Kapusta wigilijna z grzybami

 

Kapusta wigilijna z grzybami

Składniki:

• pól kilo kapusty kiszonej
• 3 cebule
• 2 duże garści grzybów suszonych
• olej do smażenia lub 2 łyżki masła
• 2 liście laurowe
• 4 ziela angielskie
• pół łyżeczki kminku
• sól, pieprz
• szczypta papryki wędzonej
• 2 łyżki miodu

Grzyby moczymy przez noc. Odcedzamy wodę, dolewamy świeżej i gotujemy do miękkości.

Kapustę kroimy drobniej i gotujemy ok 20 min, po tym czasie odcedzamy, zalewamy połową wody z ugotowanych grzybów, dolewamy czystej wody i gotujemy dalej kapustę z liściem laurowym i zielem do miękkości.

Na oleju ( jeśli ma być postne, w innym wypadku na maśle) podsmażamy drobno pokrojoną w kostkę cebulę. Gdy zmięknie dodajemy 2 łyżki miodu i chwile podsmażamy. Dorzucamy drobno posiekane grzyby, doprawiamy kminkiem, solą i pieprzem. Gdy kapusta się ugotuje, odcedzamy. Łączymy z grzybami i dusimy, dolewając jeszcze trochę oleju i doprawiając solą, pieprzem i papryką. Im więcej grzybów tym kapusta jest bardziej aromatyczna. Można mrozić, gdy zrobimy za dużo.

Zupa grzybowa postna

Składniki:

• 2 garście suszonych grzybów
• włoszczyzna: marchew, pietruszka, por
• śmietana 30 %
• sól
• pieprz
• vegeta
•  może być kostka warzywna

Grzyby moczymy przez całą noc, później wraz z wodą gotujemy. Włoszczyznę gotujemy z przyprawami. Gdy grzyby zmiękną wyciągamy je i kroimy, wywar dodajemy do ugotowanej włoszczyzny( jarzyny można już powyciągać) wraz z grzybami, gotujemy razem ok 20 min. Jeśli jeszcze trzeba to przyprawiamy, ściągamy z gazu i wlewamy śmietanę ok 100 ml. U nas jada się na wigilii z łazankami, ale bardzo dobrze smakuje również z ziemniakami.

Barszcz wigilijny z uszkami

Składniki:

• 1 kg buraków
• czosnek
• 2 ziela angielskie
• liść laurowy
• grzyby suszone ( do farszu i do barszczu)
• sok z cytryny lub ocet
• cukier
• pieprz
• sól

Grzyby zalewamy zimna wodą i odstawiamy na kilka godzin, później w tej samej wodzie gotujemy grzyby.
Buraki obieramy i trzemy na grubych oczkach.Zalewamy wodą i dodajemy liść, ziele i pokrojoną cebule. Gdy wywar będzie gotowy, wyjmujemy przypawy i cebula, a wlewamy odcedzony wywar grzybowy + kilka grzybów.Gotujemy przez chwile, przyprawiamy solą, pieprzem, sokiem z cytryny i cukrem.

Uszka

• ugotowne grzyby
• cebula
• bułka tarta
• jajko
• sól
• pieprz
• 1 kg mąki ( z  takie ilości wychodzi ok 200 uszek-wszystko jet tez zależne od wielkości kieliszka i grubości ciasta)
• szklanka wody mineralnej

Pozostałe grzyby drobno kroimy i dorzucamy do wcześniej zeszklonej na maśle cebuli. Całość podsypujemy odrobiną bułki tartej i wbijamy jajko, doprawiamy solą i pieprzem.
Z mąki i szklanki wody wyrabiamy ciasto, wałkujemy w miare cienko.wycinamy z małego kieliszka kółko , nakładamy farsz i najpierw lepimy jak pieroga, póżniej zawijamy uszko na palcu.
Wersji na ciasto do uszek jest dużo: z jajkiem, z ciepłą wodą, moje ciasto wychodzi bardzo sprężyste i  średnio miękkie. Nie ma nic gorszego niż grube i twarde ciasto na uszka :)

Kociołek myśliwski

Składniki:

• 600 g dziczyzny ( jeśli nie ma można równie dobrze dodać karczek lub mięso od szynki)
• 100 g podgardla wędzonego lub boczku
• 1 cebula
• 500 g grzybów
• 200 g marchewki
• 400 g ziemniaków
• 1 łyżka masła
• 1 łyżeczka soli
• pieprz
• liść laurowy
• 3 ziarna ziela angielskiego
• przyprawa do dziczyzny lub 5 jagód jałowca
• 1,5 szklanki bulionu wołowego

Mięso, boczek i cebulę kroimy w kostkę. Grzyby czyścimy( zalewamy grzyby wrzątkiem zostawiamy pod pokrywką na 5 min, później odławiamy łyżką cedzakową grzyby- cały piach spadnie na dno), ziemniaki i marchew kroimy w plastry.
W garnku roztapiamy masło, podsmażamy boczek, cebule, mięso do zarumienia. W kolejności rzucamy
marchew, ziemniaki, grzyby .Całość doprawiamy i dusimy do miękkości. Doskonałe jako samodzielne danie jednogarnkowe, ale również jako mięso do ryżu lub kaszy.

Przepis pochodzi z książki "Grzyby, duszone, smażone, pieczone i wiele innych" Hanny Szymanderskiej

Plastry szynki w sosie z suszonych prawdziwków

Składniki:

• kilka plastrów szynki
• garść prawdziwków
• olej
• liść laurowy
• ziele angielskie
• tymianek
• sól
• papryka czerwona
• pieprz
• vegeta
• mąka

Plastry szynki dusimy w odrobinie oleju i wody pod przykryciem. Szynkę solimy dopiero gdy mięso zmięknie. Sypiemy do mięsa odrobinę papryki słodkiej, liść laurowy i kilka ziarenek ziela. Grzyby jeśli są mocno wysuszane tylko skruszamy w dłoni, inne musimy wcześniej namoczyć i pokroić. Dorzucamy je do rondla. Po zmięknięciu grzybów i szynki przyprawiamy solą, pieprzem, tymiankiem i vegetą. Na koniec w 2 łyżkach wody rozpuszczamy łyżkę mąki, wrzucamy do wywaru i dokładnie mieszamy by nie było grudek. Dobre zarówno z ziemniakami jak również ryżem.