Chaczapuri adżarskie

Chaczapuri dosłownie można przetłumaczyć jako chleb z twarogiem, jest daniem sztandarowym kuchni gruzińskiej. 

Z tego przepisu wychodzą 3 duże sztuki.

Składniki:

• 750 g mąki pszennej 650

• 10g suchych drożdży
• 1 1/2 łyżeczki cukru
• 1 1/2 łyżeczki soli
• 400 ml letniej wody
• 4 łyżki oleju

Drożdże mieszamy z wodą i cukrem. Dodajemy partiami mąkę , sól i na koniec olej. Wyrabiamy do miękkości ok 10 min. Przykrywamy i odstawiamy w ciepłe miejsce na 90 min. Ciasto dzielimy na 3 równe części , formujemy podłużne łódki. Najpierw kulkę rozwałkowujemy na owal. Długie brzegi zwijamy do środka a końce zawijamy pod spód. Spód łódki powinien mieć do 7 mm

Nadzienie spolszczone:

• 1 kulka mozzarelli
• 1 ser feta ( musi być oryginalny)
• 3 całe jajka
• cienko pocięte masło

Oba sery należy dobrze odcisnąć nawet z niewielkiej ilości wody. Ciasto na chaczapuri nie lubi wilgoci i może się zrobić zakalec.

Na przygotowane łódki układamy rozdrobniony mix serów i zapiekamy w temp 250 do 270 stopni C. Piekarnik musi być wcześniej mocno rozgrzany inaczej będzie zakalec. Pieczemy ok 15 min, aż brzegi będą rumiane. Wyciągamy łódki i łyżką robimy wgłębienie na środku, wbijamy po 1 jajku , dodajemy masło i wstawimy na ok 2 min, tak by białko się ścięło, ale żółtko było dalej płynne.

Jak jeść: Odrywamy suchsze rogi i mieszamy środek jajka z masłem.

Cebularze lubelskie

 Przepis pochodzi ze strony  lubelski.pl, zmienione zostały proporcje.

Składniki:

Farsz:

• 3 duże cebule
• 3 łyżki maku
• 1 łyżeczka soli
• 2 łyżeczki oleju

Zaczynamy od farszu, bo musi odpocząć w lodówce. Cebulę drobno kroimy w kostkę, sparzamy wrzątkiem i odcedzamy na sicie. Jeszcze gorącą mieszamy z makiem, solą i olejem. Zamykamy naczynie i wstawiamy do lodówki. Zabieramy sie za ciasto na drugi dzień.

Ciasto:

• 7 dag drożdży suchych piekarskich ( 5 dag świeżych)
• 1 łyżka cukru
• 35-40 dag mąki pszennej + do podsypywania
• 1 szklanka ciepłego mleko 
• 1 jajko
• 2 łyżeczki soli
• 5 dag masła

Z drożdży 1/3 mleka, 2 łyżek mąki i cukru tworzymy rozczyn. Zostawiamy w ciepłym miejscu, bez przeciągów na 15 min. Ma on podwoić objętość i się napowietrzyć, jeśli nie ma reakcji, to robimy jeszcze raz z innymi drożdżami. Mąkę przesiewmy i mieszamy z solą, dodajemy do mąki rozczyn , rozpuszczone i ostudzone masło i reszte mleka. Jako roztrzepujemy i odlewamy ok łyżkę na później, natomiast większość ląduje do mąki. Wyrabiamy ciasto intensywnie i długo. Staramy sie podsypywać mąką, ale nie w dużych ilościach. Jeśli ktoś nie jest wprawiony w drożdżowym, wyjdzie mu więcej mąki-to normalne. Wyrobione ciasto odstawiamy na 50 min. Dzielimy na małe kulki i spłaszczamy ( mnie wyszło 10 większych). Na wierzch układamy farsz, ale zostawiamy wolne brzegi. Cebularze powinny odpoczać ponownie na blaszce ( wyłożonej papierem do pieczenia), po 30 min smarujemy brzegi zostawionym jajkiem i wkładamy do ciepłego piekarnika. Pieczemy w 175 stopniach C ok 25-30 minut- do złotego koloru.

Strucla z kakao, drożdżówka z kakao

Ten przepis to taki ukłon w stronę przeszłości. Niezapomniany smak drożdżówek z kakao z  dzieciństwa jest nie do podrobienia, ale ten przepis jest zbliżony. Strucla i drożdżówki z tego przepisu nie są słodkie, ale bardzo aromatyczne.

Składniki:

• 3,5 szklanki mąki
• 3/4 szklanki cukru pudru ( może też być mniej nie wpływa mniejsza ilość na smak)
• szczypta soli
• op suchych drożdży
• 1 szklanka ciepłego mleka
• 2 jajka
• 2 czubate łyżki masła
• 1 łyżka oliwy

masa kakaowa:

• 3 łyżki ciemnego kakao zmieszanego z 5 łyżkami cukru 
• 2 łyżki masła rozpuszczonego

Mąkę mieszamy z cukrem pudrem,  solą i suchymi drożdżami ( mąkę dobrze jest też wcześniej przesiać). Do suchych produktów dodajemy rozmącone jajka, mleko, oliwę. Wyrabiamy ciasto do całkowitego połączenia składników. Dodajemy płynne masło i znów wyrabiamy. Powinno się poczekać ,aż ciasto wyrośnie i dopiero wałkować, ale przyznam się szczerze, że nigdy tego nie robię, bo mi szkoda czasu. Rozwałkowujemy ciasto na duży prostokąt. Kakao z cukrem łączymy z masłem i rozsmarowujemy na prostokącie, zwijamy jak każdą inną struclę. Możemy w takiej postaci upiec całą, ale można też wycinać 1,5 cm krążki i układać zawinięciem do góry w postaci drożdżówek. Zarówno drożdżówkę jak i struclę smarujemy białkiem.
Pieczemy w temp 180 stopni C ok 35 min.

Pikantne roladki drożdżowe z sosem czosnkowym

Składniki:

• 370 g mąki
• 2 jaja
• 1 op drożdży suchych ( lub ok pół paczki drożdży świeżych)
• 1/2 łyżeczki soli
• szczypta curu
• 100 ml mleka
• 75g miekkiego masła
• 1 cebula
• 1 łyżka oleju
• dowolna wędlina i ser najlepiej plastykowany

Drożdże mieszamy z ciepłym mlekiem , solą i cukrem, odczekujemy 0,5 h aż się drożdże napowietrzą i dodajemy 1 jajko i 1 żółtko, odrobinę mąki i znów zostawiamy do wyrośnięcia. Pod koniec całą mąkę dosypujemy i dobrze wyrabiamy ( całą filozofią ciasta drożdżowego jest wtłoczenie powietrza umiejętnym wyrabianiem). Ciasto drożdżowe nie lubi zimna, dlatego zawsze należy rozgrzać piec do przynajmniej 100 stopni C.Ciasto rozwałkujemy i tworzymy kwadraty, rozmiar dowolny smarujemy sosem pomidorowym ale tak by jeden wolny brzeg nie był do końca wysmarowany.
przepis na sos  poniżej:

http://chocospoko.blogspot.com/2013/08/sos-pomidorowy-sos-do-pizzy.html

układamy wędlinę i ser, można również dodać oliwki jak na zdjęciu .Zwijamy w rulon wolnym nieposmarowanym brzegiem. Wierzch roladek posmarować pozostałym białkiem i posypać wiórkami chilli. Najlepiej smakuje z sosem czosnkowym, doskonała przekąska na imprezę :)

Przepis na sos czosnkowy tu:

http://chocospoko.blogspot.com/2013/08/sos-czosnkowy.html

Cebulak drożdżowy

Składniki:

ciasto:
pół kg mąki
5 dag drożdży
szklanka  ciepłego mleka
łyżka oleju
szczypta soli
łyżeczka cukru

ok 2 kg cebuli
śmietana 18 % ok 2-3 łyżki
1 jajko surowe
gałka muszkatołowa
sól
vegeta
pieprz


Ciasto:

Drożdże rozgniatamy w ciepłym mleku dodajemy sól i cukier i szklankę mąki, wszystko ze sobą łączymy i pozostawiamy do wyrośnięcia. Gdy rozczyn podwoi swoją objętość dodajemy łyżkę oliwy i resztę mąki, wyrabiamy, ciasto układamy w wysmarowanej olejem blaszce (duża), nakłuwamy widelcem.

Farsz

Cebule ciekamy w pół talarki i dusimy w wodzie i odrobinie oleju do miękkości ( nie może się przypalić), gdy cała woda odparuje ,a cebula zmięknie i trochę ostygnie wbijamy całe surowe jajko , pod wpływem temp. się zetnie, dodajemy kolejno śmietanę 18% i doprawiamy gałką solą i pieprzem.Farsz powinien być pikantny.Wylewamy cebule na surowe ciasto i wstawiamy do już rozgrzanego piekarnika (180 stopni) na jakieś 40 min ( cebul powinna się na wierzchu lekko zarumienić).

chleb z puszki, pomidorowy chlebek

Chlebki z puszki

Składniki 



15 dag drożdży
pół kila mąki ( czasami wychodzi ciut więcej)
pomidory bez skóry z puszki
5 ząbków czosnku
pół szklanki ciepłej wody
oliwa
ok 6-7 puszek po groszku, pomidorach lub kukurydzy
pomidory suszone do ozdoby
 łyżka cukru
łyżeczka soli
suszona bazylia
opcjonalnie 1 kulka mozzarelli

Wykonanie

Na stolnicy mieszamy mąkę z wodą oraz drożdżami , cukrem i solą. Wyrabiamy przez chwile i dodajemy zblendowane pomidory z czosnkiem i suszona bazylią. Wyrabiamy, ciasto ma być sprężyste i ma odchodzić od rąk, zostawiamy do wyrośnięcia .Puszki smarujemy oliwą .Po wyrośnięciu ciasto dzielimy na 6 części i wkładamy do puszek, ciasto ma powtórnie wyrosnąć. Wsadzamy do pieca na ok 20 min w temp 180 stopni. Pokrojona drobno mozzarellę  można dodać w fazie wyrabiania ciasta, chlebki będą bardziej gumiate ;) Posypujemy suszonymi pomidorami i bazylią.

Pizza idealna

Tę pizze jemy co roku na Mazurach i jest tak smaczna,że musiałam stworzyć wersje domową:)Jeśli ktoś będzie w Mikołajkach lub Mrągowie to warto zajrzeć do Pizzerii Margarita, gdzie tą pizzerie można zjeść.

Ale wracając do przepisu, same dodatki nie wystarczą ważny  też jest spód. Przepisów na idealny spód na ciasto jest na pewno mnóstwo ja mam swój już wypróbowany i mi osobiście takie wydanie najlepiej smakuje.Przepis jest raczej na oko,ale i tak powinno się udać.
Najważniejsze to drożdże-ale tylko instant( wtedy ciasto nie ma takiego drożdżowego posmaku i nie wyrasta tak bardzo( jest raczej kruche, nie lubię grubych spodów). Jeśli chcecie bardziej wyrośnięty spód drożdże muszą być w tedy świeże , wystarczy 5 dag.

składniki:

1 opakowanie drożdży instant
szczypta soli szczypta cukru
szklanka podgrzanego mleka
3 łyżki oliwy
ok pół kilo mąki

Do miski wsypujemy drożdże podlewamy ciepłym mlekiem dodajemy cukier sól i tyle by mąki by powstała kleista papka.Odstawiamy w ciepłym miejscu, po wyrośnięciu dodajemy kolejna porcje mąki oraz olej i wyrabiamy do momentu ,aż ciasto będzie odchodzić nam od ręki.Rozwałkujemy i kładziemy na blachę posmarowaną delikatnie olejem- ja używam tej kwadratowej blachy z pieca-i robimy dziurki widelcem.
Pieczemy ok 20-25 min w temp 180  ( przynajmniej ja tyle piekę w starej kuchence Ewa i nie wiem dokładnie jak to będzie z termoobiegiem)

Uwieńczenie pizzy

sos pomidorowy ( równie dobrze sprawdza się koncentrat pół na pół z ketchupem pikantnym, rozmieszany z olejem i oregano ) lub ketchup na spód
na to wędlina : szynka biała lub szynka prasowana
papryczki pepperoni
czarne oliwki
zielony pieprz w zalewie( oczywiście zalewy nie dajemy)
ser mozzarella do pizzy

Ta pizza najlepiej smakuje z sosem czosnkowym:) 

Buchty drożdżowe

Poniższy przepis pochodzi z książki "Domowe ciasta i ciasteczka" Ilony Dąbrowej i Kingi Osmyckiej.Ja mam wydanie z 1986 więc już swoje przeszła. To pozycja ,którą każda gotująca Pani powinna mieć w swojej kuchnioteczce ( takie mi dziwne  połączenie z biblioteczką wyszło). Każdy przepis wychodzi...jak widac na załączobych obrazkach:)

Buchty drożdżowe

50 dag (21/2 szklanki) mąki,
3 żółtka,
1 jajo,
15 dag
(8 łyżek) cukru,
5 dag drożdży,
1 szklanka mleka,
10 dag margaryny,
3 łyżki oliwy,
szczypta soli,
20-30 dag
powideł, marmolady, konfitur lub dżemu,
cukier puder i cukier wanilinowy do posypania, tłuszcz do formy


Przygotować rozczyn z drożdży, części letniego mleka,
odrobiny cukru i mąki. Pozostawić do wyrośnięcia. Żółtka
i jajo utrzeć z cukrem. Tłuszcz roztopić. Do mąki dodać
utarte jaja, wyrośnięty rozczyn, resztę mleka i szczyptę
soli. Ciasto wyrobić drewnianą łyżką. Gdy wszystkie składniki
dokładnie się połączą, dodać roztopiony tłuszcz i wyrabiać
do czasu, aż ciasto zacznie odstawać od łyżki
i od brzegów naczynia. Ciasto przykryć i pozostawić
w ciepłym miejscu do wyrośnięcia. Gdy wyrośnie, nabierać
dużą łyżką i kłaść na dłoni natłuszczonej oliwą. Formować
krążki. W każdym krążku zrobić palcem wgłębienie, wypełnić
je łyżeczką powideł lub dżemu, zalepić i uformować
kulę. Kule układać jedną obok drugiej (tak, aby przylegały
do siebie) w natłuszczonej tortownicy lub rondlu.
Pozostawić w ciepłym miejscu do wyrośnięcia. Piec
w średnio gorącym piekarniku 40-50 min. Ciasto ostudzić,
wyjąć z formy, podzielić na części i posypać cukrem
pudrem wymieszanym z cukrem wanilinowym. Buchty
można spożywać na gorąco polane sokiem lub sosem
waniliowym.