Sernik nowojorski

Sernik mocno serowy z nutką cytrynową.

Składniki na spód:

• 150g maślanych herbatników
• 70 g masła
• szczypta soli

Dno szczelnej tortownicy wykładamy papierem do pieczenia. Natomiast zewnętrzny rant owijamy 3-krotnie folią aluminiowa by dół uszczelnić, ponieważ sernik będzie pieczony w kąpieli wodnej. Tortownica 21-22 cm. Herbatniki miażdżymy drobno, wlewamy do gotowej maczki ciastkowej roztopione masło i solimy. Wsypujemy do tortownicy i ugniatamy łyżką.

Wstawiamy do lodówki na 20 min.

Masa:

• 1kg twarogu sernikowego bardzo dobrej jakości lub serek philadelfia-vtak jak  oryginalnym przepisie.
• 200g cukru
• 3 łyżki mąki pszennej
• 1 łyżka ekstraktu waniliowego
• 4 średnie jajka
• skórka otarta z cytryny
• 200 ml kwaśnej śmietany (18%)

Wszystkie składniki na masę sernikową łączymy ze sobą przy użyciu szpatułki, do sernika nie może dostać się za dużo powietrza- ma być niski i prosty.

Przygotowujemy naczynie szczelne, do którego włożymy tortownice ( wejdzie nam ta konstrukcja do pieca). Masę serową wylewamy na kruchy spód. Między blachy wlewamy gorącą wodę ( dobrze robić to już w piecu). Zamykamy piekarnik i pieczemy 180 stopni c przez 15 min, a później 120 stopni C ok 90 min. Sprawdzamy sernik patyczkiem.

Po upieczeniu , uchylamy drzwiczki i tak zostawiamy sernik na 1h.

Po wyjęciu  i ostygnięciu zdobimy polewą powstałą po wymieszaniu wszystkich składników.

Polewa:

• 200ml śmietany 18%
• 2 łyżki drobnego cukru
• 1 łyżka soku z cytryny.