Sernikomakowiec, Seromak

 

Składniki

spód:

• 1 szklanka mąki pszennej 450
• 2 żółtka
• 80g masła twardego
• 2 łyżeczki śmietany 18%

Zagniatamy ze składników na spód kulkę i wkładamy do lodówki na pół godziny. Rozciągamy ciasto ( wałkując lub ręcznie) w dużej formie, nakłuwamy ciasto widelcem i podpiekamy w 180 stopniach C ok 10 min.

Masa makowa:

• 4 szklanki maku
• 3/4 szklanki cukru
• 4 duże jajka
• 2 garści rodzynek
• garść skórki pomarańczowej
• kilka kropli olejku migdałowego

Mak zalewamy gorącą woda na ok 30 min, po to by uwolniła się goryczka. Odsączamy dokładnie mak z wody. Mielimy 3 kronie- można go również potraktować blenderem. Jajka ubijamy na puszysto z cukrem. Dodajemy do masy jajecznej mak i bakalie, delikatnie łączymy składniki. Wykładamy na wystudzony spód.

Masa serowa: jajka śmietana i ser powinny mieć temp. pokojową !

• 1 kg sera w wiaderku dobrej jakości.
• 3/4 szklanki cukru
• 4 jajka
• 1/2 szklanki śmietany 36%
• 2 budynie waniliowe
• szczypta soli

Żółtka ubijamy z cukrem na puszysto, dodajemy do nich ser z wiaderka, dosypujemy budynie oraz dolewamy śmietanę. Z białek i soli ubijamy sztywną pianę, którą na końcu dodajemy do masy jajeczno-serowej i delikatnie mieszamy szpatułką. Wylewamy na mak. Pieczemy całość ok 60 min w temp 180 stopni C (piec musi być rozgrzany przed włożeniem ciasta). Ciasto po upieczeniu można polać lukrem lub oprószyć cukrem pudrem.Można je mrozić.

Torcik makowy z kremem z palonej białej czekolady i konfiturą z żurawiny

 

Torcik makowy z kremem z palonej białej czekolady i konfiturą z żurawiny

Tortownica 18 cm. W tym przepisie warto masę zacząć przygotowywać dzień wcześniej.

Składniki na biszkopt:

• 100g mąki pszennej
• 100g suchego maku
• 100g cukru
• 4 jajka
• 2 łyżki oleju
• łyżeczka proszku do pieczenia

Białka oddzielamy od żółtek. Białka ubijamy ze szczyptą soli na sztywno, dodajemy cukier partiami miksujemy do momentu aż białka będą białe i lśniące. Dodajemy żółtka, mieszamy masę delikatnie szpatułką. Dodajemy następnie mąkę przesianą z proszkiem do pieczenia, olej i na koniec suchy mak. Masę wylewamy do formy wyłożonej papierem i zrzucamy z 30 cm. Pieczemy w 160 stopniach c ok 25 min. Warto sprawdzić patyczkiem czy środek jest już sztywny. Biszkopt studzimy i przekrajany na pół.

Masa z palonej białej czekolady.

• 300 ml śmietany 36%
• 150g białej czekolady dobrej jakości
• 250g mascarpone zimne

Czekoladę dzielimy na małe kostki i układamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Pieczemy w 140 stopniach ok 10 min. Sprawdzamy cały czas by jej nie spalić. Czekolada ma przyjąć kolor karmelowy na brzegach, a środek ma być dalej kolory kości słoniowej. Wyciągamy z pieca i studzimy. Można dodatkowo pognieść widelcem, by rozpadła się na mniejsze kawałki. Śmietanę zagotowujemy ( nie ma być gorąca) i wrzucamy do niej pieczoną białą czekoladę. Mieszamy by się całkowicie rozpuściła, śmietana powinna mieć na tym etapie kolor karmelowy. Masę studzimy i wkładamy na noc do lodówki. Zarówno masa jak i mascarpone muszą być zimne by masa się nie ścięła, miksujemy je ze sobą na gęsto. Przekładamy nasz biszkopt masą i tynkujemy na zewnątrz i górę, na sam wierzch dajemy konfiturę z żurawiny lub inną jaką mamy.

Gwiazda makowa

Składniki:

• ok pół kilo mąki 650 g
• 7g suchych drożdży piekarskich lub 30g świeżych
• szklanka ciepłego mleka
• 3 łyżki masła
• 2 łyżki cukru
• puszka gotowej masa makowa ( można zrobić własną jeśli masz czas)
• 2 jajka duże temp. pokojowa
• szczypta soli

Z drożdży, mleka, cukru i 3 łyżek mąki robimy zaczyn. Odstawiamy w ciepłe miejsce na ok 30 minut do wyrośnięcia. W między czasie rozpuszczamy w rondelku masło i studzimy, do rozpuszczamy. Do zaczynu dodajemy jedno jajko i jedno żółtko, rozpuszczone masło, szczyptę soli i mąkę.

Zagniatamy ok 5 min. Zostawiamy do wyrośnięcia na 1h. Wyrośnięte ciasto dzielimy na pół. Każdą część wałkujemy w okrąg. Na pierwszy kawałek nakładamy dokładnie masę makową, zostawiamy tylko wolny 1cm na obrzeżach. Przykrywamy drugą częścią. Środek otrzymujemy szklanką, a koło dzielimy na kawałki jak do pizzy, może być ich 8 lub 10 może być 12, majważniejsze by była parzysta ilość. Bierzemy parę odnóg i zwijamy je do środa, później sklejamy końce i tak działamy przy każdej parze. Zostawiamy na kolejne 20 min do wyrośnięcia, Powstałą gwiazdę smarujemy białkiem, które nam zostało. Pieczemy w nagrzanym piekarniku do 180 stopni ok 25 min. Po wystygnięciu oprószamy cukrem pudrem.

Można nie używać szklanki, wtedy docinamy ramiona nie do końca (z środka powstanie też gwiazdka). Mój sposób jest łatwiejszy, ale też kółeczko, które powstaje na środku gwiazdy jest najpyszniejszym elementem :)

 

Makowiec w cieście

Nie jestem fanką makowca, ale trzeba przyznać, że ten wyjątkowo smakuje, jest miękki i jedwabisty. A co najważniejsze robi się go ekspresowo.

Składniki:

• 250g masła temp pokojowa
• 250g mąki pszennej
• 70g maki ziemniaczanej
• 6 łyżek cukru
• 6 jajek L ( białka oddzielamy od żółtek)
• 3 łyżki soku z cytryny
• 1 łyżka gęstej śmietany 18%
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• esencja waniliowa
• masa makowa z bakaliami w puszce

Mąki mieszamy z proszkiem. W osobnym naczyniu masło ucieramy z cukrem. Dodajemy żółtka po jednym, jak się połączą dosypujemy przesiane mąki z proszkiem. Kolejno dodajemy esencje waniliową, sok z cytryny oraz śmietanę. Białka ubijamy ze szczyptą soli na sztywno, mieszamy delikatnie z masą maślanko -jajeczną. Blaszkę 24x24 wykładamy papierem do pieczenia. Na dno łyżką nakładamy połowę ciasta, na to masę makową i na górę resztę masy. Wyrównujemy wierzchnią część łyżką. Pieczemy w temp 175-180 stopni ok 55 min. Po upieczeniu studzimy w otwartym piecu. Jak ostygnie posypujemy cukrem pudrem. Jeśli gotowa masa jest za luźna można ją wymieszać z 1 jajkiem.Ambitni i czasowi mogą pokusić się o zrobienie swojskiej masy makowej.

 

Cebularze lubelskie

 Przepis pochodzi ze strony  lubelski.pl, zmienione zostały proporcje.

Składniki:

Farsz:

• 3 duże cebule
• 3 łyżki maku
• 1 łyżeczka soli
• 2 łyżeczki oleju

Zaczynamy od farszu, bo musi odpocząć w lodówce. Cebulę drobno kroimy w kostkę, sparzamy wrzątkiem i odcedzamy na sicie. Jeszcze gorącą mieszamy z makiem, solą i olejem. Zamykamy naczynie i wstawiamy do lodówki. Zabieramy sie za ciasto na drugi dzień.

Ciasto:

• 7 dag drożdży suchych piekarskich ( 5 dag świeżych)
• 1 łyżka cukru
• 35-40 dag mąki pszennej + do podsypywania
• 1 szklanka ciepłego mleko 
• 1 jajko
• 2 łyżeczki soli
• 5 dag masła

Z drożdży 1/3 mleka, 2 łyżek mąki i cukru tworzymy rozczyn. Zostawiamy w ciepłym miejscu, bez przeciągów na 15 min. Ma on podwoić objętość i się napowietrzyć, jeśli nie ma reakcji, to robimy jeszcze raz z innymi drożdżami. Mąkę przesiewmy i mieszamy z solą, dodajemy do mąki rozczyn , rozpuszczone i ostudzone masło i reszte mleka. Jako roztrzepujemy i odlewamy ok łyżkę na później, natomiast większość ląduje do mąki. Wyrabiamy ciasto intensywnie i długo. Staramy sie podsypywać mąką, ale nie w dużych ilościach. Jeśli ktoś nie jest wprawiony w drożdżowym, wyjdzie mu więcej mąki-to normalne. Wyrobione ciasto odstawiamy na 50 min. Dzielimy na małe kulki i spłaszczamy ( mnie wyszło 10 większych). Na wierzch układamy farsz, ale zostawiamy wolne brzegi. Cebularze powinny odpoczać ponownie na blaszce ( wyłożonej papierem do pieczenia), po 30 min smarujemy brzegi zostawionym jajkiem i wkładamy do ciepłego piekarnika. Pieczemy w 175 stopniach C ok 25-30 minut- do złotego koloru.

Makowa pina colada

Ciasto zdecydowanie dla lubiących mak, wychodzi lekko kwaskowate. Blaszka 24x24

Biszkopt makowy:

• 3/4 szklanki mąki pszennej
• 1/4  szklanki mąki ziemniaczanej
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 5 białek z 5 jaj w temp. pokojowej
• 4 łyżki cukru
• pół szklanki ciepłego mleka
• ok pół szklanki suchego maku

Do ciepłego mleka wsypujemy mak i zostawiamy by napęczniał. 

Białka ubijamy na sztywno, dorzucamy cukier po łyżce i miksujemy do momentu, aż białka będą sztywne, białe i lśniące.  Do białek wlewamy mleko z makiem oraz wsypujemy obie mąki i proszek do pieczenia ( przesiane). Łączymy składniki szpatułką. Spód blachy wykładamy papierem do pieczenia i wylewamy masę. Pieczemy  ok 30 min w temp. 170 stopni C do tzw. suchego patyka. Po ostygnięciu przekrajamy biszkopt na pół.

Masa piankowa:

• 2 galarentki cytrynowe
• 660 ml śmietany 30%
• ananas w puszce
• 2 łyżki cukru pudru

Galaretki rozpuszczamy w 500 ml gorącej wody. Zostawiamy do ostygnięcia, ale w dalszym ciągu ma mieć płynną konsystencje. Śmietanę ubijamy na sztywno, dolewamy wystygniętą galaretkę, dodajemy cukru pudru i wrzucamy do masy również drobno pokrojone i odsączone ananasy z puszki. 

Pierwsza połowa biszkoptu, na to płynna masa i przykrywamy drugim biszkoptem. Na wierzch można posmarować powidłami, wylać polewę z białej czekolady lub zostawić bez niczego. Ciasto wstawiamy do lodówki na całą noc.