Ciasto bezowo - czekoladowe z mascarpone

Bardzo smaczne ciasto o różnej fakturze, mocno czekoladowe. Duża blacha.

Składniki biszkopt czekoladowy:

• 4 jaja duże
• 3/4 cukru
• 2/3 szklanki mąki pszennej
• 1/3 szklanki kakao
• 50g gorzkiej czekolady
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• łyżka przegotowanej wody 

Spód blachy wyłożyć papierem o pieczenia. Białka ubijamy ze szczyptą soli  na sztywno. Pod koniec dodajemy cukier i ubijamy do momentu, aż białka będą lśniące. Następnie kolejno dodajemy żółtka i łączymy szpatułką. Przesiewamy do masy jajecznej mąkę, proszek oraz kakao. Łączymy wszystko ze sobą , na koniec ścieramy wiórki czekoladowe na tarle, jeszcze raz przemieszamy i do  pieca na 35 min w temp ok 160-170 stopni C , góra - dół. Gdy ciasto się upiecze( suchy patyczek) i dobrze wystygnie, przekrajmy na pół.

 Ponczowanie:

Wodę z skokiem owocowym lub alkoholem mieszamy i nawilżamy biszkopty.

Masa śmietanowa:

• 0,5 l śmietany 30 %
• 0,5 l mascarpone
• 2 łyżki cukru pudru

Śmietanę i mascarpone ubijamy na sztywno z cukrem, zostawiamy trochę masy na wierch drugiego biszkoptu by połączyć go z bezą. Wykładamy masę na pierwszą połowę biszkoptu i przykrywamy drugą połówką.

Beza:

• 4 białka z jaj
• 200g drobnego cukru
• 1 kopiata łyżka kakao
• 1łyżka mąki ziemniaczanej
• 1 łyżeczka octu
  

Białka ubijamy na sztywno, pod koniec dodajemy cukier. Gdy białko będzie już lśniące dodajemy mąkę kakao i ocet, delikatnie mieszamy i wykładamy na tą samą blaszkę, na której piekliśmy biszkopt. Blaszka ma być też wyłożona papierem do pieczenia. Pieczemy ok 15 min w temp 160 stopni C, a później zmniejszamy temperaturę na 100 stopni i pieczemy 30 min. Studzimy bezę i wykładamy na górny biszkopt lekko wcześniej przeciągnięty masą śmietanową.