak kisiel.
Powstałą masę wiśniową studzimy-ma być ciepła nie gorącą.

Na ciasto bez niczego wykładamy  ciepłą masę wiśniową- teraz można schłodzić w lodówce, a w między czasie przygotować  bita śmietanę.

masa śmietanowa:

• 2 śmietany 36 % w małych kubkach ( np.  piątnica)
• fix do śmietany

 Śmietanę ubijamy na sztywno, pod koniec dodajemy fix. Wykładamy na  wystygłą masę wiśniową i przykrywamy ciastem z bezą i migdałami.