Sałatka burrito

Sałatka jest dość lekka i pożywna idealna na imprezę, ale i do lunchboxa.

 

 Składniki:

• sałata rzymska mała
• ryż basmati ( 2 torebki)
  

1. sok z 1/2 limonki
2. szczypta soli
3. odrobina oliwy
4. opcjonalnie posiekana kolendra

• pierś z kurczaka duża pojedynka ( przyprawy: papryka wędzona, czosnek, chilli, sól, pieprz)
• czerwona fasola z puszki
• kukurydza z puszki
• połowa papryki czerwonej
• średnia cebula czerwona
• 1 awokado miękkie
• garść tartego sera cheddar lub jakiś inny żółty

Sos:

• 4 łyżki jogurtu greckiego
• 2 łyżki srirachy
• sok z 1/2 limonki
• 1/2 łyżka miodu
• szczypta soli

Sałatę drobno szatkujemy, wrzucamy do niej odcedzoną kukurydzę i fasolę czerwoną. Kurczaka kroimy w drobną kostkę mieszamy z przyprawami i pieczemy na patelni d złotego koloru. Ryż gotujemy do miękkości ( ma być dalej sypki), po wystudzeniu dolewamy oliwę, sok z limonki, solimy. Cebulę i awokado  kroimy w drobną kostkę dorzucamy do miski. Mieszamy składniki na sos i mieszamy z innymi składnikami.

Guacamole

Składniki:

• 2 dojrzałe awokado najlepiej hass
• połowa małej czerwonej cebulki
• garść posiekanej kolendry
• 2 łyżeczki soku z limonki
• sól do smaku 
• 1-2 pomidory 
• 1 papryczka jalapeno

Awokado bieramy i miksujemy, by miało gładką konsystencje. Dodajemy drobno posiekaną cebuę , papryczkę, kolender i pomidora, mieszamy wszystko. 

Dodajemy soku z limonki i soli. 

Limonka powoduje, że awokado nie ciemnieje, jeśli guacamole robimy wcześniej, warto obłożyć je jeszce dodatkowo plastrami limonki by nie czerniało.

Nie jestem fanem kolendry ,więc ja dodaje mięte.

 

Placki z kukurydzą i koperkiem

 Pyszne, pożywne placki, szybkie w wykonaniu. Polecam!

Składniki:

• 1 puszka kukurydzy
• 1 średnia marchew
• 15 dag sera o ostrzejszym smaku
• 2 jajka
• pół szklanki mąki pszennej
• 1/4 szklanki maki kukurydzianej
• 1/2 łyżeczki soli
• pół szklanki śmietany 18% lub jogurtu greckiego
• pół łyżeczki soli
• garść świeżego posiekanego koperku
• pół łyżeczki proszku do pieczenia
• szczyptę pieprz
• szczypta chili w płatkach lub papryki ostrej
• 1 łyżeczka kolendra suszona
• 1 łyżeczka czosnku niedźwiedzego
• pół łyżeczki papryka wędzona

Kukurydze dobrze odcedzamy, marchew trzemy na średnich oczkach, ser również, mieszamy wszystkie pozostałe składniki, przyprawiamy i smażymy na patelni z obu stron do zarumienienia. Jeśli ciasto jest za luźne to dodajemy jeszcze mąki i odwrotnie śmietany lub jogurtu.

Placki można podać z sosem tatarskim i łososiem. Dobrze sprawdzają się jako zimna przekąska. Z tej porcji wyjdzie ok 8 placków wielkości podstawki pod kubek.

Tofu orientalne

 Tofu nie wszystkim smakuje, ciężko też jest tak zrobić by zabić ten specyficzny posmak. Ten przepis jest dowodem na to, że i tofu da się zjeść i smakuje intrygująco- orientalnie.

Składniki  na 2 porcje:

• 1 opakowanie tofu naturalnego
• 30 g śmietany 30%
  
• 2 ząbki czosnku
• woreczek ryżu basmati
• puszka pomidorów krojonych
  
• przyprawa garam masala 1 łyżeczka
  
• kolendra suszona
• papryka wędzona
  
• czosnek w proszku
• 1 mała cebula
• oliwa rzepakowa

Na oliwie szklimy pokrojoną w kostkę cebulkę i przeciśnięty przez praskę czosnek, dodajemy  małe kostki tofu (wodę wylewamy z tofu). Smażymy razem, aż się tofu przyrumieni. Wylewamy pomidory w puszce i doprawiamy przyprawami. Dusimy jakieś 15 min i dodajmy śmietanę, którą dobrze należy wymieszać. Na koniec posypujemy suszoną lub świeżą kolendrą. Ryż gotujemy zgodnie z instrukcją na opakowaniu, może być równie inny rodzaj ryżu.

Wieprzowina Vindaloo

Przepis pochodzi z magazyny "Pieprz i sól" 05/2014
Dodaje z moimi drobnymi modyfikacjami.

Składniki:

• olej
• 5 ząbków czosnku
• 3 cebule
• 3 papryczki chili
• 500g łopatki wieprzowej
• pomidory w puszce w całości
• 2 łyżki koncentratu pomidorowy
• 2 łyżki mielonego chili
• sól, pieprz
• 2 limonki

Pasta Vindaloo:

•  kawałek świeżego imbiru
• 1 łyżka kminu rzymskiego
• 1/2 łyżeczki mielonego cynamonu
• 2 łyżeczki ziaren gorczycy
• 1 łyżeczka ziaren kolendry
• 1 łyżeczka kurkumy
• 2 łyżeczki garam masala
• 1 łyżeczka pieprzu cayenne
• 3 łyżki octu jabłkowego
• 1 łyżeczka cukru

Pasta:
Gorczycę, kolendrę, kmin rzymski rozgniatamy w moździerzu. Imbir zacieramy na drobnych oczkach, dodajemy do moździerza, dalej cynamon, kurkumę , garam masala, ocet, cukier, pieprz Cayenne. Dokładnie mieszamy na jednolitą masę.

Czosnek obieramy, przeciskamy przez praskę, cebule i papryczki chili drobno siekamy. Mięso w kostkę. Na rozgrzaną patelnie wrzucamy czosnek, cebule- do zeszklenia, następnie wrzucamy mięso. Gdy zmięknie, dodajemy pomidory w puszcze oraz pastę Vindaloo. Doprawiamy chili, solą, pieprzem, koncentratem pomidorowym. Dusimy na wolnym ogniu ok 1h w miarę potrzeby dolewamy wodę, 10 min przed końcem wrzucamy cząstki limonki . Po 10 min wyjmujemy je z potrawy. Podawać z ryżem.

Adżapsandali

Kolejny raz smaki Gruzji na talerzu. Tym razem  Adżapsandali, czyli potrawka warzywna z bakłażanem. Doskonale zbalansowany smak warzyw, zachwyci nawet mięsożerców. Wariantów tej potrawy jest dużo: może być bez ziemniaków, z marchewką...itd


Składniki:

• 2 średnie bakłażany
• 2 cebule
• papryka duża czerwona
• papryka zielona
• mała papryczka chili
• ok 6 średnich ziemniaków
• pomidory w puszce ( mogą być też świeże, ale obrane ze skóry)
• 3 ząbki czosnku
• świeża kolendra, pietruszka oraz bazylia
• pieprz i sól 

    Bakłażana kroimy w plastry i solimy z każdej strony. Gdy warzywo puści sok, obsmażamy je na patelni- bakłażan dużo wchłania oleju , dlatego już usmażony dobrze jest odcedzić na ręczniku kuchennym. Następnie surowe ziemniaki kroimy w dość dużą kostkę i rzucamy na rozgrzany olej na patelni. Mają się ładnie zarumienić( zmiękną już w w sosie), również odsączamy z nadmiaru oleju na ręczniku papierowym.
Kolejno na patelni ląduje cebula, papryki w kostkę- mają być chrupiące, ale nieprzesmażone. Dodajemy pomidory w puszce, przeciśnięty przez praskę czosnek, obsmażone ziemniaki, pokrojone w paski bakłażany. Doprawiamy i dorzucamy posiekaną zieleninę. Jeszcze chwile dusimy. Potrawa musi się przegryźć najlepiej odstawić ją na ok 2 h, dobrze smakuje na ciepło  i na zimno.

Kurczak po Marokańsku z kuskusem

Składniki na 2 os:

• 2  piersi z kurczaka
• posiekana cebula
• 1 mała czerwona papryka
• cukinia średnia
• marchewka
• 2 ząbki czosnku
• garść suszonych moreli
• sól, pieprz, cynamon, kumin, kolendra
• wywar warzywny ( może być kostka)

Piersi kroimy w paski , oprószamy solą i pieprzem, podsmażamy kurczaka na oliwie z oliwek wraz z posiekaną cebulą, czosnkiem ( pokrojonym w plastry), papryką ( paski) i marchewką pokrojoną w paski. Obsmażamy z każdej strony, na koniec dodajemy morele ( paski) i dusimy .Do warzyw dolewamy szklankę wywaru warzywnego, na koniec cukinie kroimy w kostkę i dorzucamy, dusimy kolejne 5 minut. Doprawiamy do smaku, warzywa po uduszeniu mają zmięknąć, jedynie cukinia ma delikatnie chrupać.
Kurczaka podajemy z kuskusem ( przygotowujemy zgodnie z instrukcją na opakowaniu).