Ciastka kawowe z kardamonem

Na święta dominują pierniki, ciasteczka korzenne, tym razem jednak postawiłam na kawę i nute korzenną w postaci kardamonu. Ciasteczka wychodzą maślane, mocno kruche, aromat kawy jest ledwo wyczuwalny. Długo utrzymują świeżość, jeśli trzymamy je w pojemniku.

Składniki:

• 150g masła w pokojowej temp
• 80g cukru
• 120g mąki pszennej
• 20g maki ziemniaczanej
• 70 ml  ekspresso
• cukier puder do posypania
• szczypta mielonego kardamonu

Masło ubijamy z cukrem do kremowej konsystencji. Do masy dodajemy ostygniętą kawę, mieszamy, w następnej kolejności ląduje przesiana mąka pszenna i skrobia.

Ciasto odstawiamy w foli spożywczej, na 30 min do lodówki. Po tym czasie wałkujemy do grubości ok  6-8 mm i wycinamy kształt, który nam pasuje- w moim wypadku są to gwiazdki. Pieczemy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia  ok 12 min w temp 180 stopni C. Po upieczeniu posypujemy cukrem pudrem. 

Mus czekoladowy z galaretką kawową

Składniki:

• 2 tabliczki czekolady gorzkiej powyżej 50 %
• 180 ml śmietany 36%
• 1,5 łyżki żelatyny
• 300ml śmietany 36%

Żelatynę łączymy z 5 łyżkami zimnej wody, czekamy aż napęcznieje.180ml śmietany podgrzewamy do pierwszego zabulgotania, w między czasie podgrzewamy w mikrofali na 20s żelatynę Ściągamy śmietanę z pieca dolewamy ciepłą żelatynę i wrzucamy 2 połamane czekolady. Mieszamy do całkowitego rozpuszczenia. Studzimy. 300ml zimnej śmietany ubijamy na sztywno, dodajemy do niej wystudzoną czekoladę i całość łączymy. Mus wykładamy do pucharków i wkładamy do lodówki by stężał.

Galaretka kawowa:

• 6 łyżek kawy mielonej
• 2 niepełne szklanki wody
• 1/2 szklanki cukru
• 1,5 łyżeczki żelatyny

Zaparzamy kawę w ekspresie na 2 szklanki. Można też zrobić z rozpuszczalnej kawy- ale smakuje gorzej. Żelatynę zalewamy niewielką ilością zimnej wody. Kawę umieszczamy w rondelku, dorzucamy cukier, przez chwile podgrzewamy do rozpuszczenia cukru. Żelatynę podgrzewamy w mikrofali i dolewamy do kawy. Zostawiamy do ostygnięcia. Gdy lekko zacznie tężeć wykładamy na mus. Ponownie lądują pucharki w lodówce. Na koniec przyozdabiamy bitą śmietaną.

 

Ciasto orzechowo- kawowe

 Kolejna propozycja na święta - Ciasto orzechowo-kawowe

Zauważyłam że większość panów lubi w cieście smak kawy, jest to ciasto ewidentnie robione pod gusta męża. Ciasto nie jest słodkie, tej słodyczy w tym wypadku dodaje pokruszona bez, a i bez niej ciasto jest smaczne. Blacha 24x24

Składniki na biszkopt:

• 5 jajek M -temp pokojowa
• 5 łyżek cukru
• 100g mielonych orzechów włoskich
• 1 łyżka mąki pszennej
• 2 łyżki kaszy manny
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 łyżka oleju.

Oddzielamy białka od żółtek. Białka ubijamy na sztywno ze szczyptą soli. Wsypujemy cukier partiami i ubijamy do momentu aż białką będą lśniące. Dodajemy kolejno po jednym żółtku i mieszamy szpatułką do połączenia masy. Dolewamy olej i dosypujemy mąkę, kaszę manną i orzechy zmielone. Masę wylewamy do formy wyłożonej papierem do pieczenia ( tylko dno), lekko upuszczamy na blat by powietrze uciekło.

Pieczemy w temp 175 stopni C ok 25 min- do suchego patyka.

Masa kawowa:

• 250 ml mascarpone
• 400 ml śmietany 36%
• 4 łyżki kawy rozpuszczonej w niewielkiej ilości wody
• 1 łyżka kakao.

Kawę zalewamy gorącą wodą i zostawiamy do wystygnięcia. Po tym czasie dokładamy kakao i mieszamy. Śmietanę ubijamy na sztywno, później partiami dodajemy mascarpone i na koniec esencje kawową. Jeśli chcemy by masa była lekko alkoholowa, to do kawy rozpuszczonej, ostudzonej wlewamy nie dużo wódki lub likieru kawowego.

Biszkopt rozcinamy na pół. Każdy z nich namaczamy esencją kawową lub likierem kawowym na to pół masy, blat nasączony i na górę reszta masy. Całość posypujemy rozkruszonymi bezikami.

Praliny, trufle kawowe

Składniki:

• 100ml kawy z expresu
• 1 op biszkoptów dla dzieci okrągłych
• 100g czekolady deserowej
• 250g mascarpone
• 2 łyżki sypkiej kawy rozpuszczalnej
• 1 paczka budyniu waniliowego sypkiego
• 2 łyżeczki cukru pudru

Biszkopty miksujemy na proszek, dosypujemy sypki budyń z torebki, do tego 2 łyżki kawy rozpuszczalnej suchej. Czekoladę rozpuszczamy w 100ml gorącej kawy, wlewamy do suchych składników. Do tego ląduje mascarpone, mieszamy wszystko i ręcznie tworzymy kuleczki pralinowe. Można je zostawić w takiej formie lub oblać je rozpuszczoną czekoladą. 

Przechowujemy w lodówce.

 

Latte macchiato

 

Biszkopt:

• 4 jaja
• 100 g mąki
• 145 g cukru
• 2 łyżki kakao
• 2 łyżki wody
• 2 łyżki oleju
• 1 płaska łyżka proszku do pieczenia
• szczypta soli

Białka ubić na sztywno z solą. Cukier ucieramy z żółtkami na puszysto.dodajemy wodę i olej, na koniec mąkę i proszek oraz białka. Forma 25x21 lub tortownica 22 cm. Pieczemy 30 min w temp 170 stopni C.

Biszkopt dzielimy na 2 części.

Ponch:

• 300 ml mocnego naparu kawowego
• 100 ml likieru kawowego

Krem:

• 200g miękkiego masła
• 400g serka waniliowego
• 2 szklanki mleka w proszku
• 3 łyżki cukru pudru

Masło miksujemy z cukrem dodajemy serek i mleko i mieszamy wszystko ze sobą.

ok 140 g okrągłych biszkoptów i kakao do posypania.

Pierwszy blat biszkoptowy ponczujemy. Rozkładamy połowę masy, na nią układamy biszkopty namoczone w kawie  i oprószamy kakaem. Biszkopty smarujemy cienko masą i  przykrywamy kolejnym blatem. dajemy resztkę masy. Układamy naponczowane biszkopty. Ciasto schładzamy, przed podaniem oprószamy kakaem.

Tort Tiramisu

Biszkopt z tego przepisu doskonale sprawdza się do innych ciast,.


Składniki:
 na biszkopt

• 4 jaja
• 130 g drobnego cukru
• 100 g mąki pszennej
• 35 g mąki ziemniaczanej

Białka oddzielamy od żółtek i ubijamy na sztywna pianę ze szczyptą soli. Do gęstej piany dodajemy cukier i dalej ubijamy- koniec jest wtedy, gdy powierzchnia masy jest śnieżnobiała i aksamitna. Na koniec dorzucamy żółtka. Mąkę mieszamy z proszkiem do pieczenia i przesiewamy  do  masy jajecznej.Wszystko łączymy ze sobą delikatnie. Pieczemy w temp 170 stopni C przez ok 30 min. Bez termoobiegu pieczemy w 18 stopniach ok 17 min. Wystygnięty biszkopt tniemy na 3 części.



Każdą z części biszkoptu nasączamy mieszanką:
160 ml bardzo mocnej kawy
80 ml likieru kawowego

Masa:

• 750 g mascarpone
• 150 ml śmietany kremówki ( 36 %)
• 100g cukru pudru
• 2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
• gorzka czekolada starta na tarce

Zimną kremówkę ( musi postać w lodówce co najmniej dobę) ubijamy na sztywno, pod koniec dodajemy cukier. Później dodajemy po łyżce mascarpone miksując na najniższych obrotach.

Jedyną część biszkoptu nasączamy 1/3 mieszanki likieru i kawy ,  wykładamy 1/3 masy i 1/3 gorzkiej czekolady ( stratą na grubych oczkach). Nakładamy 2  część biszkoptu i ponownie nasączamy  1/3, masą 1/3 i posypką 1/3.Końcowy blat cały pokrywamy masą i również boki,  na wierz sypiemy końcówkę wiórek czekoladowych. Tort najlepiej zostawić na noc by przeszedł i związał.Robi wrażenie na imprezie i smakuje wyśmienicie :)