Stollen- niemieckie ciasto świąteczne

Jak święta to i marcepan. Ciasto słodkie, mokre...pyszne.

Składniki:

• 500gr mąki
• 8g drożdży suchych piekarskich
• 100ml mleka
• 100g cukru
• 3 jaja temp pokojowa
• 1 łyżeczka soli
• 350g masła
• 150g rodzynek
• esencja waniliowa lub olejek rumowy
• łyżka skórki cytrynowej
• kandyzowane owoce
• 200g masy marcepanowej
• cukier puder

Suche drożdże mieszamy z 2 łyżkami cukru 50 ml mleka i 4-5 łyżkami mąki. Tworzymy zaczyn. Zostawiamy na 20 min pod przykryciem, w pomieszczeniu ciepłym bez przeciągów. Ma mocno się napowietrzyć. Żółtka oddzielamy od białek. Masło rozpuszczamy i studzimy. Do drożdży dodajemy resztę mleka, cukru, żółtka, mąkę i na koniec masło, zagniatamy. Rodzynki przelewamy wrzątkiem (można je również dzień wcześniej zamoczyć w rumie), odcedzamy na sicie. 

Gdy ciasto będzie miało jednolita strukturę dodajemy rodzynki, olejek rumowy, esencje, owoce kandyzowane. Zagniatamy ponownie. Tworzymy prostokąt z ciasta na środek układamy wałek marcepanu i zawijamy najpierw jednym brzegiem ciasto, potem drugim ( jak kołderką), zostawiamy do wyrośnięcia na ok 30 min w ciepłym miejscu. Rozgrzewamy piec do 180 stopni góra dół i pieczemy ok 50-55 min. Po upieczeniu ma powstać charakterystyczny czubek od zawinięcia. Ciasto obficie posypujemy cukrem pudrem.

 

Ciasto orzechowo- kawowe

 Kolejna propozycja na święta - Ciasto orzechowo-kawowe

Zauważyłam że większość panów lubi w cieście smak kawy, jest to ciasto ewidentnie robione pod gusta męża. Ciasto nie jest słodkie, tej słodyczy w tym wypadku dodaje pokruszona bez, a i bez niej ciasto jest smaczne. Blacha 24x24

Składniki na biszkopt:

• 5 jajek M -temp pokojowa
• 5 łyżek cukru
• 100g mielonych orzechów włoskich
• 1 łyżka mąki pszennej
• 2 łyżki kaszy manny
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 łyżka oleju.

Oddzielamy białka od żółtek. Białka ubijamy na sztywno ze szczyptą soli. Wsypujemy cukier partiami i ubijamy do momentu aż białką będą lśniące. Dodajemy kolejno po jednym żółtku i mieszamy szpatułką do połączenia masy. Dolewamy olej i dosypujemy mąkę, kaszę manną i orzechy zmielone. Masę wylewamy do formy wyłożonej papierem do pieczenia ( tylko dno), lekko upuszczamy na blat by powietrze uciekło.

Pieczemy w temp 175 stopni C ok 25 min- do suchego patyka.

Masa kawowa:

• 250 ml mascarpone
• 400 ml śmietany 36%
• 4 łyżki kawy rozpuszczonej w niewielkiej ilości wody
• 1 łyżka kakao.

Kawę zalewamy gorącą wodą i zostawiamy do wystygnięcia. Po tym czasie dokładamy kakao i mieszamy. Śmietanę ubijamy na sztywno, później partiami dodajemy mascarpone i na koniec esencje kawową. Jeśli chcemy by masa była lekko alkoholowa, to do kawy rozpuszczonej, ostudzonej wlewamy nie dużo wódki lub likieru kawowego.

Biszkopt rozcinamy na pół. Każdy z nich namaczamy esencją kawową lub likierem kawowym na to pół masy, blat nasączony i na górę reszta masy. Całość posypujemy rozkruszonymi bezikami.